Rūkyta žuvis tikrai laikoma delikatesu, nes ji dažniausiai perkama švenčių dienomis ir yra gana brangi. Tačiau daugelis savininkų išmoko savarankiškai paruošti tokį patiekalą namuose, naudodami specialią įrangą, rūkant įvairiausias žuvų rūšis, įskaitant karą. Kaip karštą ar šaltą būdu pagaminti skanų rūkytą karštą - toliau straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami įkalinti karpinių atstovą karštu ar šaltu būdu, būtina paruošti žuvis, sveriančią iki 1 kg, nes esant tokiems dydžiams mėsa geriau prisotinama dūmais ir nelieka žaliavalgiška.
Svarbu! Rūkant žuvį, rekomenduojama naudoti rupią akmens druską be priedų.
Taip pat ekspertai rekomenduoja prieš rūkymą kurį laiką (atsižvelgiant į jo dydį) užšaldyti žuvis, kad joje esantys parazitai (jei tokių yra) būtų užšaldyti. Juodalksnio medienos drožlės, kurios suteikia auksinėms spalvoms spalvas, dažniausiai naudojamos kaip medienos žaliavos. Tai gali būti derinama su kitomis medžio drožlių rūšimis jūsų nuožiūra ir pageidavimu.
Karštai rūkyta
1 vnt., Iki 4 val
maltų pipirų mišinio
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Žuvį suvilgykite, palikdami žvynus, nuimkite žiaunas, kruopščiai nuplaukite. Sumaišykite druską su prieskoniais, sutarkuokite su jais plaktuvą, palikite 2 valandoms.
- Po to produktą dar kartą nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite. Įdėkite žuvį į išvirtą rūkyklą.
- Pagal technologiją užpilkite šiek tiek vandens rūkyklos šone. Kaip mikroschema, skirta rūkyti žuvį, galite naudoti alksnio medieną.
- Rūkyti būtina 50 minučių po to, kai dūmai išeina iš skylės, padarytos rūkyklos dangtelyje.
Vaizdo įrašo receptas
Karštai rūkytaAr žinai Rūkant negalima naudoti dervingų medžių rūšių, pavyzdžiui, pušies, eglės ir kt., Drožlių.
Šaltai rūkyta
1 vnt 10–12 dienų
Maistinė vertė 100 g:
- Žuvį iš anksto žarnyne išplaukite, nuplaukite ir 2 savaites užšaldykite šaldiklyje.
- Skerdeną gerai pasūdykite ir palikite pastovėti apie 8 valandas (jei 1 žuvis sveria iki 1 kg).
- Po 2 valandų nustatykite žuvies priespaudą. Po druskos nuplaukite skerdeną iš druskos ir pakabinkite, kad nudžiūtų, kol mėsa nugaroje taps kieta (maždaug 10 dienų).
- Į generatorių įkelkite skiedras iš obels ir iš alksnio, prijunkite jas prie tekančios rūkyklos. Būtina siurbti žuvis iki 12 valandų.
Ar žinai Riebalai yra laikomi naudingiausiais ir praktiškai neturi kontraindikacijų.
Vaizdo įrašo receptas
Šaltai rūkytaRūkytų karšių laikymo ypatybės
Atsižvelgiant į rūkytos žuvies būdą, skiriasi jos laikymo ypatybės. Taigi po karšto rūkymo produktą galima laikyti iki 3 dienų šaldytuve nuo -2 iki + 2 ° C temperatūroje. Taip pat galima laikyti užšaldytą iki 1 mėnesio -30 ° C temperatūroje. Po šalto rūkymo mėsa laikoma daug ilgiau (45–60 dienų). Optimali temperatūra tam yra -2 ...- 5 ° C.
Jei turite specialų rūkyklą, namuose virti rūkytą karštą nėra sunku. Tačiau rezultatas tikrai pradžiugins savininkus, juo labiau, kad žuvis bus rūkyta pagal jūsų skonį.