Vienas mėgstamiausių vasaros patiekalų yra sūdyti agurkai. Rankų darbo žalios traškios daržovės bus skanus bet kurio patiekalo priedas. Apie tai, kaip skubiai pasigaminti tokį aštrų užkandį, skaitykite toliau straipsnyje.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus
Vidudienis - agurkų sezonas. Šviežiai nuskintas daržoves galima greitai pasūdyti ne skardinėje, o plastikiniame maišelyje. Sauso sūdymo receptas yra paprastas ir skanus.
Svarbu! Ant agurko žievelės esantys gumbai naudojami drėgmės pertekliui pašalinti, ir būtent šios veislės geriausiai tinka sūdyti.
Svarbiausia pasirinkti pagrindinį komponentą - agurkus:
- visos daržovės turėtų būti vienodo dydžio - kad jas būtų galima tolygiai pasūdyti;
- sūdymui reikia pasirinkti veisles su mažais spuogeliais, lygi žievelė yra salotų išvaizdos ženklas;
- oda turėtų būti plona, bet tuo pat metu tanki, ryškiai žalia;
- daržovės neturėtų turėti geltonų ar tamsių dėmių, sugedusių vietų;
- Zelentsy struktūra tanki, vangus vaisius sūdyti netinka.
Kaip marinuoti agurkus maiše
Geriausias laikas marinuoti marinatus yra ankstyvą rytą, kol juose esanti drėgmė pradės išgaruoti po kaitrios saulės. Jei daržovės perkamos turguje, tada po kruopštaus patikrinimo jas reikia 3 valandas užpilti šaltu vandeniu. Per tą laiką tie, kurie ėmėsi Zelentsy, „pasitrauks“ ir taps ryškūs ir tankūs.
Su krapais ir česnaku
Ar žinai Kalorijų kiekis lengvai sūdytuose agurkuose beveik nesiskiria nuo šviežių agurkų ir siekia 12,2 kcal 100 g.
- Nuplaukite Zelentsy.
- Apipjaustykite vaisiaus galus iš abiejų pusių, supjaustykite į 2 dalis.
- Česnaką ir žoleles susmulkinkite kuo smulkiau.
- Paimkite tinkamo dydžio sausą krepšį.
- Sulenkite visas riekeles, įpilkite druskos.
- Gerai išmaišykite turinį, kad druska ir česnakai pasiskirstytų tolygiai.
- Pririškite sandariai, padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
- Norėdami paspartinti sūdymą, maišą purtykite kas pusvalandį (pasirinktinai).
Su cukrumi
Norėdami paįvairinti agurkų, sūdytų pakuotėje, skonį, galite pridėti papildomų prieskonių prie pagrindinio recepto.
Pavyzdžiui, įpilkite šiek tiek cukraus, taip pat garstyčių miltelių. Šiuo atveju krapų geriau pasiimti skėčius.
- Nuplaukite 1 kg agurkų po čiaupu.
- Apipjaustykite galus, supjaustykite žalius lapus išilgai į 4 dalis.
- Įdėkite krapų su skėčiais (sausų arba žalių) į maišą.
- Įpilkite 1 šaukštą druskos ir 0,5 šaukšto cukraus.
- Gerai išmaišykite.
- Pusę karštų pipirų supjaustykite pusžiedžiais, smulkiai supjaustykite 4-5 česnako skilteles, įberkite 0,5 šaukštelio garstyčių miltelių.
- Įdėkite į maišą, gerai suplakite, tolygiai paskirstydami prieskonius ir prieskonius.
- Maišą tvirtai suriškite, 2 valandas pamirkykite kambario temperatūroje.
- Tada tuo pačiu metu įdėkite maišą į šaldytuvą.
Cukrus ir garstyčios suteikia malonų pikantiškumą žinomam sūdytam šio užkandžio skoniui.
Su obuolių sidro actu
Taip pat galite pasigaminti sūdytą užkandį per pusantros valandos, jei į pagrindinius ingredientus pridėsite 1 šaukštą obuolių sidro acto.
Ar žinai 2005 m. Novonežinskio agurkas buvo oficialiai atidengtas paminklas Nižino mieste (Černigovo sritis). Veislė parduodama daugiau nei 70 šalių, o Nechino marinatai buvo pristatyti imperatoriškajam teismui dar Jekaterinos II laikais.
Tai pagreitins marinavimo procesą, o neilgai trukus patiekalą bus galima patiekti prie stalo.
- Agurkus (1 kg) gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle.
- Iškirpkite galus po 6–8 juosteles.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus (pagal skonį, išskyrus krapus, galite pjaustyti kalendros, baziliko, petražolių).
- Per česnaką išspauskite kelias skilteles česnako, sumaišykite su žolelėmis ir sudėkite į maišą.
- Įpilkite 1 šaukštelį druskos ir cukraus, taip pat 2 šaukštus obuolių sidro acto.
- Tinkamai sumaišykite daržoves, sudėkite į maišą.
- Gerai suplakite, kad ingredientai būtų tolygiai.
- Sandariai užriškite, palikite kambario temperatūroje 40–50 minučių.
Patiekite ant stalo pilant saulės aliejų ant jaunų bulvių ir kitų mėgstamų patiekalų, taip pat stiprių gėrimų.
Ruošinių laikymo sąlygos
Po šeimos šventės likusius lengvai sūdytus agurkus reikia sudėti į stiklinį indelį, sandariai uždaryti nailono dangčiu ir atšaldyti. Tokiu atveju produktas liks sūdytas dar 2–3 dienas.
Svarbu! Sūdytus agurkus neturėtų vartoti žmonės, turintys skrandžio, inkstų ir kasos problemų, taip pat hepatito, cholecistito, aterosklerozės ir širdies ligų.
Laikantis kai kurių taisyklių, sūdyti agurkai ilgiau išliks pikantiški ir traškūs:
- Jei į šaltą rūsį įdėsite stiklinį indelį su lengvai pasūdytu užkandžiu, jie galės išlaikyti savo skonį iki 7 dienų.
- Kuo mažesni žalumynai, tuo greičiau jie sūrus. Geriau pasirinkti vaisius 8-10 cm ilgio.
- Geriausia šias daržoves virti pakelyje mažomis porcijomis, kad jas būtų galima valgyti vienu sėdėjimu.
Naudingi patarimai
Keli patarimai padės geriau paruošti ir išsaugoti lengvai sūdytus agurkus:
- Norėdami nustatyti agurko kartumą perkant, turite išbandyti tamsiausią jo dalį.
- Prieš ambasadorių žalumynus reikia mirkyti, net jei jie ką tik buvo iš daržo.
- Krienų, krapų, serbentų lapuose yra taninų, kurie leidžia agurkams būti traškūs.
- Geriausia naudoti akmens druską.
- Norėdami greitai sūdyti, šakute galite pjaustyti daržovės žievelę.
Sūdytus agurkus galima sūdyti ne tik namuose bankuose, bet ir tokiu neįprastu pajėgumu kaip maišas. Šis aštrus užkandis pridės šviesų ir skanų užrašą prie pietų stalo ir paįvairins dienos meniu.
