Švieži grybai, nesvarbu, ar medaus grybai, ar kiti, yra kondensuoti virimo metu ir įgauna sodresnį skonį ir aromatą. Šiluminio apdorojimo metu jie išskiria didžiąją dalį turimos drėgmės. Rezultatas yra puikus, minkštos tekstūros produktas, tinkantis sriuboms ir populiariems padažams. Skaitykite daugiau apie tai, kiek ir kaip grybai turėtų tinkamai virti, kol visiškai iškeps - skaitykite medžiagoje.
Grybų paruošimas
Švieži medaus grybai turi šiek tiek užteršto miško šiukšlių paviršiaus.. Tai gali būti atmosferos dulkės, purvas, pievų lapai, samanos. Paimkite popierinį rankšluostį ir švelniai nuvalykite nešvarumus. Lamellar rūšių kepurių užteršimą galima nušluostyti minkštu šepetėliu. Tuomet juos reikia išrūšiuoti, senus, turinčius puvimo ar vabzdžių pažeidimo požymius, reikia pašalinti, sudėti į kiaurasamtį ir nuplauti tekančiu vandeniu.
Svarbu! Neįmanoma nuplauti nešvarumų mirkydami vandenyje. Dėl poringos tekstūros grybas sugeria nešvarų skystį ir virsta deformuota mase su privalomu purvo kvapu.
Grybuose yra chitino. Tai yra ta pati tanki medžiaga, kuri yra vėžiagyvių lukštuose, todėl patartina nuimti apatinę kojos dalį dėl jos standumo. Tiems, kurie turi virškinimo problemų, kaip maistą rekomenduojama naudoti tik skrybėles, nes jas lengviau nešiotis skrandžiu.
Grybai virti, išsprendžiant keletą kulinarinių problemų:
- virkite salotas;
- pasiruošti sūdyti ar marinuoti;
- užšalti žiemai;
- procesas prieš kepant.
Kepimo laikas priklausys nuo to, kokie grybai. O jų visišką pasirengimą galima pamatyti vaizdiniais ženklais: virta kriaukle ir kriaukle iki dugno.
Medaus grybus galima virti nesmulkintus arba supjaustytus. Kuo didesnis gabalas, tuo daugiau laiko reikės jam paruošti. Virkite medaus grybus pasūdytame vandenyje ir įpilkite prieskonių arba šviežių žolelių, kad patiekalui būtų suteiktas norimas skonis ir kvapas. Po to gautas sūrus grybų sultinys nusausinamas ir naudojamas ruošiant šiltas žiemos sriubas ar padažus.
Kiek virti grybų
Grybai klojami, kai tik vanduo įkaista iki + 100 ° C ir pradeda virti. Virinti 300–500 g vidutinio medaus grybų užtruks apie 45 minutes. Virti jie patamsėja ir suminkštėja, nors išlaiko teisingą tekstūrą. Džiovinti grybai taip pat gali būti virinami. Prieš verdant, juos reikia pamirkyti šiltame vandenyje, kad jie būtų lankstesni. Apdorojimo metu virti grybai įgauna gana aksominę tekstūrą ir gerą aromatą. Virškinti jų neverta.
Įprastą virimo procesą galima suskirstyti į 2 etapus:
- Pirmajame Vandenį užvirkite su druska, juodaisiais pipirais ir lauro lapais. Etapas trunka tol, kol skystis užvirs. Praleistas laikas priklauso nuo vandens tūrio ir nuo to, ar po juo liepsna šiek tiek karšta.
- Antrame etape išgryninta paruošta grybų dalis dedama į verdantį sūrymą su prieskoniais. Virimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir grybų tankio. Visa tai gali trukti nuo 25 iki 45 minučių.
Svarbu! Verdant grybus keptuvėje pridedamas gausus putojimas. Jis turi būti pašalintas šaukštu su plyšiu. Ir turinys laikas nuo laiko maišomas, kad apatinis grybų sluoksnis nesudegtų.
Kai kurios namų šeimininkės verdant vandenį keičia vandenį ir išleidžia jį dviem etapais. Tačiau dažniau šis metodas paliekamas sąlygiškai valgomiems grybams, kuriuose yra kartumo. Tada vanduo keičiamas, kai jis „ištraukia“ dalį kartumo. Virimo laikas skirsis, nes pavasario, vasaros ir rudens grybai nėra vienodi.
Atminkite, kad ne tik virimas, bet ir blanširavimas. Tai grybų apdorojimas verdančiu vandeniu prieš naudojimą toliau. Tam paruošiamas tirpalas: 10 g druskos 1 litrui vandens. Užvirkite ir įmerkite į jį grybus. Blanšravimo tikslas yra sterilizuoti paviršių nuo mikroorganizmų.
Apdorojimo laikas:
- 6 minutes - valgomiesiems ir medaus grybams;
- 20 minučių - sąlygiškai valgomiems grybams.
Prieš užšaldant
Rekomenduojama užšaldyti jau paruoštus pusgaminius, kad žiemą šaldytus grybus būtų galima tik pašalinti, atšildyti ir suvartoti. Virtų grybų receptas yra paprastas.
Ar žinai Medaus agaro vardą jis gavo ten, kur dažniausiai pasitaiko, — ant kelmų ir nukritusių medžių. Tuo pačiu metu vasaros grybai randami ir ant senos medienos, ir rudenį — tiesiogiai.
Turite žinoti tik keletą paprastų sąlygų ir turėti būtiniausią ingredientų kiekį:
- Virimui pasirinkite puodą, kuris atitiktų grybų kiekį.
- Įpilkite į jį vandens ir užvirkite. Vandens kiekis priklauso nuo grybų kiekio. Vanduo virš jų turėtų pakilti apie 4 cm.
- Įpilama druskos ne tik pridedama skonio, bet ir padidinama vandens temperatūra ir pagreitinamas virinimas, todėl įpilkite ją iškart po virinimo. Norma: 10–20 g / l.
- Juodieji pipirai, derinami su fiziologiniu tirpalu, papildo ir pagerina skonį. Jis įtraukiamas į proceso vidurį.
- Lauro lapas - pastovus sūrymų komponentas. Nepamirškite jo sudėti į nuovirą. Norma: 3 vnt. už 2 litrus
- Virkite grybus, kol jie bus virti. Virimo pradžioje jie kyla į paviršių. Parengta pradės grimzti į dugną. Tai bus signalas virimo pabaigai.
- Įdėkite į kiaurasamtį. Skystis turėtų nutekėti, o paruošti virti grybai gali būti užšaldyti.
Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti medaus grybus žiemai
Prieš kepdami
Jei ateityje ketinate kepti pusgaminį, tada kepimo laikas gali būti sumažintas maždaug 10 minučių.
Svarbu! Medaus grybus reikia perdirbti surinkimo dieną, nes laikant jie pasidarys juodi.
Algoritmas yra toks:
- Kai sūrymas pradėjo virti, o jūs į jį įdėjote grybų, sumažinkite šilumą iki vidutinės - maždaug + 130 ° C.
- Virkite 30 minučių. Neuždenkite, kad garai nepatektų.
- Dabar medaus grybus galima įmesti į kiaurasamtį, o tada dėti į keptuvę skrudinti.
- Nepamirškite pridėti druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių. Grybai proceso metu išleis drėgmę, o jums reikia, kad jis išgaruotų.
- Gatavą produktą galima užšaldyti arba patiekti su kitu patiekalu, pavyzdžiui, plakta kiaušiniais.
Po užšalimo
Jei šaldėte žalius medaus grybus ir dabar ruošiatės juos virti, tada konteinerį su pusgaminiu išimkite iš šaldiklio ir padėkite ant šaldytuvo lentynos 6 valandoms. Tai leis produktui atšilti natūraliai, jo struktūrai nepakenks staigūs temperatūrų skirtumai. Ateityje grybai bus virinami taip pat, kaip ir švieži.
Jei medaus grybai bus termiškai apdorojami, tada kai kuriuose šaltiniuose juos rekomenduojama ne atitirpinti, o nedelsiant kepti ar virti. Tokiu atveju visas išleistas skystis proceso metu bus pašalintas. Kepant, produktas bus paruoštas, jei grybai bus mažesnio dydžio ir patamsėję iki rudo atspalvio.
Kol bus paruošta
Virimo laikas priklauso nuo liepsnos dydžio, amžiaus ir intensyvumo po keptuve. Kad visi produktai būtų paruošti tuo pačiu metu, padarykite jį vieno matmens, supjaustydami didelius pavyzdžius į gabalus, lygius mažiems sveikiems grybams. Arba iš anksto išrūšiuokite ir pirmiausia išvirkite didelius, o paskui mažus, kad visų grybų minkštimas būtų vienodai minkštas.
Kaip virti
Virti medaus grybai puikiai tinka valgyti kaip savarankiškas patiekalas, jie naudojami kaip kitų patiekalų komponentas. Juos virti labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pačių grybų, šiek tiek vandens ir, žinoma, prieskonių. Į keptuvę įpilkite visų ingredientų, išskyrus medaus grybus, ir užvirkite. Grybus nulupkite ir supilkite į verdantį vandenį. Nulupkite putas ir palaukite, kol jos bus paruoštos. Po to išjunkite ugnį ir jas atsekite. Virimo laikas - ne daugiau kaip 50 minučių.
Norėdami gaminti grybų padažą, jums reikės: 200 g virtų grybų, 2 skiltelės česnako, svogūnai, 200 ml sunkios grietinėlės, druskos ir pipirų pagal skonį. Svogūnai ir česnakai iš anksto susmulkinti, kepti svieste 5-7 minutes. Tada sudedami virti grybai ir troškinami dar 10 minučių, įberiama druskos, pipirų ir supilama grietinėlė. Virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs padažas. Tada jie nukeliami nuo ugnies ir patiekiami su mėsa.
Ar žinai Jei vienoje keptuvėje kepsite kelių rūšių grybus, tada grybų sultinys pasirodys sodresnis ir skanesnis.
Jei kepsite kotletą su grybaistada paimkite 500 g medaus grybų, 500 g makaronų, 1 svogūną, 200 g sūrio, 50 g sviesto, 300 g grietinės, krūva petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite makaronus. Tuo pačiu metu reikia kepti grybus. Tada sumaišykite ingredientus, pagardinkite grietine ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje.
Grybai bet kokia forma bus naudingi kūnui ir tikrai bus naudojami tradiciniuose jūsų virtuvės patiekaluose: sriubose, salotose, pyraguose, julienne, plaktame kiaušinyje, įvairių rūšių bulvytėse, karštose ir šaltose užkandinėse.