Daugelis žmonių klaidingai mano, kad Pekinas ir kininiai kopūstai yra tas pats augalas, tačiau iš tikrųjų jie yra visiškai skirtingos kultūros, nors ir turi daug bendrų savybių. Kaip tiksliai jie yra panašūs ir kokių skirtumų tarp jų negalima ignoruoti - tai bus aptarta šiame straipsnyje.
Pekino ir kiniškų kopūstų aprašymas
Skiriamieji pekinų ir kinų (dažnai vadinamų Pak Choi arba Bok Choi) bruožai matomi plika akimi, tuo tarpu abu augalai turi savo individualią cheminę sudėtį. Tarp pagrindinių augalų „išvaizdos“ skiriamųjų ypatybių galima išskirti:
- Savybės žirniai kopūstai. Kinų veislė yra šiurkštesnė ir greitai patenka į centrinę lapo plokštelės dalį, todėl ši veislė vadinama „salierais“.
- Augalo dydis. „Kinai“ paprastai yra trumpesni už „Pekiną“ ir atrodo laisvesni, tai paaiškinama laisvu lapų prispaudimu vienas prie kito. Kartais kininių kopūstų žievelė užima iki 2/3 visos augalo masės, o jo spalva skiriasi nuo baltos iki žalsvos.
- Lakštų plokščių ypatybės. Pekino veislės lapai yra daug subtilesni nei kinų lapai, be to, jų spalva yra šviesesnė, o kraštai labiau šakoti ir banguoti. „Kinai“ turi tik lapo formą, tačiau „Pekinas“ gali būti perpumpuotas pusiau arba suformuotas įtemptomis šakėmis.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Daugelio rūšių kopūstai turi beveik tą pačią sudėtį, ką jau kalbėti apie tokius artimus „giminaičius“ kaip kinų ir pekinų veisles. Tačiau tarp jų yra tam tikrų cheminės sudėties skirtumų, todėl verta atidžiau ištirti kiekvieną augalą.
100 g kiniškų „Bok-choy“ kopūstų yra tik 13 kcal, o santykis pasiskirsto taip:
BZHU | Vitaminai ir mineralai |
|
|
Pekino kopūstai yra kaloringesni ir 100 g produkto sudaro 16 kcal:
BZHU | Vitaminai ir mineralai |
|
|
Iš pateiktų duomenų matyti, kad Pekino kopūstai yra naudingesni, nors negalima sakyti, kad kinų veislė nėra verta vartotojų dėmesio. Atsižvelgiant į nedidelius skonio skirtumus („Pekinga“ yra šiek tiek švelnesnio skonio), verta išbandyti abu variantus, juo labiau, kad jų paruošimo receptų yra daugybė.
Ar žinai Pekino kopūstai naudingi ne tik švieži, bet ir troškinti, nes tik vienoje tokio maisto lėkštėje yra 2/3 dienos vitamino C normos ir dienos vitamino A normos.
Dviejų augalų kilmės istorija
Abu aprašyti kultūros atstovai buvo kilę iš Kinijos, tačiau šiek tiek daugiau žinoma apie kininius kopūstus. Kaip kultūrinis augalas, jis buvo pradėtas auginti Kinijos teritorijoje 5–6 amžiuje prieš Kristų. e., ir jis buvo naudojamas ne tik kaip daržovė, bet ir kaip vertingas aliejaus šaltinis. Pradėjus nuo Šiaurės Kinijos regionų, šios daržovės su galvomis formos atkeliavo į Japoniją ir Indokinijos šalis, kur šiandien jos auginamos kaip viena pagrindinių veislių. Šiek tiek vėliau, remiantis daugybe japonų ir jau gerai žinomų kiniškų veislių, dvidešimtojo amžiaus viduryje pasirodė komercinės veislių veislės, pasižyminčios greitu nokinimu ir gausiais pasėliais.JAV ir Europoje daugelis nežinojo apie kininius kopūstus iki praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio, nes augalas buvo auginamas ribotais kiekiais ir nebuvo toks plačiai paplitęs prekybos centruose. Šiose šalyse pasėlių auginimo bumas kilo 90-aisiais, kai šis augalas pradėjo augti dideliais kiekiais tiek atvirame, tiek uždarame dirvožemyje. Rusijoje Pekino kopūstų auginimas pradėtas masiškai tik po 2000-ųjų.
Svarbu! Dažnai terminas „kininiai kopūstai“ reiškia populiariąją pekingo veislę, kuri nenuostabu, nes augalas atkeliavo iš Kinijos, tačiau norint išvengti painiavos, geriau laikytis visuotinai priimtos nuomonės: kininiai kopūstai yra lapinis bok choy.
Kininiai kopūstai nėra tokie įprasti ir retai sutinkami Rusijos parduotuvių lentynose. Augalas taip pat pradėjo plisti visame pasaulyje iš Kinijos teritorijos ir, remiantis tam tikra informacija, jis buvo pradėtas auginti Jangdzės upės deltoje.Valdant Mingų dinastijai (1368–1644), kultūros lapai buvo sėkmingai naudojami kulinarijos ir medicinos reikmėms. XIV amžiuje Kinijos kopūstai atkeliavo į šalies šiaurę ir netrukus jų apimtys žymiai padidėjo. Europos ir Amerikos parduotuvių lentynose kopūstų augalai pasirodė tik XX amžiaus antroje pusėje, o Rusijoje jie buvo pradėti auginti devintojo dešimtmečio pabaigoje.
Naudingos savybės
Atsižvelgiant į abiejų aprašytų augalų vitaminų-mineralų sudėtį, nenuostabu, kad jie vienaip ar kitaip teigiamai veikia žmogaus organizmą. Pekino ir kinų naudingos savybės dažnai sutampa, tačiau vis tiek verta išstudijuoti kiekvienos rūšies požymius atskirai.
Ar žinai Kinai pirmieji sugalvojo raugintų kopūstų receptus, o iš pradžių daržovei mirkyti buvo naudojamas vynas. Vergai, kurie statė Didžiąją Kinijos sieną, buvo šeriami paruoštu ir primygtinai reikalaujamu patiekalu.
Pekino kopūstai
- Ši kopūstų veislė pasižymi daugybe teigiamų savybių, be to, jos naudingosios savybės turi šias pasekmes:
- Teigiamas poveikis nervų sistemai. Atskiri augalo komponentai, tokie kaip laktocino alkaloidas, veikia kaip natūralus antidepresantas, kurio dėka galite ne tik pagerinti emocinę būklę, bet ir palengvinti nuovargį bei atsikratyti galvos skausmo.
- Pluošto papildymas organizme, kuris palankiai veikia virškinimo sistemą ir normalizuoja tuštinimosi procesą.
- Dėl pūlinio pašalinimo pašalinus skysčio perteklių.
- Kova su anemija, kuri prisideda prie padidėjusio kraujo ląstelių gaminimo, toksiškų ir riebiųjų kepenų pažeidimų prevencijos, blogojo cholesterolio pašalinimo iš organizmo.
- Padidėja organizmo imuninės jėgos ir sustiprėja kraujagyslių sistema dėl didelio askorbo rūgšties kiekio (Pekino kopūstuose vitamino C yra kur kas daugiau nei salotose).
- Metabolinių procesų stabilizavimas ir cholesterolio lygio normalizavimas organizme, tokiu būdu palaikant svarbias tarpląstelines reakcijas (pavyzdžiui, vitaminas A skatina sklandų baltymų sintezę, o lizinas sulėtina natūralų senėjimo procesą, išvalydamas kraują nuo nepageidaujamų baltymų junginių).
Kininiai kopūstai
Daugelis naudingų kininių kopūstų savybių sutampa su panašia Pekino ir dėl to, kad jo sudėtyje yra tų pačių komponentų:
- lizinas - puikiai valo kraują, suskaidydamas pašalinius baltymus ir padidindamas imuninę žmogaus kūno gynybą;
- laktocinas - Vienas iš svarbiausių ir naudingiausių komponentų, dėl kurio labai pagreitėja medžiagų apykaitos procesai, normalizuojasi kraujospūdis ir pagerėja žmogaus miegas.
Svarbu! Kininius kopūstus galima ilgą laiką laikyti neprarandant pagrindinio skonio ir naudingų savybių, tačiau norint išsaugoti augalų naudą iki aštuonių mėnesių ar ilgiau, geriau „šaldytuvą“ užšaldyti.
Reguliariai naudojant kininius kopūstus, tai padės pašalinti lėtinio nuovargio požymius, kovos su galvos skausmais ir migrena, taip pat pagerins bendrą pacientų, sergančių cukriniu diabetu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis, savijautą. Be to, šio augalo petioles sultys turi gerus skausmą malšinančius vaistus, todėl jos rekomenduojamos esant menstruacijų skausmams moterims ir kitoms simptominėms skausmo apraiškoms skirtingų lyčių žmonėms.Kininiai kopūstai yra vėžio prevencijos priemonė, valo kenksmingų cheminių medžiagų organizmą
Programos ypatybės
Aprašytos abiejų rūšių kopūstų taikymo ypatybės tiesiogiai priklauso nuo vartotojo tikslų, nes augalai sėkmingai naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir tradicinėje medicinoje ir net kosmetologijoje, o kokie būtent jie gali būti naudingi vienoje ar kitoje žmogaus gyvenimo srityje - jūs dabar sužinosite.
Gaminant maistą
Kininiai kopūstai yra puikus daugelio patiekalų ingredientas, nepriklausomai nuo jų paruošimo būdo. Tačiau populiariausias tokio maisto veisles paprastai sudaro salotos, garnyrai, marinuoti patiekalai ir sriubos.Ši daržovė gerai dera su kitomis daržovių kultūromis ir gali būti naudojama su įvairiais prieskoniais.Pagal populiarųjį Pekiną pagrindinė jo taikymo sritis yra įvairių rūšių salotų, sumuštinių, tradicinių marinuotų, sūdytų ir marinuotų gaminių paruošimas. Kopūstų sultys nusipelno ypatingo dėmesio, kurios, be daugybės naudingų savybių, pasižymi ir gana įdomiu skoniu, dėl kurios jos gali tapti geru daržovių patiekalų ir šalutinių patiekalų priedu.Salotos paprastai būna labai švelnios ir tinkamos vartoti bet kuriuo paros metu.
Liaudies medicinoje
Abi kopūstų rūšys medicininiais tikslais buvo naudojamos nuo senų senovės ir, nors dabar tokia praktika tampa vis labiau praeitimi, vis dar yra žmonių, besinaudojančių tokiu alternatyviu gydymo būdu.
Kininiai kopūstai puikiai išlygina diabeto simptomus (neleidžia įsisavinti cukraus iš kitų produktų) ir padeda normalizuoti būklę esant širdies ir kraujagyslių problemoms. Pastaruoju atveju daržovėje esantis kalis vaidina reikšmingą vaidmenį, nes to labiausiai reikia žmogaus širdžiai, be to, tinkamai paruoštas augalas gali padėti destabilizuoti žarnyno mikroflorą, kolitą.Remisijos stadijoje bus tinkami virti kininiai kopūstai ir sultys iš jų, tačiau norint nepakenkti organizmui, neturėtumėte vartoti tokio gėrimo gryna forma, geriau iš pradžių jį praskiesti morkų produktu, kuris padeda pašalinti per didelį dujų susidarymą. Senovėje kinų kopūstų sultys tarnavo kaip puikus žaizdas gydantis produktas, o skystis, sumaišytas su kiaušinio tryniu, buvo ypač efektyvus.Švieži kopūstų lapai padeda gydyti nudegimus, o paruošti preparatai, kurių pagrindą sudaro bok-choy dalys, dažnai naudojami kovojant su uždegiminiais procesais ir onkologinėmis ligomis.
- Pekino kopūstai taip pat bus tinkami daugeliu atvejų, tačiau be jų, augalą galima naudoti ir kitose situacijose:
- su nemiga (galite paruošti kopūstų lapų nuovirą: 150 g žaliavos 350 ml vandens);
- sergant bronchine astma (tokiu atveju kopūstų sėklos bus efektyvesnės: 20 g 250 ml vandens);
- su rauplėmis ir mastopatija (200 g susmulkintų lapų sumaišoma su 20 g augalinio aliejaus);
- su akių vokų uždegimu (pirmiausia reikia išvirti du augalo lapus, o po to derinti su 20 ml alyvuogių aliejaus ir 20 minučių tepti ant uždarų vokų);
- apsinuodijimo atveju (kopūstų ir morkų sultis reikia maišyti lygiomis dalimis ir gerti po pusę stiklinės 3–5 kartus per dieną).
Kosmetologijoje
Kosmetikos tikslais, remiantis žaliąja abiejų rūšių kopūstų dalimi, paruošiamos įvairios kaukės ir losjonai, iš kurių kai kuriuos galima rasti paruoštų parduotuvių lentynose. Taigi mišiniai, kurių pagrindą sudaro Pekino daržovės, veiksmingai pašalina paauglių odos uždegimo požymius, o kaukės, kurių pagrindą sudaro kininiai kopūstai ir citrinų sultys, siaurina poras, atkuria odos elastingumą ir suteikia jai jaunatviškumo bei gaivumo.Įpilant kopūstų sultis į šampūnus ir plaukų kaukes, dažnai galima sustabdyti jų praradimą ir pagerinti bendrą galvos odos išvaizdą. Paprastai, norint paruošti kosmetikos gaminius, kiniškų ir Pekino kopūstų lapai susmulkinami trintuve arba susmulkinami suktiniu kaiščiu, tokiu būdu gaminį paverčiant vienalyte koše.
Šia forma augalą galima nedelsiant tepti storu sluoksniu arba papildomai derinti su kitais ingredientais, kad sustiprėtų terapinis poveikis. Turint problemų su dantenomis, kiniškos veislės lapus galima tiesiog sukramtyti, tai padės sustabdyti jų kraujavimą ir užkirsti kelią ūminių infekcinių procesų vystymuisi.
Galimos kontraindikacijos
Jūs negalite naudoti daržovių esant virškinamojo trakto uždegiminiams procesams ūminėje stadijoje ir esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui. Nebūtina derinti daržovių vartojimo su šviežio pieno ir kai kurių rauginto pieno produktų vartojimu, nors vartojant dozuotą jogurtą, šalutinės reakcijos būna labai retos. Kininiai kopūstai prastai derinami su namine varške ar riebia grietine, tačiau jų vartojimas kartu su riebia mėsa ir visais rūkytais maisto produktais gali sukelti ne mažiau problemų.Atsižvelgiant į daugybę bendrų savybių ir savybių, nenuostabu, kad kontraindikacijos vartoti abu augalų tipus yra beveik vienodos. Nepageidautina vartoti kopūstus žmonėms, turintiems vidurių pūtimą, nes nepriklausomai nuo augalo paruošimo būdo, organizmo reakcija tik blogės. Ši rekomendacija taikoma nėščioms ir žindančioms moterims, kurioms net nedidelis daržovių kiekis gali tapti rimta problema. Laikoma, kad bet kurio tipo augalų, vartojamų vienam suaugusiajam per dieną, vartojimo norma yra ne didesnė kaip 300 g, o pažeidus šią dozę dažnai pasireiškia pilvo skausmas, nevirškinimo požymiai ir pykinimas.
Kaip matote, Pekino ir kininiai kopūstai turi daug skiriamųjų bruožų, tačiau tuo pačiu metu jie turi daug bendrų savybių, o tai leidžia keistis augalais ne tik kuriant kulinarinius patiekalus, bet ir ruošiant vaistines bei kosmetines kompozicijas. Išsirinkę efektyviausią receptą sau, galite aprūpinti organizmą reguliariai papildydami naudingų medžiagų atsargas.