Taip atsitinka, kad sodininkas užaugino puikų svogūnų derlių, tačiau jis neturi vėsioje vietoje ilgai laikyti daržovių. Tokiu atveju svogūną galima užšaldyti, be to, tai galima padaryti labai lengvai ir greitai. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip teisingai užšaldyti svogūnus žiemai.
Ar žinai Svogūnai yra gausus vitamino C ir naudingų mineralų šaltinis: manganas, kalis ir fosforas. Daržovės turi ypač mažai kalorijų ir daug maistinių skaidulų.
Ar įmanoma svogūnus užšaldyti žiemai?
Ne visos namų šeimininkės žino, ar svogūnai žiemą užšaldyti. Kaip ir daugelį kitų daržovių, ropės gali būti skinamos ateičiai, esant žemai temperatūrai iki nulio (užšalimo). Prieš užšaldant svogūnus, svarbu suprasti, kad buvimas esant žemesnei nei nulio temperatūrai šiek tiek keičia daržovę.Šaldant, traškus elastingumas išnyksta, salotoms suteikiant įdomią tekstūrą. Tai, kas liko, išlaiko kvapnų kvapą ir specifinį skonį, kuriuo svogūnai vis dar praturtina patiekalą, tačiau po užšalimo jis tampa minkštas.
Ar žinai Susmulkinti svogūnai gali būti naudojami stalo sidabrui ir kitiems metaliniams daiktams poliruoti, kad suteiktų jiems ryškumo ir blizgesio.
Kaip išsirinkti ir paruošti svogūnus
Norėdami gauti aukštos kokybės šaldytų daržovių, turite laikytis kelių taisyklių:
- Atrinktos tik šviežios daržovės, nepraradusios audinių tankio. Svogūnėliai neturi būti puvinio ar grybelio požymių pačios lemputės viduje (juoda danga ant baltos minkštimo). Gerai, jei svogūnas pradeda dygti, tokiu atveju jis gana tinkamas šaldyti. Lėtai ar džiovinančios daržovės netinka.
- Po kruopštaus patikrinimo lemputės paskirstomos pagal paskirtį: didelės ir iš dalies pažeistos - pjaustyti, mažos - visam užšaldymui. Jei darbas numatytas kitą dieną, svogūnėliai naktį išnešami į vėsų kambarį. Tai palengvins virtos daržovės pjaustymą.
- Prieš pjaustant, ropės nulupamos, dugnas su šaknimis paliekamas nepažeistas ir gerai nuplaunamas keliuose vandenyse. Nuplauti svogūnai išdėstomi džiovinimui porą valandų, po to jie tiesiogiai sumaliami. Malimo nuoseklumas priklauso nuo virėjo pasirinkto užšalimo būdo.
Prieš užšaldant paruoškite šaldytuvą ar šaldiklį
Jei šeimininkės planuose jau yra daržovių šaldymas žiemai, ji turi paruošti šaldiklį likus kelioms dienoms iki darbo pradžios:
- Šaldiklis atjungtas nuo elektros, pašalinamas iš maisto, tada gerai nuplaunamas plovikliais.
- Jei šaldiklyje tvirtai jaučiamas pašalinis kvapas, galite plauti šaldytuvo lentynas ir sienas vandeniu, į kurį įpilama kepimo sodos (litrui vandens 1 valgomasis šaukštas. Soda) arba stalo acto (vienam litrui vandens 100 ml acto).
- Šaldiklis plaunamas tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Po to buitiniai prietaisai džiovinami atidarius duris. Dieną prieš užšalimą į tinklą įeina sausas šaldiklis. Per tą laiką šaldiklis atgaus norimą temperatūrą.
Svarbu! Jei po pjaustymo svogūnų kvapas sklinda delne, jie plaunami šiltu vandeniu ir bet kokiu aromatiniu muilu, po kurio jie nuvalo odą lašeliu citrinų eterinio aliejaus. Be to, kad ši priemonė valo odą nuo kvapo, eterinis aliejus maitina ir drėkina nagų plokštelę.
Kaip namuose užšaldyti svogūnus
Kadangi namuose atsirado dideli šaldikliai, namų šeimininkės įvertino daržovių konservus. Svogūnus galima užšaldyti tiek susmulkintų žiedų ar kubelių pavidalu, tiek į košes. Po užšalimo daržovė nepraranda būdingo kvapo ir skonio, tačiau negrįžtamai praranda elastingumą.
Bendra forma
Galite užšaldyti visas svogūnėlius, blanširuodami ar neimdami. Blanšavimas yra kulinarinė technika, kurios metu nuluptos daržovės trumpam panardinamos į verdantį vandenį. Mažoms lemputėms blanširuoti reikia trijų minučių, didelėms - septynias minutes. Norėdami tinkamai užšalti, blanširuodami lemputė turėtų sušilti iki pat vidurio.
Susmulkinti maišuose
Norėdami užšaldyti daržovę, ją reikia susmulkinti. Svogūnus galite pjaustyti įpjaustydami peiliu arba sudėti daržoves į virtuvinį kombainą (trintuvą). Tuo pačiu metu šeimininkei reikia atsiminti, kad atšildytas svogūnas praranda formą, todėl, supjaustęs virtuviniu kombainu, atšildytas produktas gali priminti košę. Pjūvis dedamas į plastikines ZIP pakuotes (su užtrauktukais) ir paskirstomas viduje plonu sluoksniu.
Ar žinai Svogūnuose yra flavonoidų, unikalių junginių, kurie yra labai naudingi žmonių sveikatai. Daržovėje yra biologiškai aktyvaus junginio kvercetino, kuris yra galingas antioksidantas, turintis priešvėžinį ir priešuždegiminį poveikį.
Po užšalimo supjaustytas maišas panašus į storą kartono lakštą. Jei pakuočių yra daug, jos sudedamos viena ant kitos (į krūvą) šaldiklyje. Taip pat galite greitai užšaldyti, įdėdami svogūnų žiedus į dėklą, padengtą pergamento popieriumi, ir padėdami į šaldiklį. Kai gabalas užšąla, jis supakuojamas į užšaldymo indus su dangčiais ar atsarginėmis dalimis.
Kepta
Prieš užšaldant, susmulkintus svogūnus galima kepti, kol jie būna rožiniai, tai yra, prieš užšaldant, jie gali būti karamelizuoti. Skrudinimas atliekamas ant vidutinės ugnies alyvuogių arba šviežio sviesto. Paruoštas kepimas atšaldomas ir sudedamas į ledo užšalimo formą. Šios rūšies daržovių užšaldymas prideda naujų skonio natos paruoštame maiste.
Ledo formelėse
Jei svogūnas sudygsta ir tampa minkštas, jis trintuve arba maisto kombaine nušluostomas nedideliu kiekiu alyvuogių (rafinuotų saulėgrąžų) aliejaus. Gauta daržovių tyrė išklojama forma, iš kurios gaminami ledo kubeliai. Kai svogūnų kubeliai užšąla, jie laikomi indelyje su dangčiu arba maišelyje su užtrauktuku. Jie naudojami kaip sriubos ar padažo prieskoniai.
Svarbu! Daržovių užšaldymo butelyje metodas taip pat tinka pjaustyti žaliųjų svogūnų plunksnas.
Plastikiniame butelyje
Svogūnus taip pat galima užšaldyti litro plastikiniuose buteliuose. Be pigumo, toks indas yra labai patogus, nes jo kaklas veikia kaip dozatorius ir tuo pačiu metu jis sandariai ir sandariai užsidaro. Šaldymui butelyje tinka tik susmulkintos skiltelės, supjaustyta frakcija turėtų laisvai praeiti per kaklą. Jokiu būdu negalima daržovių susmulkinti maišytuve ar maisto kombaine butelyje.Tokio malimo konsistencija labiau primena bulvių košę, o esant žemai temperatūrai butelyje bus gautas ledo monolitas, kurį galima pašalinti tik visiškai ir tik supjaustžius indą. Šviežiai pjaustytų svogūnų negalima išpilti į butelį ir sudėti į šaldiklį, kad užšaltų. Išankstinis pjaustymas klojamas ant padėklo plonu sluoksniu ir šiek tiek užšaldomas (iki tekėjimo). Po to daržovių griežinėliai supilami į butelio kaklą.
Svarbu! Šaldytas daržoves jos nebeatitiks visiškai naujų. Po užšalimo jų audiniai bus minkšti, nes ląstelių viduje esantis vanduo, užšalęs, išsiplečia ir sunaikina jas.
Kad būtų patogiau šaldytas daržoves pilti į buteliuko talpyklą, kaklo srityje butelis apvyniotas folija plataus skersmens piltuvo pavidalu. Pjovimas užmiega į šį piltuvą. Užpildant tarp dangčio ir daržovių, liko keli centimetrai laisvos vietos, po kurio butelis sandariai uždaromas dangteliu ir dedamas į šaldiklį.
Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti svogūnus
Šaldytų laikymo laikotarpiai
Šaldyti svogūnai turėtų būti suvartoti per šešis mėnesius nuo užšalimo dienos, tuo laikotarpiu jie turi geriausią skonį.
Kaip atitirpinti ir naudoti svogūnus
Kai atėjo laikas naudoti daržovių šaldymą, jums tereikia nuplėšti dalį ledų sluoksnio ir, jei norite, atitirpinti. Šaldyti svogūnai lengvai atšildomi mikrobangų krosnelėje arba be jos keletą minučių.Daugelis virėjų įsitikinę, kad prieš dedant į bet kurį patiekalą šaldytų daržovių visiškai nereikia specialiai atšildyti. Virėjas tiesiog prideda šaldytų kubelių arba supila reikiamą porciją šaldytų svogūnų tiesiai į gaminimo maistą.
Jaunos namų šeimininkės gali nežinoti, ką iš jo vėliau bus galima virti. Svogūnų užšaldymas geriausiai naudojamas gaminant pirmąjį ir antrąjį karštuosius patiekalus, įvairius padažus, padažus, marinatus. Toks produktas visiškai netinka dėti į salotas iš šviežių daržovių ar kepti.
Naudingi patarimai
Kaip palengvinti virėjo darbą užšaldyti svogūnus:
- Kad neprisviltų, ruošdami svogūnų griežinėlius šaldymui, prieš pjaustant patartina daržoves 30 minučių atvėsinti. Valymas nuo lukštų prasideda nuo svogūnėlio kaklo, tuo pačiu ne nupjaunant šaknį, bet paliekant visą. Šaknies sistema neleidžia svogūnams skilti skiltelėmis rankomis pjaustant. Svogūnų sieros junginiai, kurių išsiskyrimas vyksta ląstelių sunaikinimo (pjaustymo) metu, koncentruojasi svogūnėlio dugno zonoje, prie šaknų.
- Taip pat visus darbus galite atlikti šlifuodami kaustines daržoves lauke, kad perkrauti pilki svogūnų dūmai būtų neutralizuoti grynu oru.
- Kai kurie virėjai teigia, kad šalia svogūnų pjaustymo lentos dedama uždegus žvakė, kurios liepsna sugeria sieros garus, padeda jiems išvengti ašarų. Nereikia išmesti jau supjaustytų svogūnų dugno. Pasibaigus darbui, iš jų nupjaunamos šaknys, o likusi minkštimas naudojamas kvapniam patiekalui paruošti.
- Nepaisant to, kaip svogūnai užšaldomi, jie turi būti laikomi hermetiškame inde, kad šaldiklyje neatsirastų svogūnų kvapų. Supakuodami gabalus į konteinerius su dangčiais, palikite porą centimetrų laisvos vietos. Atsarginių dalių daržovių užšalimo sluoksniai sudedami į vieną ar kelis įprastus storus plastikinius maišelius, kad būtų galima ilgai laikyti šaldiklyje. Ši technika padės išvengti visur sklindančio svogūnų kvapo.
Bet kuris iš aukščiau išvardytų būdų tinka svogūnams užšaldyti. Šaldytos daržovės, skirtos naudoti ateityje, padės patyrusiai namų šeimininkei išlaikyti derlių ir sutrumpinti gaminimo laiką, o tai svarbu dirbančioms moterims.