Agurkai, arba prancūziški agurkai, yra nepaprastai skanus daržovių derlius, iš kurio gaunami skanūs vasaros preparatai. Įvesdami į marinatą įvairius ingredientus, įskaitant aromatinius prieskonius, galite gauti aštrų patiekalą, kuris ilgą laiką išlaiko savo maistinę vertę.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Konservuoti kornišonus svarbu žinoti, kaip gauti aukštos kokybės vaisių, kad konservai būtų gerai išsilaikę ir patenkinti savo skoniu.
Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos gerų daigų požymius:
- vienoda žalia oda be baltų ir geltonų dėmių. Taškymas rodo, kad vaisiai yra pernokę ar pažeista jų auginimo technika;
- uodega kieta, tamsiai žalios spalvos;
- vaisiai sutankinti, be letargijos požymių;
- viršutinė agurko danga yra padengta spuogais - tai rodo, kad vaisiai yra traškūs;
- kornišono ilgis neturėtų viršyti daugiau kaip 8 cm.
Jei tikrai norite marinuoti agurkus, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į dydį. Vaisiaus ilgis, didesnis nei 8 cm, gali reikšti, kad nesąžiningi pardavėjai ketina po agurkais išleisti paprastus jaunus agurkus.
Žinoma, abu jie turi daug bendrų bruožų, tačiau kornišonai skiriasi elastingesniu minkštimu ir švelnia oda, todėl jie idealiai tinka konservuoti. Pasiruošimas konservuoti, daržoves reikia gerai nuplauti, išvalyti nuo uodegų. Patartina juos mirkyti šaltame vandenyje 2–3 valandas, tada vaisiai nudžiūsta.
Ar žinai Norėdami greitai nulupti daug česnako, turite padalinti galvas į pleištus, supjaustyti užpakalį, viską sudėti į metalinį dubenį, o tada uždengti mažesniu dubeniu ir 10 sekundžių purtyti. Dabar belieka tik iš žievės išsirinkti nuluptas gvazdikėlius.
Daugybė česnakų konservavimo žiemai receptų apima česnako įtraukimą į ingredientų sąrašą. Pasirinkite turėtų būti kietos, sausos galvos, nesudygusios. Česnakai nulupami ir supjaustomi, kaip taisyklė, didelėmis skiltelėmis.
Konservuoti agurkai bus skanesni ir traškesni, jei pridėsite šiek tiek prieskonio. Kiekviena šeimininkė juos renkasi pagal savo skonį, tačiau yra ir klasikinis rinkinys, kuriame yra serbentų, vyšnių, ąžuolo, krienų, krapų lapai, taip pat kmynų sėklos, estragonas, pipirmėčių, pipirų žievelės.
Tokie priedai ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia nemažą naudą kūnui. Lapai turi būti švarūs, be dėmių ar vytimo požymių. Druska geriau naudoti įprastą šiurkščiavilnių šlifavimą be priemaišų. Smulkioji druska gali padėti suminkštinti konservuotus agurkus.
Konservuotų agurkų receptai žiemai
Namuose yra daugybė agurkų derliaus nuėmimo žiemai rūšių. Didžioji dalis siūlių siuvimo principas yra tas pats, tačiau priedų sąraše marinavimo sudėtis gali skirtis. Tai nenuostabu, nes kažkam patinka aromatingi aštrūs patiekalai, o kažkas neprieštarauja valgyti neįprastus, šiek tiek pasaldintus vaisius.
Klasikinis receptas
1 skardinė 1 litrui45 minučių
žalumynai (petražolės, krapai, kalendra)
20 g
acto esencija (70%)
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Išplauto ir sterilizuoto litro stiklainio apačioje išpilkite pusę susmulkintų žolelių ir 2 skilteles česnako, supjaustyto į 4 dalis.
- Įdėkite dalį agurkų, anksčiau nuplautų ir nuluptų. Agurkai turėtų užpildyti maždaug pusę skardinės.
- Suberkite likusius žalumynus ir česnaką.
- Likusius kornišonus išklokite taip, kad jie pasiektų stiklainio kaklą (sukraudami, galite periodiškai purtyti indą, kad vaisiai kompaktiškai jame būtų).
- Užpilkite verdančiu vandeniu per indą, užpildytą agurkais, uždenkite ir palikite 15 minučių, kad agurkai gerai sušiltų. Pasibaigus nurodytam laikui, nukoškite atvėsintą skystį ir pakartokite procedūrą.
- Antrą kartą nukošę skystį, supilkite šaukštelį acto esencijos.
- Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, į tą pačią vietą dėkite pipirus ir gvazdikėlius. Užvirkite marinatą, supilkite agurkus ir nukoškite.
- Uždarius indą, jis turi būti uždėtas aukštyn kojom, uždengtas rankšluosčiu ir paliktas šioje padėtyje, kol visiškai atvės. Tokiu būdu gaminami agurkai pasirodys skanūs ir traškūs.
- Konservus galima laikyti kambario temperatūroje, nebijant suplėšti dangčio. Jei norite, į stiklainį galite įdėti keletą serbentų, vyšnių ar graikinių riešutų lapų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_pAwhh8yQJ5f3S4X6z2uiW.jpg)
Svarbu! Konservų skardines reikia nuplauti kepimo soda, tada gerai nuplauti šiltu tekančiu vandeniu ir sterilizuoti per garą arba orkaitėje. Ši procedūra užtikrins ruošinio saugumą ilgą laiką.
Su cinamonu be sterilizacijos
1 skardinė 3 l45 minutes
juodųjų pipirų žirneliai
5 vnt.
acto rūgštis (70%)
5 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkai turi būti kruopščiai nuplauti, sudėti į stiklinį indą.
- Virš ruošinio užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite atvėsti, kad stiklainį būtų galima pasiimti rankomis. Supilkite verdantį vandenį tiesiai ant vaisių (viduryje), kad stiklainis neskaidytų.
- Kai jis atvės, nusausinkite vandenį į keptuvę ir vėl užvirkite.
- Į stiklainį įpilkite visų recepte nurodytų priedų, išskyrus actą.
- Užpildykite agurkus verdančiu vandeniu ir iš viršaus įpilkite acto rūgšties.
- Užsukite dangtį, apverskite aukštyn kojom, gerai apvyniokite ir palikite atvėsti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_npyF57Y3fp337ycoouoE2M6L.jpg)
Marinuota litriniame inde
1 litro skardinė 50 minučių
kornišonai
700–800 g (kiek tilps)
prieskoniai su prieskoniais
5 vnt.
vyšnių ir serbentų lapai
3 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Sterilizuoto stiklainio dugną uždenkite lapais, sudėkite į pusę perpjautas česnako skilteles, lauro lapus ir pipirus.
- Užmigti agurkai.
- Į keptuvę supilkite vandenį, užvirkite ir užpildykite agurkais. Palikite 15 minučių, kad vaisiai sušiltų, ir palikite orą.
- Skystį supilkite atgal į keptuvę, įpildami druskos, cukraus ir vėl užvirkite.
- Paruoštą virtą marinatą užpilkite agurkais, įpilkite acto ir susukite.
- Apverskite stiklainį, gerai apvyniokite.
- Aštraus aštraus maisto gerbėjai konservavimo metu gali pridėti nedidelį gabalėlį čili pipiro.
- Kai skardinė visiškai atvėsta, ją galima palikti viduje arba perkelti į vėsesnę laikymo aplinką.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_xb8RySAHpx1LR4LyfWZb.jpg)
Svarbu! Čili pipirai neturėtų patekti į akių membraną - tai gali sukelti stiprų nudegimą. Ruošdami patiekalus, atlikdami bet kokius veiksmus su produktu, turite kruopščiai nusiplauti rankas.
Su ąžuolo lapais
3 litrų skardinė 1 val
kornišonai
2,5–3 kg (kiek tilps)
juodųjų serbentų lapai
2 vnt
česnakai
1 vidutinė galva
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštų skardinių apačioje įdėkite ąžuolo lapus, pipirų žieveles ir česnaką, supjaustytą didelėmis skiltelėmis.
- Užpildykite indą iš anksto mirkytomis ir džiovintomis agurkais agurkais.
- Į viršų su smulkintais krapais, garstyčių sėklomis ir serbentų lapais.
- Sūrymą užvirkite, sumaišydami vandenį su cukrumi ir druska (viską gerai išmaišykite, kad ingredientai ištirptų). Pabaigoje įpilkite acto.
- Agurkus užpilkite virintu sūrymu ir sterilizuokite dideliame inde 25 minutes.
- Suvyniokite stiklainį metaliniu dangčiu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_rp2ClYkrCw2SQ6k.jpg)
Agurkų laikymas namuose
Konservuotų agurkų laikymas praktiškai nesiskiria nuo įprastų agurkų. Jei laikomasi visų virimo taisyklių, įskaitant aukštos kokybės skardinių sterilizavimą ir teisingą jų sukimąsi, agurkus galima laikyti tiek vėsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve), tiek kambario sąlygomis. Svarbu užtikrinti, kad nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai.
Ar žinai Ąžuolo lapai turi galingą vitaminų kompleksą, todėl jie dažnai naudojami liaudies medicinoje. Norėdami išsaugoti kornišonus, geriau paimti jauno ąžuolo lapiją, kurioje yra daug kvapnesnių komponentų. Ąžuolo žalumynai ne tik suteikia vaisiams malonų aromatą ir skonį, bet ir keletą mėnesių palaiko agurkus vientisoje būsenoje.
Jei konservai laikomi patalpose, juos reikia tinkamai vėdinti, oro temperatūra neturi viršyti + 20 ° С. Šioje būsenoje agurkai bus tinkami valgyti visus metus. Konservuoti atviroje vietoje iki 5 dienų laikomi tik šaldytuve 0 ... + 3 ° C temperatūroje.
Gervuogių konservuoti agurkai - skanus gydymas. Šie maži agurkai patiks visiems, be išimties: ir vaikams, ir suaugusiems. Jie bus puikus priedas prie šventinio stalo ir įtrauks įvairovę į kasdienį meniu.