Yra nedaug šeimų, kuriose žiemą jie „nesmulkina“ konservuotų agurkų. Tačiau kai kuriems jie atrodo patrauklūs, o kitiems - minkšti ir beskoniai. Iš straipsnio sužinosite ne tik keletą naujų receptų, bet ir sužinosite, kaip išsirinkti tinkamus ingredientus, taip pat susipažinsite su skaniausio konservavimo paruošimo paslaptimis.
Agurkų parinkimas ir paruošimas konservavimui
Norėdami gauti skanų žiemos konservą, turite pasirinkti tinkamus agurkus:
- Pirkite turguje. Prekybos centruose jie dažnai būna padengti parafinu, auginami šiltnamiuose, skirti salotoms.
- Nepasitikėkite pardavėjais, kurie nurodo gerai žinomus veislių pavadinimus (jei patys negalite atskirti vienos veislės nuo kitos).
- Pažvelkite į spuogų spalvą - ruošiniams sukurti agurkai ant jų turi juodus smaigalius, o pačių spuogų yra labai daug.
- Lytėjimas - daržovės neturi būti minkštos, su tuštumos jausmu viduje, mieguistos. Žievelė turi būti stora, kad ji nebūtų pradurta pirštu, spuogai - dygliuoti.
- Atkreipkite dėmesį į išvaizdą - išlenkti, subraižyti, su supuvusiomis dėmėmis netinka. Tačiau purvas nėra kliūtis, nes nuplautos daržovės greičiau suyra.
- Pasirinkite tinkamą spalvą - konservuoti tinka tik jaunos daržovės, jos turi sultingą žalią spalvą.
- Paragauti - žievelės kartumas sugadins konservavimo skonį. Taip pat galite įvertinti žievelės storį, traškumą, sultingumą.
- Pažvelkite į uodegą, pajuskite - paprastai ji nebus suglebusi, kabanti.
- Nesirinkite daržovių, kurių ilgis yra didesnis nei 12–13 cm, o agurkų ilgis - 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Pamerkite keletą valandų šaltame vandenyje, kad elastingumas būtų šiek tiek suglebęs. Ši procedūra taip pat sumažina nitratų kiekį 15%.
- Galite apipjaustyti galiukus arba susmulkinti šakute, kad geriau įsigertų į marinatą.
- Gerai nuplaukite. Net maži teršalai gali prisidėti prie kenksmingų bakterijų vystymosi. Galite nusiplauti rankomis arba minkštu šepetėliu, kuris nepažeis žievelės.
Agurkų konservavimo receptai
Yra daugybė išsaugojimo variantų:
- vieno ar trijų litrų talpyklose;
- pridedant acto, pomidorų padažo arba citrinos rūgšties;
- su turinio sterilizavimu arba be jo;
- saldus, rūgščiai saldus ar sūrus;
- su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis arba be jų;
- bulgarų arba tradicine kalba.
Prieš pradedant ruošimą, indai ir dangteliai sterilizuojami. Žalumynai plaunami ir džiovinami.
Suvyniojus konservavimo dangčius, indai apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ar antklode ir paliekami parai. Patikrinę, ar nėra nutekėjimų ir atvėsę, jie perkeliami į vėsią, tamsią vietą saugojimui.
Ruošiniai įgaus tinkamą skonį po 1–1,5 mėnesio. Saugojimas nėra laikomas 2 mėnesius, jei turinys nepakeitė spalvos, dangteliai nėra patinę ir neturi rūdžių požymių.
Traški skardinėse už 1 litrą
Svarbu! Marinato tūrį indelyje lemia ten dedančių agurkų kompaktiškumas, todėl pradedant geriau išmatuoti jo kiekį po to, kai susiliejate, ir pakoreguodami priedų svorį nugaroje, nekeiskite acto tūrio.
60 minučių
acto esencija 70 proc.
1 šaukštelis
juodųjų serbentų lapai
2-3 vnt.
juodieji pipirai
2-3 vnt.
prieskoniai su prieskoniais
1-2 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkais supjaustyti kraštai.
- Ant paruošto indo dugno padėkite krapų ir serbentų lapus.
- Agurkus laikykite iki 1/2 talpos, krapų, vėl agurkų, juodųjų serbentų lapų, žirnių juodųjų ir pjaustytų prieskonių.
- Užvirkite vandenį, užpilkite stiklainį agurkų ant kaklo, uždenkite, palaukite, kol atvės, kad jūsų rankos nebūtų karštos.
- Nuimkite dangtį, į keptuvę supilkite vandenį, supilkite druską ir cukrų.
- Perkelkite į viryklę, palaukite virimo, supilkite agurkus, supilkite actą.
- Susukite.
Vaizdo įrašo receptas
3 litrų stiklainio receptas
60 minučių
acto esencija 70 proc.
1 valgomasis šaukštas. l
juodųjų serbentų lapai
2–4 vnt.
juodieji pipirai
3–6 vnt.
prieskoniai su prieskoniais
2–4 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkais supjaustyti kraštai.
- Ant paruošto indo dugno padėkite krapų ir serbentų lapus.
- Agurkus laikykite iki 1/2 talpos, krapų, vėl agurkų, juodųjų serbentų lapų, žirnių juodųjų ir pjaustytų prieskonių.
- Užvirkite vandenį, užpilkite stiklainį agurkų ant kaklo, uždenkite, palaukite, kol atvės, kad jūsų rankos nebūtų karštos.
- Nuimkite dangtį, į keptuvę supilkite vandenį, supilkite druską ir cukrų.
- Perkelkite į viryklę, palaukite virimo, supilkite agurkus, supilkite actą.
- Susukite.
Svarbu! Galite gauti kitokį marinato kiekį, todėl geriausiai išmatuojamas nusausinto vandens tūris. Jei jis skiriasi nuo nurodyto, reikia perskaičiuoti druską ir cukrų, o actas - neskaičiuoti.
Saldūs traškūs agurkai
1 valanda
Maistinė vertė 100 g:
- Supjaustykite agurkų kraštus.
- Į konteinerio dugną sudėkite žalumynus ir agurkus.
- Puode užvirkite vandenį, įpilkite į stiklainį agurkų, uždenkite dangčiu.
- Palikite ramybėje 2–3 minutes, tada skystį grąžinkite į keptuvę.
- Supilkite druską ir cukrų, palaukite, kol užvirs.
- Įpilkite acto, supilkite agurkus į marinatą.
- Susukite stiklainį.
"Asorti" agurkai ir pomidorai
1–1,5 valandos
krienų lapai (dideli)
3 vnt
juodųjų serbentų lapai
8 vnt
juodieji pipirai
10 vnt
cukraus
3 šaukštai su skaidrėmis
Maistinė vertė 100 g:
- Nupjaukite paruoštų agurkų galus.
- Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, supjaustykite.
- Pomidorus nuplaukite. Mediniu iešmeliu stiebus pradurkite iki 1 cm gylio.
- Įpilkite visus žalumynus į talpyklos dugną, išskyrus 1 šakelę krapų.
- Pusę užpildykite indą agurkais.
- Įmeskite 5 skilteles česnako, tada - pomidorus į viršų. Vėl 5 skiltelės česnako, pipirų, krapų skėtis.
- Užvirkite vandenį, supilkite į stiklainį daržovių, uždenkite.
- Po 15 minučių skystį iš agurkų grąžinkite į keptuvę, padėkite ant ugnies, palaukite, kol pasidarys rudas, ir vėl supilkite į stiklainį, uždenkite.
- Po dar 15 minučių skystį grąžinkite į keptuvę, praskieskite joje cukrų ir druską, palaukite, kol užvirs, supilkite actą.
- Supilkite asortimento sėjamąjį marinatą, priveržkite stiklainį.
Ar žinai Škove, Mogiliovo srityje (Baltarusija), Lukovitsy, Maskvos srityje (Rusija), Nižine, Černigovo srityje (Ukraina) yra agurkų paminklų.
Jokios sterilizacijos
0,5 valandos
juodųjų serbentų lapai
5 vnt.
čili pipirai (maži)
1 vnt
juodieji pipirai
5 vnt.
geriamojo vandens
prieš užpildymą
Maistinė vertė 100 g:
- Supilkite verdantį vandenį ant švaraus stiklainio.
- Česnako ir krienų šaknį nulupkite, nuplaukite.
- Į indo dugną supilkite žirnius, krienus, česnaką ir aitriąją papriką.
- Susmulkinkite agurkus į stiklainį pakaitomis su žalumynais.
- Pabarstykite druska ant agurkų, supilkite degtinę.
- Į viršutinį sluoksnį įpilkite skysčio, uždenkite marle, pririškite.
- Nelieskite 3 dienas, padėdami dėklą ar dubenį po dugnu, jei sūrymas teka per kraštą.
- Uždarykite švariai nuplautu dangčiu, perkelkite į rūsį ar rūsį.
Ar žinai Didžiausią daugiau nei 129 cm ilgio agurką JK užaugino ūkininkas, vardu Ragbir Singh Sanger.
Su garstyčiomis
Svarbu! Tinkamą acto kiekį galite išmatuoti medicininiu švirkštu.
0,5 valandos
garstyčių milteliai
0,5 šaukštelio
maltų juodųjų pipirų
ant peilio galiuko
cukraus
1 šaukštelis be viršaus
acto esencija 70 proc.
1,8 ml
rafinuotas saulėgrąžų aliejus
4 sek l
krapų žalumynus susmulkinti
0,5 s l
Maistinė vertė 100 g:
- Apipjaustykite agurkų kraštus.
- Žaliais lapais išilgai supjaustykite 1–1,5 mm plokštelėmis peiliu, smulkintuvu ar smulkintuvu.
- Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje su pjaustytomis daržovėmis sumaišykite česnaką, krapus, druską, pipirus, garstyčias, cukrų, actą, vandenį, aliejų.
- Po 2 valandų infuzijos mišinį supilkite į paruoštą indą, sandariai sutraukdami.
- Tarp bankų paskirstykite sultis, kurios išsiskyrė reikalaudamos.
- Uždenkite keptuvės dugną audiniu, padėkite ruošinius ant viršaus, kad jie neliestų, uždenkite dangčiais, užpilkite karštą vandenį (ne mažiau kaip + 30 ° C) išilgai „pečių“.
- Puodą perkelkite į viryklę ant stiprios ugnies.
- Palaukite, kol užvirs, sumažinkite šilumą, kad ji šiek tiek suputotų, uždenkite keptuvę dangčiu.
- Po 20 minučių išimkite ruošinius po vieną, susukite.
Su actu
Svarbu! Žalumynų sudėtis gali būti pakeista pagal jūsų skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 valanda
acto esencija 70 proc.
1 šaukštelis
juodųjų serbentų lapai
2-3 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Į stiklainį sutrinkite paruoštus žalumynus, česnaką, krienų šaknis, agurkus.
- Puode užvirkite vandenį, įpilkite į stiklainį iki kraštų, uždenkite dangčiu, nelieskite 10–15 minučių.
- Grąžinkite skystį į keptuvę ir vėl viską padarykite. Jei nepakanka, galite įpilti verdančio vandens.
- Dar kartą grąžinkite į keptuvę vandens, įmaišykite joje druską, palaukite, kol užvirs, supilkite į stiklainį.
- Ant viršaus užpilkite acto, susukite.
Su citrinos rūgštimi
1,5 valandos
juodųjų pipirų žirneliai
5-6 vnt.
citrinos rūgšties
1 šaukštelis su skaidrėmis
Maistinė vertė 100 g:
- Iš sėklų paleiskite papriką, nuplaukite, padalinkite į pusę.
- Tamponą paruoštame stiklainio krapelyje (palikite 1 skėtį), pipirus, lauro lapą, ½ varpinės paprikos, agurkus.
- Viršutinis sluoksnis bus likę krapai ir paprikos.
- Puode užvirkite vandenį.
- Supilkite verdantį vandenį į stiklainį išilgai krašto, uždenkite dangčiu, padėkite rankšluostį.
- 20 minučių vėliau Į keptuvę įpilkite vandens, įmaišykite druską, palaukite, kol ji taps ruda.
- Česnaką pašalinkite iš luobelės, nuplaukite, susmulkinkite stambiais griežinėliais, panardinkite į stiklainį.
- Įpilkite citrinos rūgšties.
- Užpildykite verdančiu marinatu, iškočiokite.
Svarbu! Nurodytas druskos, cukraus ir prieskonių kiekis ingredientuose gali būti koreguojamas pagal jūsų skonį, tačiau nerekomenduojama atidaryti nugaros praėjus 1–2 mėnesiams, nes agurkai dar neįsisavino visų komponentų.
Savo sultyse
0,5 valandos
pernokę agurkai
1 kg
juodieji pipirai
5 vnt.
prieskoniai su prieskoniais
5 vnt.
ąžuolo lapai ar žievė
2 vnt
juodųjų serbentų lapai
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite agurkus, nuluptą česnaką ir žoleles.
- Vaisius, kurie atrodo prasčiau, sutarkuokite ant trintuko su didelėmis skylutėmis, jei žievelė ir sėklos kietos - nuimkite.
- Įmaišykite druską, palikite 1-2 valandas.
- Supilkite verdantį vandenį ant švaraus stiklainio.
- Į stiklainį sudėkite prieskonius, prieskonius, žoleles, susmulkintą česnaką (palikite 1 krienų lapą).
- Įdėkite keletą tarkuotų daržovių su sultimis, ant viršaus - pakaitomis.
- Uždenkite likusiu krienų lapu.
- Įdiekite priespaudą.
- Palikite virtuvėje, kol sūryme pasirodys burbuliukai.
- Nuimkite jungą, uždenkite iš anksto nuplautu dangčiu, nuneškite į šaltą vietą.
- Jei reikia, į indą leidžiama įpilti geriamojo druskos vandens: 70 g druskos 1 litrui vandens.
- Po 2 savaičių agurkai yra paruošti.
Svarbu! Įberta agurkų masė žiemą gali būti naudojama marinuoti arba iš jos gaminti salotas.
Saldus ir rūgštus
40-50 minučių
cukraus
200 g (už 1,5 l sūrymo)
druska
3 šaukštai (už 1,5 l sūrymo)
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
acto esencija 70 proc.
3 šaukštai viename inde
juodųjų serbentų lapai
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštą žalumyną supilkite į sterilizuotą indelį, ant viršaus užmaukite agurkus.
- Užvirkite vandenį, supilkite į stiklainį.
- 10 minučių vėliau supilkite skystį atgal į indą, išmatuodami jo tūrį.
- Įmaišykite marinato druską ir cukrų tokiu kiekiu, kuris atitiktų jo tūrį, perpilkite į viryklę ir palaukite, kol užvirs.
- Sudėkite pipirus į stiklainį, supilkite marinatą ir actą, iškočiokite.
Pomidorų padaže
60 minučių
maži agurkai
apie 2,5 kg
juodieji pipirai
4 vnt
lauro lapas (mažas)
4 vnt
vandens
1,5 L + sterilizacijai
pomidorų padažas, sultys ar kečupas
200 g
Maistinė vertė 100 g:
- Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, sudėkite stiklainius kartu su žolelėmis, suberkite pipirus ir lauro lapą.
- Susmulkinkite agurkus inde.
- Į puodą su aukštomis sienomis įdėkite rankšluostį, užpilkite pusę vandens, perpilkite į viryklę ir palaukite, kol jis įkais.
- Į kitą keptuvę supilkite 1,5 litro skysčio, pomidorų padažo, įpilkite druskos, cukraus, perkelkite į viryklę, maišydami, palaukite, kol užvirs.
- Į padažą įpilkite acto, išmaišykite, supilkite į ruošinius, uždenkite.
- Padėkite ruošinius plačiame puode ant audinio, kad jie neliestų vienas kito (vanduo turėtų būti indų „pečių“ lygyje), palaukite, kol vanduo užvirs, sumažinkite šilumą, virkite 20 minučių, išimkite ruošinius, susukite.
Bulgarų kalba
1–1,5 valandos
svogūnai (maži)
1 vnt
actas 9 proc.
4 šaukštai
juodieji pipirai
2 vnt
prieskoniai su prieskoniais
2 vnt
lauro lapas (mažas)
1 vnt
juodųjų serbentų lapai
1 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Nemokama česnaką ir svogūną nuplaukite, sutrinkite, jei norite, sutrinkite su žiedais, supilkite į stiklainį su juodaisiais ir pjaustytais prieskoniais, lauro, krapų ir serbentų lapeliais.
- Tamponai agurkai.
- Kitoje keptuvėje užvirkite vandenį, supilkite į stiklainį, uždenkite dangčiu.
- Po 15 minučių supilkite vandenį atgal į keptuvę, perpilkite į viryklę, užvirkite, supilkite į stiklainį, uždenkite.
- Po 15 minučių Į keptuvę grąžinkite vandenį, supilkite druską, cukrų, perpilkite į viryklę, užvirkite, supilkite actą, išmaišykite, supilkite į stiklainį, susukite.
Svarbu! Jei norite naudoti bet kurį iš marinavimo receptų, negerkite joduotos arba smulkiai sumaltos druskos: pirmuoju atveju gaunamas nemalonus nugaros poskonis, antruoju - kartu su druska įpilkite chemikalų, apsaugančių nuo gabalėlių susidarymo.
Traškiojo išsaugojimo paslaptys
Kad konservuoti agurkai maloniai sutraiškytųsi ir neprarastų skonio, pasinaudokite mūsų patarimais:
- Pasirinkite tinkamus ingredientus.
- Krienai ir garstyčių milteliai, uždėti ant viršaus, saugos ruošinį nuo pelėsio.
- Vyšnių, juodųjų serbentų, krienų, ąžuolo lapai ne tik pagerina skonį, bet ir išsaugo daržoves traškias.
- Mažoms skardinėms labiau tinka maži agurkai, didesnėms - didesni. Per dideli vaisiai gali būti pernokę, jie neturėtų būti naudojami.
- Jei taroje su marinuotu produktu atsiranda fermentacijos požymių, jie turi būti atidaryti, išmesti ir vėl užpildyti verdančiu sūrymu.
- Traški agurkai traškių ruošinių neišnaudos, todėl geriau eiti apsipirkti ryte.
- Išankstinis mirkymas šaltame vandenyje suteikia traškumo skoniui, tačiau procesas neturėtų trukti ilgiau kaip 10 valandų, kitaip prasidės puvimas. Kad agurkai nebūtų laikomi šiltame vandenyje, keiskite juos kas 2-3 valandas.
- Sterilai, kurie nėra sterilizuoti, prieš užpilant sūrymu, 1-2 kartus turėtų būti užpilami verdančiu vandeniu.
- Storos odos agurkai geriau sutraiškomi.
- Jei daržovės yra skirtingo dydžio, tada mažas geriausia dėti ant didelių.
- Jie neturėtų turėti įtrūkimų ar kitokių pažeidimų, kitaip traškus skonis nebus pasiektas.
Svarbu! Pirmą savaitę po virimo rekomenduojama stebėti ruošinius: jei juos ruošiant bus padaryta klaidų, per tą laiką jie atsiras, o dangteliai pradės išsipūsti.
Skanių ir traškių agurkų konservavimas yra visas mokslas, kuriame yra paslapčių.Jei iki šiol šis mokslas jums nebuvo prieinamas, dabar galite nustebinti savo artimuosius ir draugus išsaugojimu pasirinkdami vieną ar kelis iš siūlomų būdų. Naudokitės patarimais, o jūsų kulinarinių įgūdžių šlovė pranoks jūsų