Rauginti kopūstai yra vienas geidžiamiausių preparatų žiemai. Apie tai, ar įmanoma rauginti daržoves aliuminio induose, ir apie gaminimo technologiją skaitykite žemiau.
Ar galima rauginti kopūstus aliuminio inde
Norėdami žiemą mėgautis skaniais raugintais kopūstais, turite pasirinkti tinkamus patiekalus jo paruošimui ir tolesniam laikymui. Daugelis namų šeimininkių turi puodus, pagamintus iš aliuminio. Tačiau dažnai šio tipo indai gaminami ne iš grynos medžiagos, o iš lydinio, kuriame yra cinko, berilio ir kitų priemaišų.
Jei galų gale šeimininkė nusprendė fermentuoti aliuminio keptuvėje, tada jos paviršius turėtų būti emaliuotas
Rauginti kopūstai išskiria rūgštį, kuri, reaguodama su šio metalo lydiniu, gali neigiamai paveikti patiekalo skonį, taip pat pakenkti produktą vartojančio žmogaus virškinimo sistemai.
Svarbu! Keptuvėje esančioje emalėje neturi būti skaldos ir įbrėžimų, kad rūgšties metu išsiskyrusi rūgštis nesiliestų su lydiniu.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad fermentuotas produktas ilgiau išlaikytų skonį ir turėtų būdingą traškumą, turite atidžiai pasirinkti produktus jo paruošimui. Virimo kopūstų galvos turėtų būti elastingos, lapų plokštelių paviršiuje neturėtų būti puvimo, vystyklų išbėrimo ar gilių įbrėžimų ir įtrūkimų. Vėlyvo nokinimo kopūstų veislės yra tinkamiausios fermentacijai, ilgiau išsilaiko ir, priešingai nei ankstyvosios veislės, fermentacijos metu netampa gleivėmis.
Geriau pasirinkti saldaus skonio morkas, jos turėtų būti didelės, be matomų pažeidimų ir vabzdžių gyvenimo pėdsakų. Prieš virimą daržovės plaunamos šiltu vandeniu, morkos nulupamos, o nuo viršutinio lapų plokštelių sluoksnio pašalinamos kopūstų galvos..
Ar žinai Rusijoje XIX amžiuje buvo pastatytos specialios džiovyklos, kuriose buvo džiovinami kopūstai. Gautos žaliavos buvo naudojamos karių ir flotilių sausiems racionams gaminti, produktas turėjo mažą svorį ir ilgą galiojimo laiką, todėl prireikus buvo galima virti maistinę sriubą.
Kopūstų receptai keptuvėje
Norėdami žiemą sutraiškyti skanius raugintus kopūstus, galite naudoti ne tik klasikinį maisto gaminimo receptą, bet ir į patiekalo sudėtį pridėti įvairių prieskonių bei uogų. Įdomiausi ir ieškomi žiemos paruošimo būdai, skaitykite žemiau.
Klasikinis receptas
1,5 kg 30 minučių
baltagūžiai kopūstai
2 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite daržoves, kad susidarytų maždaug 5 cm ilgio ir 3 mm pločio drožlės.
- Kruopščiai sumaišykite supjaustytą kopūstą ir morkas su druska.
- Gautą pjūvį padalinkite į 3 lygias dalis. Kiekviena dalis paeiliui dedama į keptuvę, kol ji minkoma rankomis, kad daržovės leistų sultims tekėti.
- Kitas, ant išspaustų daržovių griežinėlių, ant viršaus reikia įdėti lėkštę ir nuspausti žemyn sunkiu daiktu.
- Keptuvė su turiniu 3 valandoms dedama į šiltas sąlygas, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Norėdami tai padaryti, įdėkite dubenį kopūstų į karštą vandenį, kad indo viduje būtų + 30 ° C temperatūra.
- Tolesnis virimas tęsiamas kambario temperatūroje + 20 ° C 3 dienas.
- Kiekvieną dieną reikia išimti plokštelę, uždengiančią marinatą, kad išsiskirtų susikaupusios dujos, kitaip produktas pasirodys kartaus skonio. Po 3 dienų gatavas patiekalas perpilamas į stiklinius indelius.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptasAr žinai Kasdienis raugintų kopūstų vartojimas padės pagerinti erekciją vyrams.
Su kmynais
2,5 kg 30 minučių
baltagūžiai kopūstai
3 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Jie pradeda ruošti marinatus su daržovių smulkintuvu specialia trintuve ar peiliu. Traškučių ilgis ir plotis priklauso nuo virėjo asmeninių pageidavimų.
- Į skilteles dedama druska ir kmynai ir gerai išmaišoma.
- Kitas, supjaustytas daržoves reikia sutrinti rankomis, kol pasirodys sultys.
- Tada gabalas supjaustomas keptuvėje, o ant jo uždedamas krovinys.
- Patiekalas virinamas 3 dienas + 20 ° C temperatūroje. Du kartus per dieną reikia išimti krovinį ir šakute ar peiliu pradurti kopūstus, kad išeitų susikaupusios dujos.
- Po 3 dienų gatavas patiekalas perpilamas į stiklinius indelius.
Su spanguolėmis
4 kg 30 minučių
baltagūžiai kopūstai
5 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Daržovės supjaustomos 4 mm pločio ir 5 cm ilgio juostelėmis.
- Pjūvis sumaišomas su druska ir sutraiškomas rankomis, kol pasirodo sultys, kurios vėliau tampa sūrymu.
- Marinuotos marinuotos keptuvės dugnas yra išklotas lakštinėmis plokštelėmis, pašalintomis iš galvos.
- Kitas, išdėstykite supjaustytas daržoves ir spanguoles.
- Ant marinato uždėkite spaudą. Fermentacija trunka 3 dienas.
Ruošinių laikymo ypatybės
Laikantis laikymo taisyklių, produktas ilgiau išliks traškus ir patrauklus. Pagrindinė maisto konservavimo sąlyga yra atitikimas temperatūros režimui nuo + 1 ° С iki + 5 ° С, taip pat būtina sekti drėgmės rodiklį, kuris turėtų būti 80–90%. Laikantis šių reikalavimų, produktus galima laikyti 8 mėnesius.
Svarbu! Esant aukštesnei kaip + 5 ° C temperatūrai, fermentacijos procesas tęsis, o tai neigiamai paveiks ruošinio skonį.
Jei laikysitės žingsnis po žingsnio recepto, tada net pradedantysis virėjas gali rauginti kopūstus. Toks naminis produktas yra geriausias tiems, kurie mėgsta valgyti skaniai ir sveikai.