Ryškūs išoriniai voveraičių duomenys yra raktas į didesnį dėmesį joms grybautojų miškuose, tiek patyrusių, tiek nelabai. Dėl šių grybų skonio ir aromatinio kvapo pasakojami ištisi kulinarinių knygų skyriai su įvairiausiais jų perdirbimo, konservavimo ir virimo receptais. Šviežios voveraitės ilgą laiką nėra saugomos šviežios, jas reikės pradėti perdirbti iškart po surinkimo ar įsigijimo. Jei neturite pakankamai laiko paruošti kulinarinius skanėstus, nepraleiskite progos pasimėgauti grybais, kuriuose yra vaisių ir riešutų aromatas: greitiems būdams, kaip namuose marinuoti voveraites žiemai, išeis į pagalbą.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Vamzdinės grybų rūšys, tarp kurių yra voveraitės, yra puikus pasirinkimas skaniems ir traškiems marinatams. Tačiau yra svarbi sąlyga: marinuoti agurkai imkite stiprius, nepernokusius, ne supuvusius, kitaip sūrinant kepurė taps mieguista, praras savo skonį ir susigers.
Jei grybų yra daug, būtinai rūšiuokite juos pagal rūšį - kai kurie iš jų yra tinkami sūdyti kartu su voveraitėmis, o kai kurie yra geri tik kepti, kai kurie iš jų gali būti džiovinami. Neįmanoma ieškoti kirminų egzempliorių tarp voveraičių, ši rūšis neturi kirminų - Malonus faktas, be abejo, pagreitinantis jų pasiruošimą marinuoti.
Svarbu! Norėdami kokybiškai išvalyti voveraites sunkiai prieinamose vietose tarp skrybėlės plokštelių, naudokite vidutinio kietumo dantų šepetėlį.
Grybų valymo etapai yra privalomi: švelniai pašalinkite nešvarumus, nuplaukite smėlį, nuplėškite visus pažeidimus ir grybienos dalį, lengvai nuplaukite šaltu vandeniu, paskleisdami vienu sluoksniu ant sieto. Ypatingą dėmesį atkreipkite į galimą smėlį plokštelėse. Jei reikia, supjaustykite didelius pavyzdžius. Dėl trapumo mirkyti voveraites neverta. Šio tipo grybuose, kaip taisyklė, nėra privalomo kartumo, būdingo piene. Išimtiniais atvejais, jei grybai yra pernokę, o vasara sausa, rekomenduojama juos virti nestipriai, paprastai ne ilgiau kaip 15 minučių. - tada visas kartumas pateks į sultinį.
Žiemynų sūdymo receptai
Yra įvairių varnalėšų receptų variantų. Pagrindiniai metodai, kuriuos mėgsta grybų rinkėjai, yra šaltasis ir karštasis, prieš tai virinant, sūdymas sūrymu, sausas sūdymas. Taip pat daugelis noriai saugo iš anksto pakepintų vaisių kūnus. Paprasti receptai, išbandyti daugelio praktikoje, padės greitai paruošti grybus ir lengvai juos skaniai pasūdyti žiemai namuose.
Šalta be virimo
2 l20 minučių / 30 dienų
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite ir nuplaukite vaisių kūnus po šaltu vandeniu. Jiems nereikia virti, nes tarp jų nėra toksiškų, tačiau virimo procesas sunaikins naudingąsias savybes, todėl užtenka grybus nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Uždenkite švarios, emaliuotos druskos puodo dugną druska.
- Supjaustykite česnaką į plokšteles, jei tokiu būdu apdorosite, jo skonis padidės. Česnaką kartu su dviem krapų skėčiais pridėkite prie druskos, esančios sūdymo indo dugne.
- Žydinčius bandeles tolygiai plonu sluoksniu paskirstykite į druskos patiekalus, neviršydami 3 cm, įpilkite 5 žirnelių pipirų.
- Kitame sluoksnyje supilkite druską, prieskonius, grybus. Kitu sluoksniu, kol yra pakankamai žaliavos.
- Uždenkite švaria marle ar audiniu, apverstu ant plokštelės, ir pritvirtinkite jungą.
- Vaisių kūnelius palikite mėnesį išpilti šaldytuve, rūsyje arba balkone.
- Po 3–4 dienų patikrinkite skysčio kiekį: jei neužtenka visiškai uždengti grybus, apsunkinkite priespaudą.
- Kas 10 dienų nuplaukite priespaudą, servetėlę ir lėkštę druskos vandeniu. Jei sūrymas išgaruoja, įpilkite virinto vandens, kad, sumaišytas su sūrymu, skystis visiškai uždengtų grybus.
- Po 30 dienų žalumynus supilkite į stiklinius indelius, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.
Svarbu! Kuo žemesnė aplinkos temperatūra, tuo lėčiau skinami grybai.
Ar žinai Kalifornijos voveraitės — didžiausi tokio tipo atstovai pasaulyje, jų vidutinis svoris yra 0,5 kg.
Karštas būdas
2 L 24 valandos / 30 minučių
juodųjų serbentų lapai
6 vnt
juodųjų pipirų žirneliai
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite žalumynus, keletą kartų pakeisdami vandenį.
- Keptuvėje įpilkite 2 litrus vandens, įpilkite 1 valg. l druskos, panardinkite grybus į druskos tirpalą, įjunkite ugnį ir užvirkite.
- Kai grybai užvirę, stebėkite, kol jie nusistovės iki dugno - tai signalas, kad grybai yra paruošti, laikas juos pašalinti iš ugnies.
- Grybus išmeskite į sietelį, dar kartą nuplaukite po šalto vandens srove, palikite nutekėti. Tokiu atveju grybų sultinį reikia supilti į buteliuką ir 2–3 dienas laikyti šaldytuve, naudojant kaip kvapiąją medžiagą.
- Supjaustykite stambiai nuluptą česnaką, paruoškite lapus ir prieskonius. Susmulkinkite didelius krienų lapus.
- Į druskai paruoštų indų dugną supilkite druskos, česnako ir žalumynų sluoksnį.
- Iškeptas bandeles išdėstykite kitu sluoksniu, pakaitinkite sluoksnius, kol bus pakankamai maisto.
- Grybus uždenkite plokščiu apskritimu. Tam tikslui tinka apversta plokštelė, kurią ant viršaus paspausite jungą.
- Druska turi stovėti mažiausiai 24 valandas kambario temperatūroje.
- Po dienos grybus sudėkite į mažus sterilizuotus stiklainius.
- Virinama 1-2 minutes. augalinis aliejus, tai padės prailginti sūdymo laiką.
- Įpilkite 1 šaukštą. virinto augalinio aliejaus kiekviename inde.
- Uždarykite marinatą dangčiais ir padėkite į vėsią vietą.
- Jei dėl pieno rūgšties fermentacijos, kurioje vytinamos voveraites sūdant, atsiranda pelėsis, ją pašalinkite prieskonių sluoksniu.
Ar žinai Vegetacijos metu grybelio turgoro slėgis gali būti 709 kPa, kuris yra lygus slėgiui dešimt tonų savivarčio sunkvežimių kamerose, todėl augimo laikotarpiu jie gali sunaikinti net marmurą ir granitą.
Kepta
3 L70 minučių
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
augalinis aliejus
500 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Įmerkite į vandenį švarias, surūšiuotas voveres ir uždėkite keptuvę su jomis ant ugnies.
- Užvirus, virkite juos 10 minučių, nuolat pašalindami putas.
- Nusausinkite virtas voveres ir leiskite joms perkošti į sietelį.
- Padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad grybai išdžiūtų.
- Keptuvę naudokite giliau, į kurią supilkite ir uždegkite du trečdalius augalinio aliejaus tūrio.
- Į keptuvę supilkite grybus, kepkite apie 15 minučių, kad išgaruotų vanduo, ir tiek pat, kol jie pasidarys auksiniai. Retkarčiais pamaišykite, kad grybai nesudegtų.
- Kol voverai keps, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Kitoje keptuvėje nustatykite svogūnus kepti iki minkštos 10 minučių.
- Svogūnus ir grybus sumaišykite, druską, suberkite pipirus ir cinamoną, palikite kepti kartu 20 minučių. Jei reikia, kepdami į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
- Ištirpinkite sviestą ir užpildykite sterilių stiklainių, paruoštų voveraičių, apačia.
- Supilkite grybus su svogūnais į stiklainius, į likusią tuščią vietą įpilkite likusio augalinio aliejaus, uždarykite steriliais dangčiais.
- Laikykite atvėsintas skardines šaldytuve.
Ar žinai Citrusiniuose vaisiuose, česnakuose ir serbentuose nėra daug daugiau vitamino C nei voveraitėse.
Greitas būdas
2 l20 minučių / 24 valandos
juodųjų pipirų žirneliai
12 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Nuluptus vaisių kūnelius panardinkite į puodą su druskos vandeniu, virkite iki virimo ant vidutinės ugnies.
- Į verdantį vandenį įpilkite prieskonių, sumažinkite ugnį, grybus 15 minučių palaikykite ant silpnos virimo vietos.
- Grybus be lašelių perkelkite į sūdymui paruoštą medinį ar stiklinį indą, pabarstykite smulkintu česnaku ir grybus sutrinkite jungu.
- Po dienos voveraitės yra paruoštos naudojimui ir susukimui į sterilizuotus stiklainius.
Ruošinių laikymo ypatybės
Sūdymo rezervuaro apačioje ir viršutiniame sluoksnyje klojant grybus nepagailėkite druskos - tai padės sutaupyti druskos nuo patogeninių bakterijų dauginimosi viduje.
Grybus laikykite vėsioje, vėdinamoje vietoje nuo 0 ° C iki + 5 ° C temperatūroje. Esant neigiamoms temperatūroms, grybai pradės prarasti formą ir išsipūs, tuo pačiu visiškai prarasdami skonį. Jei temperatūra viršys leistiną ribą, grybai tiesiog pasidarys rūgštus ir pablogės.
Ar žinai Islamas draudžia naudoti grybus, todėl musulmoniškose šalyse restorano meniu nėra grybų patiekalų.
Pelėsiai, kurie kartais atsiranda sūdant, nepadarys žalos marinatuiJei jis laiku pašalinamas švariu rankšluosčiu, pamirkytu verdančiame vandenyje, nuplaukite, apskruskite ir audiniu nuplaukite sūriame vandenyje (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens).
Tinkamai sūdę, naudodamiesi šiais receptais, grybai nepraras savo patrauklumo, auksinės spalvos ir elastingos formos, išlaikys naudingų mikroelementų rinkinį ir įgis unikalų skonį.