Artėjant pavasariui, daigai pradeda dygti daugiausia sezono vidurio bulvės, laikomos net beveik idealiomis sąlygomis. Jei pasėliai laikomi spintelėje ar miesto balkone, gumbų paviršiuje būdingi balti ūgliai pradeda išdygti jau žiemos pabaigoje.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Bulvės yra bene populiariausia daržovė ant mūsų stalų. Ir tai nenuostabu, nes jame gausu vitaminų, mineralų, o dėl kalorijų jis gerai maitina ir atkuria organizmą.

Vidutiniškai daržovėje yra tokių medžiagų (100 g):

• baltymai - 1,9 g;
• riebalai - 0,38 g;
• angliavandeniai - 17 g;
• pluoštas - 1,38 g;
• vanduo - 79 g.

Kalorijų kiekis bulvėse - 76,8 kcal. Be to, bulvėse gausu vitaminų A, B, C, D, E, H, K, PP, mineralų (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se) , F, Cr, Zn ir kt.). Visos šios ir kai kurios kitos medžiagos randamos šviežiose bulvėse.Ir jei mineralai niekur nedingsta, laikui bėgant vitaminai pradeda skaidytis. Iki žiemos pradžios jų liko labai nedaug, o iki naujų metų gumbuose praktiškai nėra naudingų medžiagų. Taip pat sumažėja angliavandenių kiekis, tačiau daugėja toli gražu ne naudingiausių medžiagų, būtent solanino.

Ar žinai Savo struktūra solaninas yra artimas gyvuliniam hormonui kortizonui ir širdies glikozidams. Sintetinis kortizonas tapo prieinamas tik po to, kai hormonas buvo sintezuotas iš solasodino, artimiausio solanino giminaičio.

Kodėl daigintos bulvės laikomos kenksmingomis

Dygusios bulvės gali pakenkti mūsų organizmams dėl šių soduose esančio daug solanino. Solaninas yra organinis toksiškas glikozidas, esantis daugelyje naktinių augalų šeimos augalų (pomidorų, naktinių žolių, baklažanų, bulvių, paprikų ir kt.), Ir ne tik. Medžiagą sudaro gliukozės molekulė ir solanoidino alkaloidas.

Jis veikia kaip fungicidas ir insekticidas, saugantis augalą nuo kenkėjų ir ligų. Arčiau pavasario, gumbai pradeda ruoštis sodinimui - įtraukiama apsauga nuo galimų grybelinių ligų ir parazitų. Tai atsitinka maždaug taip: daržovėje esantis cukrus ir dalis krakmolo, veikiami drėgmės, deguonies ir laiko, yra derinami su solanoidinu. Dėl to susidaro solaninas. Alkaloido yra visose krūmo dalyse.Didžiausia koncentracija per visą auginimo sezoną pastebima augalo vaisiuose ir gėlėse. Mažais kiekiais medžiaga nekenkia kūnui: įprastose bulvėse, kurias valgome, yra apie 0,04% solanino. Tai yra, 1 kg gumbų yra apie 40 mg alkaloido, o tai visiškai nekelia pavojaus mūsų organizmui.

Bulvėse, kurias galima laikyti iki kitos vasaros, jau bus beveik 3 kartus daugiau solanino - apie 0,11%. Po metų saugojimo medžiagoje, kuri buvo bulvės, alkaloidų kiekis padidės iki 1,3%. Didžiausia toksiškos medžiagos koncentracija yra jaunuose ūgliuose, iki 1 cm ilgio - maždaug 5%. Sergančiuose raukšlėtuose gumbuose toksino yra 100–200% daugiau nei normaliose sveikose iki šešių mėnesių bulvėse.

Svarbu! Solaninas turi savybę kauptis kūne, neturėtumėte jo pamiršti, jei dažnai vartojate solanaceae. Be to, nuodai nebijo aukštos temperatūros, bet yra iš dalies nuplauti vandeniu. Štai kodėl daigintas bulves reikia virti, o ne kepti ar kepti.

Kodėl negalima valgyti daigintų bulvių

Kalbėjimas apie bulvių keliamą pavojų, net hipotetinis, prasideda nuo žiemos vidurio. Iki naujųjų metų pradžios gumbai praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų (vitaminų), o solanino kiekis padidėja. Gumbuose esanti nuodai pasiskirsto netolygiai - didžiausias jų kiekis patenka į vietą, esančią tiesiai po gumbų paviršiumi (subcornal zona), aplink akis, žaliomis dėmėmis ir daigais.Apsinuodijimas alkaloidais turi šiuos simptomus: letargiška būsena, pykinimas, vėmimas, galvos ir skrandžio skausmas, viduriavimas, drebulys, karščiavimas, orientacijos praradimas erdvėje. Ypač sunkiais atvejais - delyras, koma. Žmonėms alkaloidas yra pavojingas, pradedant nuo 250–400 mg dozės. Reikia pažymėti, kad šiais laikais labai paplitusios bulvių veislės, kuriose dėl selekcininkų darbo sumažinamas alkaloidų kiekis.

Taigi net daigintos vasarinės bulvės beveik nėra pavojaus. Norint rimtai apie tai kalbėti, reikia suvalgyti kelis kilogramus daigintos neluptos daržovės jos žaliavos pavidalu. Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad iš principo daigintas bulves galima valgyti. Toks maistas greičiausiai nepadarys jums didelės žalos, tačiau vargu ar turėtumėte tikėtis iš to jokios naudos.

Kaip virti daigintas bulves

Neskubėkite atsikratyti daigintų bulvių - jas galima naudoti ir ne tik maistui, nors ir tokiu būdu. Pavyzdžiui, tai puiki žaliava naminei košei, o vėliau ir mėnesienai gaminti. Be to, daugelyje šeimų Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje nėra įprasta mesti produktus, kurie nėra gana parduodami.Ir tai nėra godumo ar skurdo klausimas, tai greičiau istorinė kartų atmintis: alkį ir karo nepritekliaus kamuojamam žmogui sunku išmesti šiek tiek sudygusias bulves. Ir ne kiekvienas vasaros gyventojas, kuris asmeniškai užaugo ir nuėmė ranką, nepakels rankos, kad ją išmes.

Ar žinai Ankstyvą pavasarį turguose pasirodė labai mažos lygios bulvės, tariamai vietinės, jaunos. Gali būti, kad tai yra gumbai, auginami rūsyje ant senų bulvių, todėl jie iš tiesų yra ypač pavojingi — juose solaninas yra aukštesnio laipsnio nei senuose daigintuose gumbuose.

Šviežiame stiebagumbyje, iš kurio pašalintas viršutinis sluoksnis (žievelė su plonu minkštimo sluoksniu yra po juo), liko tik 5–10% pradinio alkaloido. Tai yra 90% toksinų randama žievelėje ir po ja.. Tas pats pasakytina ir apie sudygusias bulves, tik su pakeitimu, kad tokiuose gumbuose didžiausia koncentracija patenka į daigus, aplink akis esančias sritis ir visas žaliąsias zonas, todėl pirmiausia reikia pašalinti visas aukščiau išvardytas dalis.

Svarbiausia atsiminti: tik virti gumbai yra visiškai nekenksmingi sveikatai, todėl troškinti leidžiama. Pamirškite apie kitus maisto gaminimo būdus (kepimą, kepimą, ypač uniformą). Supjaustykite žievelę, paimdami pakankamą minkštimo sluoksnį. Po to produktą naudokite taip, kaip jums atrodo tinkama: įpilkite į sriubą, kepkite bulvių košę, padarykite koldūnų ar pyragų įdarą, kepkite orkaitėje.Apskritai, čia yra įprasta bulvė, kuri gali būti naudojama virimui, verdant ją bent iki pusės išvirtos (tada galima iškepti pusgaminį). Naudojant tokias bulves, patartina ją papildyti produktais, kurie neutralizuoja toksines medžiagas arba palengvina jų pasisavinimą (adsorbentus) ar pašalinimą iš organizmo.

Ant mūsų stalų populiariausi yra šie produktai:

• kopūstai;
• burokėliai;
• bet kokie žalumynai;
• česnakai
• grietine.

Svarbu! Negalima šerti patiekalų, kuriuose yra daigintų bulvių, vaikui iki trejų metų.

Daigintų bulvių naudojimo naminių gyvūnėlių mityboje ypatybės

Šunys ir katės gali būti įvedami į racioną tokiu produktu virti mažais kiekiais ir ne daugiau kaip 1 kartą per savaitę. Jis įmaišomas į košę ar kitą maistą nedideliais kiekiais. Reikėtų atsargiai šerti triušius.

Reikėtų nepamiršti, kad šiems gyvūnams mirtina solanino dozė yra 0,6–1,2 mg / 1 kg gyvūno svorio. Jei norite šerti bute gyvenantį dekoratyvinį gyvūną, toks produktas neturėtų būti naudojamas išvis. Triušiams, kurie auginami skerdimui, tokio pašaro dalis neturėtų viršyti 40% raciono.Bulvės gyvūnams ruošiamos taip pat, kaip ir žmonėms vartoti (žievelės, virinama). Daržovės kiaulėms ir galvijams duodamos tokios pat formos kaip mėsiniams triušiams, pridedant prie mišraus pašaro. Daigintos bulvės pavasarį yra daugiau taisyklė nei išimtis. Neskubėkite jos mesti, daržovė yra visiškai valgoma, tik jums reikia laikytis kai kurių taisyklių ir žinoti, kaip ją virti.