Tinkamai rauginti kopūstus be druskos neįmanoma, nes būtent jo dėka daržovės išskiria sultis ir banke susidaro palankios sąlygos rauginto pieno bakterijoms formuotis. Be to, tai pagerina marinatų skonį. Šioje medžiagoje mes apsvarstysime, kokią druską geriau pasirinkti kopūstų fermentacijai, taip pat susipažinsime su pagrindinėmis šio proceso taisyklėmis.

Cheminė sudėtis

Rauginti kopūstai yra praturtinti vitaminu C 34%, o kaliu - 12%. Savo ruožtu vitaminas C gerina organizmo imuninę sistemą ir padeda geriau įsisavinti geležį. Kalis normalizuoja slėgį, palankiai veikia nervų sistemą.

Šis produktas taip pat turi daug pieno rūgšties, kuri padeda įsitvirtinti žarnyne, pagerindama jos mikroflorą, pašalindama disbiozę ir išvalydama pūlingos aplinkos skrandį.

100 g raugintų kopūstų yra tik 28 kcal. Kaip šio produkto kiekio dalis yra 0,1 g riebalų ir 4,7 g angliavandenių. Kopūstų agurkuose yra baltymų, krakmolo, monosacharidų, disacharidų, organinių rūgščių ir pelenų.

Ši marinuota daržovė gali praturtinti organizmą kalciu, magniu, natriu, fosforu, siera, cinku, jodu ir variu ir gali pasigirti dideliu kiekiu mangano, kobalto ir fluoro.

Kokią druską geriau pasirinkti sūdyti kopūstus

Dažniausiai 1 kg daržovių reikia apie 1 valg. l druskos, bet jei nesiruošiate marinuoti, tuomet reikia vartoti daugiau prieskonių. Norėdami paruošti kopūstus žiemai, turite teisingai nustatyti, kokią druską sūdyti. Yra rūšių, kurios kategoriškai netinka šiam patiekalui ruošti.

Ar žinai Viduramžiais druska turėjo ypatingą vertę, o kartais net buvo naudojama kaip valiuta. O XIII amžiuje iš jo buvo gaminamos kiniškos monetos ir vokiškasis Geller.

Žvilgsniu

Remiantis valstybiniais įstatymais, visa parduotuvių lentynose esanti druska yra padalinta į keletą rūšių. Jie nustatomi priklausomai nuo gamybos būdo, perdirbimo būdo, kokybės ir dalelių dydžio pasiskirstymo.

Maistas

Geriausias kopūstų derliaus nuėmimo variantas yra pagardinti juos valgomąja druska be priedų. Kartais tai gali būti nustatyta pagal užrašą ant pakuotės „marinuoti“ ir mėlyną pakuotės spalvą.

Tokiam prieskoniui reikia ne daugiau kaip 25 g 1 kg daržovių. Jei persistengsite pridėję šį konservantą, fermentacija vyks labai lėtai, o pats produktas reikšmingai pakeis skonį.

Tačiau neturėtumėte pamiršti šio aromato ir skonio, nes tai gali sukelti marinuotus marinatus, o pats produktas bus labai minkštas.

Jūrų

Įprasta druska, nors ji ir labai tinka marinuoti kopūstus, tačiau tai tik konservantas. Norėdami į patiekalą įtraukti daugiau sveikų mineralų, geriau naudoti jūros druską. Jį sudaro daugiau nei 40 mikro ir makro elementų, kurie leidžia išsaugoti trapų daržovės skonį. Be to, produktas nėra oksiduojamas, nes jūros druska neturi daug nuosėdų.

Svarbu! Būtent jūros druska turi natūralaus jodo, kuris neišprovokuoja kopūstų natūralaus skonio praradimo. Be to, tai leidžia daržoves pasūdyti tolygiai.

Parduotuvių lentynose pristatytas didžiulis įvairių malimo jūros druskos pasirinkimas. Tai neturi įtakos jo kokybei ir savybėms, todėl galite saugiai nusipirkti bet kurią iš šių parinkčių.

Joduota

Tarp gausybės produktų lentynose galite rasti joduotos druskos. Dirbtinis jodas pridedamas prie jo sudėties. Bet toks produktas nerekomenduojamas ruošti raugintus kopūstus, nes jodas neleidžia vystytis pieno rūgšties bakterijoms, be to, jie yra būtini, kad produktas turėtų malonų rūgštų skonį, taip pat būtų sutrintas.

Jei šio kopūsto pridedama prie kopūstų, normalus fermentacijos procesas neįvyks ir produktas gali būti nepataisomai sugadintas. Moliūge gali atsirasti puvinio ir pelėsių, o patiekalas taps kartaus ir minkšto, blogai kvepės ir greitai blogės.

Šlifuojant

Atsižvelgiant į šlifavimą ir žaliavų išgavimo būdą, mineralas skirstomas į 2 kategorijas: didelius ir mažus. Ateities marinatų kokybė priklauso nuo teisingai priimto sprendimo, kurią druską vartoti, todėl svarbu atidžiai suprasti kiekvieno iš jų savybes.

Didelis (akmuo)

Ši įvairovė yra labiausiai paplitusi ir populiari. Šio mineralo indėliai yra visame pasaulyje. Paprastai jis iškasamas po žeme, iki 1000 m gylyje.

Didžiuliai blokai susmulkinami specialiais kombainais, po kurių gaunami skirtingo dydžio kristalai. Didžiausios yra naudojamos gamybos tikslams. Tačiau mažesni kristalai naudojami kaip maisto papildas.

Ši druska turi mažiausiai priemaišų ir nešvarumų, joje praktiškai nėra drėgmės, be to, ją beveik visiškai sudaro natrio chloridas, kuris yra jos turtingo ir ryškaus skonio priežastis. Būtent ji yra geriausia naudojama rauginant kopūstus.

Mažas (papildomas)

Papildoma druska yra gaminama iš akmens druskos, tačiau šiuo atveju ji stipriai balinama aliuminio hidroksidu ir kalio ferocianidu. Šie elementai neleidžia kristalams susikaupti ir susidaryti gabalėliams.

Svarbu! Tai kalio ferocianidas, kuris kompozicijoje paprastai pažymimas kaip E-536, yra draudžiamas daugelyje pasaulio šalių, nes jame yra cianido junginių.

Šis elementas paprastai randamas aukščiausios kokybės druskoje, todėl jo nenaudokite pradedantiesiems auginti. Galų gale, sąveikaudamas su vandeniu, jis gali gaminti nuodingas dujas. Bet, reaguodamas su pieno rūgštimi, kuri susidaro fermentuojant kopūstus, ferocianidas sudaro toksišką vandenilio cianidą.

Kopūstų fermentacijai ekspertai nerekomenduoja naudoti panašaus produkto.

Pagrindinės sūdymo taisyklės

Yra kelios paprastos kopūstų sūdymo namuose taisyklės, kurių laikydamiesi galite teisingai paruošti aukštos kokybės produktą:

1. Norėdami sūdyti, turite pasirinkti balčiausią kopūstų galvą iš vėlyvųjų kopūstų veislių, tada marinatas bus kuo traškesnis.
2. Galva turi būti tvirta ir traški, be nušalimo požymių.
3. Kopūstų derliui geriausia naudoti medinį ar stiklinį indą. Galite pasiimti emaliuotus indus, tačiau šiuo atveju svarbu, kad danga nebūtų pažeista. Nerekomenduojama naudoti nerūdijančio plieno talpyklų ir plastikinių indų.
4. Druska turi būti imama tik akmeniu ar jūra. Kitais atvejais druska gali pakenkti patiekalo kokybei.
5. Daržovė turi būti smulkiai supjaustyta, bet ne labai plona, ​​nes produktas pasirodys minkštas. Stiebą taip pat galima smulkiai pjaustyti ir pridėti prie ruošinio. Tai galima padaryti tik tuo atveju, jei esate tikri, kad kopūstų galva pati savaime nesikaupė nitratų.
6. Norėdami marinuoti, turite pridėti morkų. Tuo pačiu metu galite jį įdėti dideliais kiekiais, nes šis šakniavaisis tik pridės skonio ir traškumo patiekalui.
7. Burokėlius galima dėti į kopūstus, tada marinatai įgis neįprastą prisotintą spalvą.
8. Kartais į rūgštynę pridedama prieskonių tokiu pat kiekiu kaip druska. Galite pridėti bet kokių rūgščių uogų.
9. Jei nuspręsite rauginti kopūstus sūryme, tada jie gali būti ir šilti, ir šalti. Tokiu atveju daržovė sumalama druska ir tik tada supilama skysčio.
10. Ant marinato viršuje reikia įdėti priespaudą, kuriai galite naudoti akmenį (švarų) arba stiklainį vandens.
11. Geriausia temperatūra pradedančiųjų kultūrai laikyti yra 0 ... + 2 ° С. Tačiau šio produkto užšaldyti nerekomenduojama, nes jis gali tapti minkštas, todėl raugintus kopūstus turėtumėte laikyti rūsyje, šaldytuve ar balkone.

Ar žinai Kinai sugalvojo rauginti kopūstus Prieš 2 tūkstančius metų. Europoje šis receptas atsirado totorių dėka, net vadovaujant Čingischanui. Vėliau šis patiekalas tapo nacionaliniu vokiečių patiekalu ir įsimylėjo visą pasaulį.

Rauginti kopūstai turi didžiulį skaičių naudingų savybių, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Daugeliu atžvilgių jo kokybė priklauso nuo druskos pasirinkimo. Tinkamai gaminant pradedančiąją kultūrą ir laikant, šis produktas bus puikus jūsų dienos raciono priedas ir neišsenkantis vitaminų šaltinis, ypač žiemą.