Saldūs ir sultingi arbūzai išparduodami rugpjūčio mėn., Tačiau kartais nusipirkę ir paragavę vaisių jie pasirodo kartaus skonio. Ir tada pirkėjas nori išsiaiškinti, kodėl patraukli ir prinokusi dryžuota uoga pasirodė beskonė ir ką tai reiškia. Mūsų straipsnyje išvardytos pagrindinės arbūzo kartumo priežastys, jo cheminės sudėties ypatybės, taip pat prinokusios ir skanios kopijos pasirinkimo taisyklės.
Cheminė sudėtis
Arbūzas turi turtingą cheminę sudėtį, į kurią įeina speciali medžiaga - likopenas. Būtent tai sukelia prisotintą raudoną prinokusios minkštimo spalvą. Didelėmis dozėmis likopenas gali sukelti alerginę reakciją žmogaus organizme, tačiau prinokusiose uogose šios medžiagos kiekis yra labai mažas ir naudingas tik žmogui.
Tai pagerina regėjimą, neleidžia vystytis vėžiui ir pagreitina virškinimą. 100 g minkštimo yra tik 27 kcal, todėl aptariamas produktas yra dietinis.Ar žinai Prinokę ir dideli arbūzai dažnai naudojami drožinėjimui - meniniam karpymui. Iš vaisių išpjaustomi įvairūs daiktai, kurie naudojami papuošti interjerą.
100 g dryžuotų uogų maistinė vertė pateikiama žemiau:
- baltymai - 0,7 g;
- riebalai - 0,1 g;
- angliavandeniai - 5,8 g;
- maistinės skaidulos - 0,4 g;
- organinės rūgštys - 0,1 g;
- vanduo - 92,6 g;
- pelenai - 0,4 g.
Vitaminai ir mineralai
Arbūzo minkštimo sudėtyje yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia visų žmogaus organų sistemų darbą.
Šių elementų kiekis kiekviename 100 g produkto yra nurodytas žemiau:
- Vitaminas A - 17 mcg;
- tiaminas (vitaminas B1) - 0,04 mg;
- riboflavinas (vitaminas B2) - 0,06 mg;
- piridoksinas (vitaminas B6) - 0,09 mg;
- folio rūgštis (vitaminas B9) - 8 mikrogramai;
- Vitaminas C - 7 mg;
- Vitaminas E - 0,1 mg;
- vitaminas PP - 0,2 mg;
- kalis - 110 mg;
- natris - 16 mg;
- kalcis - 14 mg;
- magnis - 12 mg;
- fosforas - 7 mg;
- geležis - 1 mg;
- monosacharidai ir disacharidai - 5,8 g.
Galimos arbūzo kartumo priežastys
Arbūzo kūne gali atsirasti nemalonus kartaus poskonio dėl kelių priežasčių. Dažniausiai jie yra siejami su klaidomis laikant ar auginant vaisius, tačiau taip pat yra tam tikrų juostelių uogų, kurios iš pradžių turi kartaus skonio savybes. Kiekviena iš šių priežasčių yra išsamiai aprašyta vėliau straipsnyje.
Kartaus laipsnio
Nedaug žmonių žino apie kartaus arbūzo įvairovės egzistavimą - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), kuris dar vadinamas kartaus agurko, Sodomos vynmedžio ir laukinio arbūzo buvimu. Ji priklauso moliūgų šeimai, o augalai savo išvaizda yra labai panašūs į saldžias veisles.
Kolotsint veislės vaisiai skiriasi nuo saldžiųjų dryžuotų uogų veislių:
- arbūzai yra mažo rutulio, kurio skersmuo iki 10 cm ir sveria ne daugiau kaip 2 kg, formos;
- lygus ir tankus neprinokusių egzempliorių žievelė yra nudažyta žalia spalva ir padengta tamsiomis dėmėmis, o prinokusiuose vaisiuose žievė įgauna šiaudų geltonumo spalvą;
- tankus minkštimas gali būti baltas arba geltonas, bet visada turi tarpą centre;
- karstas ir nemalonus poskonis būdingas Kolotsinto minkštimui, tačiau jis neturi jokio kvapo;
- sėklos yra padengtos lygia geltona oda, turi plokščią kiaušinio formą ir kartaus skonio;
- Šios veislės vaisių nokinimo datos yra rugsėjis arba spalis.
Svarbu! Kolotsinto arbūzų valgyti negalima: jų minkštimas sukelia stiprų viduriavimą, nes jame yra nuodingų medžiagų - glikozidų.
Vaisiaus auginimo taisyklių pažeidimas
Nesąžiningi ūkininkai, norėdami gauti dosnų derlių ir didelį pelną, gali tikslingai naudoti kenksmingas chemines medžiagas - nitratus. Augalų kiaušidės yra apdorojamos nitratais, norint greitai priaugti svorio, injekcijos arbūzu su kalio permanganatu, kad nudažytų minkštimą patrauklia raudona spalva ir tt Nitratai prisideda prie greito vaisių augimo, tačiau trukdo jų nokinimui ir pablogina skonio savybes, dėl to minkštimas tampa kartokas.
Pagrindiniai kenksmingų cheminių medžiagų naudojimo požymiai auginant aprašytą derlių yra šie:
- minkštimas sodria raudona spalva ir švelniai violetiniu atspalviu;
- tankus geltonas pluoštas, besitęsiantis kryptimi nuo šerdies iki žievelės;
- lygus pjaustytas minkštimo paviršius, grūdėtumo stoka;
- vandens spalvos pasikeitimas į rausvą, kai į jį nuleidžiamas plaušienos gabalas;
- visas vaisius nuskęsta, kai nuleidžiamas į didelę talpyklą su vandeniu;
- mažų supuvusios rudos spalvos dėmių buvimas - injekcijų pėdsakai ant žievelės.
Didžioji dalis nitratų yra arčiau plutos, todėl valgyti šią dryžuotosios uogos dalį nerekomenduojama, o vaikams geriau duoti tik minkštimą iš vaisiaus šerdies.Svarbu! Saugus žmonių sveikatai, nitratų kiekis arbūzuose yra iki 60 mg 1 kg.
Netinkamas saugojimas
Labai dažnai įsigyto arbūzo minkštimas palieka kartumą burnoje po to, kai jis buvo netinkamai laikomas.
Pagrindinės vaisių laikymo klaidos yra šios:
- Naudojant etileno dujas - arbūzai pernešami dideliais atstumais suplėšytu pavidalu ir apdorojami etilenu, kad pailgėtų tinkamumo laikas. Bet po tokio apdorojimo uogų minkštimas tampa kartaus ir purus, jame atsiranda šiurkščiavilnių pluoštų.
- Per ilgas prinokusių vaisių laikymas, dėl kurio jie suprastėjo ir prarado visas naudingas savybes.
- Arbūzų su pažeista oda laikymas - kenksmingi mikroorganizmai greitai įsiskverbia į minkštimą per įtrūkimus, dėl kurių produktas gali sugadinti ir atsirasti kartumas.
- Ilgai trunkantys įpjauti egzemplioriai esant aukštai oro temperatūrai, šalia kelių ar esant tiesioginiams saulės spinduliams - šie veiksniai lemia, kad minkštimas greitai blogėja ir jame aktyviai dauginasi bakterijos.
Kartais įmanoma nustatyti vaisius, kurie nebuvo tinkamai laikomi dėl išvaizdos. Ant dryžuotų uogų žievelių atsiranda tamsiai rudų dėmių, atidžiai apžiūrėję galite pastebėti žievės įtrūkimus ir pajusti specifinį nemalonų kvapą.
Ar galima valgyti karčią arbūzą?
Nepriklausomai nuo priežasties, kodėl įsigytas produktas pasirodė kartokas, jo valgyti neįmanoma. Jei kartumo priežastis yra nitratų vartojimas, tada tokio vaisiaus minkštime yra nuodingos medžiagos - kurkurbitacino. Jo yra visose žaliose dryžuotose uogose, tačiau prinokus jos beveik visiškai išnyksta.
Chemikalų naudojimas prisideda prie spartesnio derliaus augimo, tačiau tuo pat metu ne visi cucurbititacinai palieka minkštimą ir gali sukelti rimtą organizmo apsinuodijimą. Jei nusipirktas egzempliorius yra kartaus dėl netinkamo laikymo, tai rodo, kad jo minkštimas pablogėjo ir taip pat netinka maistui.Ar žinai 1981 m. Japonijoje buvo sukurta kvadratinė arbūzų įvairovė, kuri išsiskiria patogumu laikyti prinokusius vaisius.
Kaip išsirinkti tinkamą arbūzą
Norėdami kiek įmanoma labiau apsisaugoti nuo karčiojo arbūzo pirkimo, turite žinoti apie kai kurias jo pasirinkimo taisykles.
Vaisiaus subrendimą liudija keli išoriniai požymiai, išvardyti žemiau:
- arbūzai pradeda bręsti tik rugpjūčio pradžioje, todėl nerekomenduojama jų pirkti anksčiau nei šį laikotarpį - tokie vaisiai turi būti užauginti naudojant kenksmingas chemines medžiagas;
- žievelė turi būti lygi ir lygi, kontrastingo modelio ir be mechaninių pažeidimų;
- jei šiek tiek patrinsite odą pirštu, ji lengvai nulups, o prinokę egzemplioriai skleidžia gaivų aromatą;
- natūraliai subrendę egzemplioriai sveria apie 5–7 kg;
- paliesdami vaisiaus paviršių delnu, turėtumėte išgirsti rezonansinį garsą;
- jei rankomis išspaudžiate prinokusį egzempliorių, tada žievelė pradeda truputį trūkinėti;
- natūraliai prinokę vaisiai yra vidutinio dydžio ir neturėtų būti per lengvi ar labai sunkūs;
- prinokusių dryžuotų uogų pusėje yra maža geltonos arba oranžinės spalvos dėmė - tai rodo, kad šis egzempliorius gulėjo ant žemės iki natūralaus prinokimo;
- subrandinus arbūzą, jo žiedkočiai tampa vidutiniškai sausi;
- dryžuotos uogos su plokščia apatine dalimi su dideliu apskritimu ant jos laikomos saldesnėmis ir sultingesnėmis nei egzemplioriai su išgaubtu kraštu ir mažu apskritimu.
Svarbu! Nerekomenduojama pirkti arbūzų šalia kelių ar prekybos vietose be baldakimo - vaisiai greitai sugeria kenksmingas išmetamąsias dujas ir blogėja esant tiesioginiams saulės spinduliams.
Valgyti karčius arbūzus yra pavojinga žmogaus organizmui, todėl pirkdami turite atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Naudodamiesi rekomendacijomis, kaip pasirinkti aprašytą produktą, išvardytą straipsnyje, galite sumažinti riziką nusipirkti beskonį egzempliorių ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.