Grybai yra tradicinė Rusijos kulinarinės kultūros dalis. Baravykus labai mėgsta „tylios medžioklės“ gerbėjai, be kitų miško grybų. Jie priklauso vamzdinėms kilmingoms rūšims, taip pat baravykams, ir yra laikomi antra pagal baltymų vertę po baltųjų baravykų. Straipsnyje rasite įvairių variantų, kaip namuose marinuoti žieminius baravykus.
Baravykų marinavimo receptai žiemai
Druska gali būti nepriklausomas konservavimo būdas arba naudojama pieno rūgšties fermentacijai skatinti.
Svarbu! Jei nesate tikri, ar grybas yra valgomas ar nuodingas, esant mažiausiai abejonių, geriau jo nevartoti. Tai darydami jūs apsaugosite save ir artimuosius nuo galimų nemalonių padarinių ir stipraus apsinuodijimo.
Ingredientų patarimai:
- naudokite tik jaunus, tankius, švarius mėginius be pažeidimų ir sliekų skyles;
- žaliavą nuo žemės, žolės ir kitų nešvarumų nuvalykite peiliu ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu;
- grybų negalima plauti, jei valymas atliekamas patenkinamai, tačiau prireikus greitai, be mirkymo, nuplaukite juos ir nedelsdami įmeskite į kiaurasamtį. Faktas yra tai, kad grybai sugeria daug vandens ir tuo pačiu praranda savo aromatą;
- atskirkite skrybėles nuo kojų ir supjaustykite į vienodo dydžio dalis, kad būtų vienodai virti, atsižvelgiant į tai, kad virimo metu jos labai verdamos;
- verdant reikia pašalinti putas, susidarančias skysčio paviršiuje, o užvirus galima sumažinti ugnį;
- virimo vandens norma yra 2,5 litro 1 kg žaliavos;
- baravykų pasirengimą virimo metu lengva nustatyti pasikeitus spalvai ir konsistencijai - švieži, trapūs, jie tampa minkšti, įsitaiso ant keptuvės dugno ir įgyja vienodą atspalvį, o sultinys iš purvo tampa lengvas;
- sūdytų grybų pasirengimas priklauso nuo terminio apdorojimo laiko ir druskos kiekio - kuo didesnė koncentracija, tuo greičiau preparatas bus paruoštas naudoti (vidutiniškai tai yra 2–4 savaitės), tuo grybai per tą laiką įgis kvapniųjų druskos atspalvių;
- kaip priespaudą galite naudoti vandens skardinę arba maišą, užpildytą švariais akmenukais;
- geriau nemaišyti įvairių rūšių grybų ruošiniuose ir druskos juos atskirai vienas nuo kito;
- numatomas druskos (šiurkščiavilnių uolienų) sunaudojimas yra 40–50 g 1 kg neapdorotų baravykų. Sūdymui nenaudokite joduoto ar Extra.
Garstyčios padidina virtų marinatų elastingumą ir yra papildomas konservantas kartu su druska. Kruopose galite naudoti miltelius arba garstyčias - tai neturės įtakos grybų skoniui.
Česnakai dedami beveik visais marinavimo būdais, tačiau padidinę šio ingrediento žymėjimo greitį, gausite aštresnio skonio grybus su padidėjusiu prieskonių aromatu. Be to sūdytą česnaką galima vartoti kaip atskirą užkandį. Jis praturtina ruošinį vitaminais, padeda padidinti apetitą ir geriau įsisavinti maistą.
Žemiau yra keletas būdų, kaip marinuoti baravykus.
Klasikinis
2060 minučių
citrinos rūgšties
1/4 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite baravykus vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties, 20-30 minučių. nuo virimo per vidutinę šilumą momento. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų.
- Suberkite prieskonius. Išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
- Į paruoštus ir sterilizuotus stiklainius sudėkite baravykus ir užpilkite karštu marinatu. Įsitikinkite, kad grybai yra visiškai uždengti.
- Sandariai uždenkite dangčiais. Šiame etape turite dvi galimybes: galite tiesiog perkelti skardinę į šaldytuvą greitam naudojimui arba sterilizuoti verdančio vandens vonioje (15 minučių 0,5 l skardinei) ir tada užsukite dangtį.
- Produktas paruoštas naudoti per 2–3 savaites.
Karštas būdas
1030 minučių
švieži nulupti grybai
1 kg
juodųjų serbentų lapai
6 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Varnalėšas virkite vandenyje su citrinos rūgštimi 20 minučių. nuo virimo ant vidutinės ugnies, uždengus dangčiu. Rūgštis padeda išsaugoti grybų spalvą ir daro sultinį ryškesnį.
- Mesti jį į kiaurasamtį ir palaukti, kol skysčio perteklius nutekės.
- Ant indo dugno uždėkite serbentų lapus, kad produktas įgautų skonio ir elastingumo, tada sluoksniuokite baravykus (5-6 cm).
- Prieskoniai ir druska vienodai paskirstomi ant siūlomų sluoksnių ir dedami ant grybų lauro ir serbentų lapelių, pipirų, gvazdikėlių, krapų, pabarstykite druska.
- Kartokite procesą, kol indas bus pilnas.
- Įpilkite vandens į stiklainį, ant viršaus uždėkite serbentų lapus ir nustatykite priespaudą.
- Derlius nuimamas per 15 dienų.
Svarbu! Pildami stiklainį, laikykitės šių taisyklių - pridėto vandens (arba sūrymo) masė turėtų būti 20% grybų svorio.
Šaltas būdas
2040 minučių
švieži nulupti grybai
2 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Į stiklainį padėkite žalių grybų (5–7 cm) sluoksnį, jų kepurės žemyn.
- Uždenkite druska.
- Tęskite procesą, kol indas bus pilnas.
- Uždenkite audiniu ant viršaus ir uždenkite 2 cm druska. Tai sukurs apsauginį sluoksnį nuo pelėsių ir gedimo.
- Įdiekite priespaudą, kad paspartintumėte skysčio išsiskyrimą ir pašalintumėte į šaltą.
- Periodiškai tikrinkite ruošinį, kad baravykai būtų padengti skysčiu, nes sūdymo metu jie gali sustingti. Jei reikia, įpilkite 10% sūrymo (50 g druskos į 0,5 l vandens) nepažeisdami viršutinio druskos sluoksnio (tiesiog pakelkite audinį).
- Prieš naudojimą grybus galima plauti vandeniu, jei druskos koncentracija atrodo per didelė. Parengtis per 4–6 savaites.
Po jungu
2080 minučių
švieži nulupti grybai
10 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Statinės dugnas apibarstomas druska, padengtas žalumynais ir serbentų šakomis, džiovintais prinokusių krapų stiebais, vyšnių lapais.
- Grybai dedami į statinę mažiausiai 6 cm storio skrybėlėmis.
- Šiurkščiavilnių druska (40 g 1 kg baravykų) paskirstoma kiekvieno sluoksnio paviršiuje kartu su česnako skiltelėmis, supjaustoma plokštelėmis ir supjaustomi visi pjaustyti prieskoniai.
- Statinė užpildoma, paliekant 8-10 cm viršuje, papildomai klojami lapai ir krapai.
- Tada visa tai padengiama dvigubu ar trigubu audinio sluoksniu, o viršuje uždedamas medinis dangtelis su priespauda.
- Po kelių dienų grybų lygis nusistovės ir galėsite pridėti dar vieną šviežių grybų sluoksnį.
- Po antrosios žymos statinė paliekama 5-6 dienoms, tikrinant, ar pakankamai sūrymo išleidžiama. Jei jis per mažas, norint padidinti slėgį, reikia padidinti jungo svorį.
- Statinė dedama į rūsį ar kitą vėsioje, tamsioje vietoje. Grybai paruošti naudojimui per 1–1,5 mėnesio.
Svarbu! Pelėsiai turi būti periodiškai pašalinami iš dangčio, audinio ir sūrymo paviršiaus. Bet jei ant audinio pilamas garstyčių miltelių sluoksnis, šios problemos galima išvengti.
Aliejuje
2040 minučių
saulėgrąžų aliejus
200 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Pusvalandį virkite baravykus vandenyje.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Grybus reikia paguldyti skrybėlėmis, apibarstyti druska ir pagardais.
- Užpildykite stiklainius iki pačios kaklo ir užpildykite saulėgrąžų aliejumi, kad jis visiškai uždengtų grybus.
- 15 minučių pašildykite vandens vonioje. (0,5 l skardinėms). Uždarykite dangčius.
Ar žinai Sūrus, saldus, kartokas, rūgštus - tai yra keturi pagrindiniai skoniai. Bet iš tikrųjų yra penktasis - pagal umamį (skanu). Grybai yra vienintelis maistas, turintis šį penktąjį beveik unikalų skonį ir aromatą.
Su garstyčiomis
3060 minučių
garstyčių sėklos ar milteliai
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Taikant šį baravykų paruošimo metodą, manoma, kad mišrus sūdymo būdas yra karštas.
- Pirmiausia žalios baravykai sūdomi šaltu būdu. Jie išdėstomi 5 cm sluoksniais, tolygiai apibarstomi druska ir pagardais (išskyrus citrinos rūgštį).
- Žaliavos susmulkinamos priespaudos būdu ir 2 savaitėms siunčiamos į vėsią, sausą vietą, kad būtų išskirtas skystis.
- Išleistas sūrymas nusausinamas, baravykai nuplaunami ir įmetami į kiaurasamtį.
- Paruoštas naujas sūrymas - už 1 litrą vandens 1,5 šaukšto. l druskos, 12 g citrinos rūgšties. Jis virinamas, grybai panardinami ir mišinys virinamas 5 minutes.
- Karšti baravykai klojami į šiltus, sterilizuotus stiklainius, pridedant 2 cm sūrymo kaklo viršuje. Stiklainį pašildykite 0,5 l 15 minučių. vandens vonioje ir užkimšta dangteliu.
Ar žinai Grybai sugeba aplink juos sukurti oro srautą, todėl drėgmė greičiau išgaruoja, o tai užtikrina oro judėjimas ir subrendusių grybelinių sporų dauginimasis aplinkoje didesniais atstumais.
Su česnaku
1030 minučių
švieži nulupti grybai
1 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Varnalėles virkite pusvalandį.
- Sulenkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
- Virti grybai užpildomi švariais stiklainiais, tolygiai paskirstant visus prieskonius, nurodytus šio virimo metodo recepte. Suberkite nesmulkintas česnako skilteles.
- Uždarykite stiklainius plastikiniais dangčiais ir 3 savaites padėkite į tamsų ir vėsų rūsį, kad pasūdytumėte.
Ruošinių laikymo ypatybės
Uždaryti grybai su grybais gali būti laikomi net namų sandėliukuose mažiausiai 1 metus, tačiau atidarius skardines būtina perkelti į šaldytuvą ir keletą dienų pabandyti naudoti.
Laikykite skardines su šaltu sūdymu arba talpyklas esant slėgiui atokiau nuo šviesos, vėsioje, sausoje vietoje.kurio temperatūra neturi būti aukštesnė kaip + 2 ... + 7 ° C. Tinkamumo laikas priklauso nuo druskos koncentracijos, tačiau jis neturėtų viršyti 6 mėnesių.
Ar žinai Didžiausias pasaulyje gyvas organizmas yra medaus korio musė, rasta Oregone (JAV). Jo grybiena yra 1 m gylyje po žeme ir driekiasi 3,8 km.
Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, palaukite, kol grybai įgaus pridėtų prieskonių, ir stebėkite ingredientų proporcijas bei virimo tvarką.
Sūdytos baravykai yra vienas iš salotų ir daržovių sriubų ingredientų. Puikiai atrodo ant šventinio ir pasninko stalo, jas galima valgyti su keptomis ar virtomis bulvėmis ir naudoti gaminant grybų pastas bei užkandžius. Pabandykite marinuoti baravykus sezono metu, paruoškite tokį skanų produktą ir nustebinkite svečius iškilmingoje šventėje.