Triufeliai yra viena iš pačių įvairiausių grybų linijų, turbūt ir viena ankstyviausių. Tai apima apie 180 rūšių, augančių visame pasaulyje. Baltasis triufelis yra vienas iš jų. Straipsnyje rasite grybo nuotrauką, jo aprašymą, paieškos ir auginimo ypatybes.
Aprašymas ir nuotrauka
Šie grybai nebuvo plačiai žinomi iki XVIII amžiaus pradžios. Pirmą kartą juos apibūdino garsus prancūzų rašytojas ir kulinarijos specialistas Jeanas Briglia-Savarenas. Jie minimi traktate „Skonio fiziologija“, skirtame įvairiems maisto gaminimo aspektams. Kūrinys buvo paskelbtas 1825 m.
Baltasis triufelis priklauso genčiai Choiromyces. Lotynų kalba jis žymimas dviem vardais: Choiromyces meandriformis ir Choiromyces venosus. Pirmasis apibrėžimas, meandriformis, nurodo grybelio paviršiaus tekstūrą - sinusinę. Antrasis, venosum, reiškia „dryžuotas“. Rusų kalboje yra ir sinonimiškų baltojo triufelio pavadinimų: lenkų, trejybės.
Grybas yra netaisyklingos formos rutulys, gumbinis, primenantis bulvių gumbą. Viduje jis yra baltas, o jo paviršius yra gelsvai rudas. Senesniuose egzemplioriuose - su rausvomis dėmėmis. Paviršinis sluoksnis neturi aiškios odos. Tačiau nors triufelis atrodo toks egzotiškas, jo cheminė sudėtis nelabai skiriasi nuo kitų rūšių grybų.
Grybelio vaisiaus kūnas (apothecia) yra visiškai arba iš dalies panardintas į dirvą. Tai apsunkina derliaus nuėmimo procesą ir kartu paaiškina, kodėl šie grybai tapo žinomi gana vėlai. Sporos maišelis yra sferinės formos, su procesais. Įsikūręs ant vidinių venų arba apotecijoje. Grybų kvapas yra riešutinis, ryškus, sustiprėja augant.
Sezonas ir augimo vietos
Trifeles galima rasti negiliai po žeme, įvairių tipų miškuose, ypač po buko medžiais.; rečiau - po pušimis. Dažnai tai atsitinka kalnuotose vietose. Grybai auga be proto, kartais lizduose. Derliaus nuėmimo data - spalis. Choiromyces meandriformis dažnai aptinkamas Europoje, įskaitant Lenkiją, Rusiją ir Ukrainą.
Triufelis laikomas vertingiausiu grybu pasaulyje. Aukščiausia kada nors sumokėta kaina už juodąjį Perigord triufelį (Tuber melanosporum) buvo 9000 USD (apie 6000 USD) už kilogramą. Paprastai kainos svyruoja nuo 3000 iki 3500 JAV dolerių.
Stiklumas ir skonis
Padaromumas Choiromyces meandriformis skirtingose Europos šalyse ji vertinama skirtingai. Kai kurie šaltiniai nerekomenduoja jo naudoti neapdorota forma, taip pat naudoti pernokusius mėginius.
Dėl savito riešutinio skonio Šiaurės Europoje jis laikomas delikatesu.; tačiau pietuose jis laikomas toksišku. Ispanijoje draudžiama pardavinėti grybus pagal 2009 m. Sausio 16 d. Karaliaus dekreto Nr. 30/2009 D priedą.
Ar žinai Gurmanų žinovai triufelius vadina „juodaisiais kulinarijos deimantais“.
Baltieji triufeliniai grybai
Nesubrendę egzemplioriai Choiromyces meandriformis galima supainioti su ypač aukštos kokybės triufeliu - baltu italų (Gumbų magnatas) Tai rečiausia ir brangiausia rūšis. Jis auga po gabalą ir paprastai yra paslėptas po žeme. Norėdami jį rasti, turite būti labai atsargūs, nes žmonės neturi kvapo, bet jaučia muses ir būtent jų spiečius turėtų pastebėti grybų rinkėjas.
Atsižvelgiant į tai, kad paprastas pirkėjas nėra pakankamai išmanantis pažymių, nesąžiningiems prekybininkams yra naudinga parduoti pigesnę „Choiromyces meandriformis“, o ne „Tuber magnatum“.
Baltųjų triufelių paieškos ypatybės
Triufelius ypač sunku rasti, nes jų nematote. Šis grybas nespaudžia kepurės ir neišskiria sporų - jis laiko juos savo ne per daug pastebimu apvalkalu. Derliaus nuėmimo metu triufelis pradeda skleisti beveik nepastebimą kvapą. Tai pritraukia gyvūnus, kurie maitinasi grybais, ir tokiu būdu gauna galimybę paskleisti savo sporas jų valgytojų mėšle.
Svarbu! Jei nežinote, ar turite triufelio, supjaustykite jį peiliu. Tvirtas šerdies pjūvis suteiks gražų į marmurą panašų modelį.
Paieškos patarimai:
- Dėmesys gyvūnams. Varnos, voverės ir burundukai mėgsta šiuos grybus taip, kaip žmonės. Ir jei matote ženklus, kad gyvūnai šioje vietoje siautėjo, tai reiškia, kad gali būti grybų. Jei rasite vieną, tada kitą galite rasti antrą.
- Pažvelkite į medžių šaknis. Kiekvienas triufelių tipas sudaro mikorizę su tam tikro tipo medžiu. Baltieji auga šalia bukų - vargu ar rasite juos po klevais ir kedrais. Bet jūs galite ieškoti po pušimis ar Douglas egle.
- Suradę tinkamą plotą, paspauskite ranką po lapų sluoksniu šalia kamieno. Jei po ranka randate tvirtą, suapvalintą graikinio riešuto dydį, tai yra triufelis. Netoliese jų gali būti keli. Kai renkate, grąžinkite žalumyną į savo vietą.
- Kvepia tuo, ką radai. Jei radinys kvepia žemišku, česnaku, aštriu kvapu, jis yra prinokęs ir valgomas.
- Jei oras vėsus ir debesuotas, pastaruoju metu lyja, tada triufelis laikinai neturi kvapo - jis turi sušilti, kad suteiktų skonį. Jei skinsite neprinokusius grybus, apvyniokite juos servetėle ir padėkite į šaldytuvą 1 savaitei; ten jie bręsta.
Auga namuose
Nors triufeliai komerciniais tikslais buvo auginami daugiau nei 100 metų, jų auginimo sąlygos vis dar nėra visiškai suprantamos. Faktas yra tas jų raida yra sudėtingas simbiotinis ryšys tarp dirvožemio, grybelio, medžio ir klimato. Ir visa tai vyksta ne mūsų dėmesiui - po žeme.
Grybienos vystymuisi tinka vandenyninis, pusiau žemyninis ar žemyninis klimatas, kai vasarą būna pakankamai kritulių ir ne per žema temperatūra rudenį, todėl Europoje triufelis yra plačiai paplitęs. O kadangi yra atsparus karščiui, jis gali augti Azijos regione.
Svarbu! Kaina priklauso nuo dydžio: kuo didesnė, tuo brangesnė. Vieno grybo skersmuo gali būti nuo 30 iki 120 mm.
Grybelis yra ištikimas daugumai dirvožemių rūšių, tačiau teikia pirmenybę gerai nusausintiems kreidiniams, kalkakmeniams, moliams, smėliui, priemoliams. Jis gali augti derlinguose, humusinguose dirvožemiuose, tačiau bet kokio tipo dirvožemiui reikia kalcio.
Aktyvus augimas prasideda po lietaus. Grybų ieškokite šalia lapuočių ir spygliuočių medžių. Dalis vaisių kūno yra matomi virš žemės, todėl juos sunku rasti, tačiau įmanoma.
Pagrindiniai auginimo reikalavimai:
- reikalingas plotas su tinkamu dirvožemiu: nusausintas, aeruotas, kurio aukštas pH (nuo 7,5 iki 8,0);
- norint nustatyti sodinimo vietą, būtina atlikti cheminę dirvožemio analizę; reikalingas didelis kalio grafas.
- jei dirva išdžiūsta vasaros viduryje, reikės drėkinimo sistemos;
- grybai, konkuruojantys su triufeliu dėl drėgmės ir mitybos, neturėtų būti sklype.
Rudenį į konteinerį sudėkite grybieną šalia jauno lazdyno krūmo šaknų. Kai vaisinis kūnas sudygsta, reikia palaukti 2 savaites. Jei vystymasis yra sėkmingas, palikite jį karantine darželyje arba šiltnamyje, kol pasodins į žemę.
Taigi šių egzotinių grybų auginimas gali duoti nemažą pelną, vis dėlto tai dar jaunas ir netikslus mokslas. Ir tokia tendencija egzistuoja visose šalyse. Todėl, norėdami gauti pasėlį, turėsite paimti mėginius, analizuoti ir ištaisyti klaidas. Ir tam jums reikia kantrybės.