Ikrai iš krūtų pasirodo labai skanūs ir kvapnūs, nesvarbu, kokį receptą jūs jį kepsite. Šis patiekalas gali būti naudojamas kaip įdaras kepimui arba tiesiog paskleidžiamas ant duonos kaip pasta. Taip pat ikrus galima paruošti žiemai, suvynioti į skardines.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Keptuvėms būdingas šiek tiek kartumas, todėl prieš gaminant jas reikia per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Pageidautina įdėti krovinį ant viršaus. Vandenį, kuriame yra grybai, nusausinkite tik prieš virdami, kitaip jie gali patamsėti.
Svarbu!Yra daug nevalgomų grybų, panašių į grybus, todėl juos rinkti rekomenduojama tik kompanijoje su patyrusiais grybautojais.
Ikrų gaminimo iš krūtų receptai žiemai
Ikrai gali būti virti tiek su šviežiais, tiek su džiovintais arba sūdytais grybais. Galite pridėti bet kokių daržovių ir prieskonių, atsižvelgdami į savo norus. Skaniausi ikrai gaunami iš baltųjų ir juodųjų grybų mišinio.
Klasikinis receptas
4,5 kg2 valandos 20 minučių
švieži miško grybai
2 kg
Rafinuotas augalinis aliejus (saulėgrąžų)
500 g
druska ir juodieji pipirai
paragauti
džiovintas lauro lapas
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
Vandeniu mirkytą krūtinę supjaustykite gabalėliais, supilkite į vandens puodą, druską ir virkite 20 minučių. Nusausinkite, supilkite naujus ir virkite grybus jame dar 10 minučių.
Visas daržoves supjaustykite griežinėliais ir pakepkite atskirai viena nuo kitos, kol suminkštės.
Apkepkite ir grybus.
Viską susukite į mėsmalę, perkelkite į didelę troškintuvą ar katilą ir troškinkite 1,5 valandos. Į grybų mišinį įpilkite druskos, prieskonių, kalendros ir supjaustyto česnako penkiolika minučių iki virimo.
Sterilizuokite skardines ir susukite į jas paruoštus ikrus.
Vaizdo įrašo receptas
Iš sūrių krūtų
560 g40 minučių
sūdyti grybai
300 g
tamsaus vyno actas
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Sūdytą krūtinę nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių.
- Šlifuoti naudojant mėsmalę arba trintuvą.
- Kepkite saulėgrąžų aliejuje apie 15 minučių.
- Atskirai ant rupios trintuvės sutarkuokite svogūnų laiškus ir tarkuotas morkas.
- Grybus sumaišykite su trintomis daržovėmis, suberkite cukrų, actą, prieskonius, kapotas petražoles ir smulkintą ar tarkuotą česnaką.
- Grybų ikrus galite valgyti iškart, kaip užkandį, arba troškinti dar 10 minučių ir susukti į stiklainius.
Ar žinai Jei grybai augimo laikotarpiu gauna pakankamai saulės spindulių, jie aktyviai gamina vitaminą D, nuo kurio priklauso jų kepurių spalva. Jei buvo mažai saulėtų dienų, grybai atrodo nuobodesni ir blyškesni.
Iš šviežių krūtų
4,5 kg 1,5 valandos
rafinuotas saulėgrąžų aliejus
400 g
karčiųjų juodųjų pipirų
10 žirnių
džiovintas lauro lapas
4 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Sugerti šviežius grybus, o po to kruopščiai nuplauti po čiaupu.
- Slinkite juos per mėsmalę, geriausia du kartus, kad ikrai būtų švelnesni.
- Susmulkinkite svogūnus (geriausia - pusžiedžius), tada apkepkite aliejuje, kol įgaus gražią auksinę spalvą.
- Apkepintus svogūnus perbraukite per mėsmalę ir perkelkite į grybus.
- Įdėkite šį mišinį į prikaistuvį ar katilą, supilkite augalinį aliejų ir troškinkite apie 30 minučių.
- Įpilkite druskos ir cukraus ir troškinkite dar 20 minučių.
- Į mišinį įpilkite acto, česnako ir prieskonių, 10 minučių palaikykite ant silpnos ugnies.
- Įdėkite ikrus į stiklainius, kurių talpa yra pusė litro, tada sterilizuokite kiekvieną 20 minučių. Apvyniokite talpyklą ir palikite atvėsti dangčio padėtyje žemyn.
Nuo sausų krūtų
1,2 kg 1,5 valandos
džiovinti grybai
0,5 kg
rafinuotas saulėgrąžų aliejus
150 g
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus naktį užpilkite šaltu vandeniu, kad jie būtų prisotinti skysčio ir šiek tiek išsipūstų.
- Ryte nuplaukite juos po čiaupu, padėkite į puodą su vandeniu ir virkite 45 minutes nuo virimo momento.
- Virtus pievagrybius sumalkite mėsmalėje arba naudodami trintuvą.
- Kepkite pjaustytus svogūnus saulėgrąžų aliejuje iki skaidrumo. Sudėkite grybus ir kepkite mišinį apie 20 minučių, nepamiršdami maišyti.
- Įpilkite druskos ir pipirų keletą minučių prieš virimą.
- Gautus ikrus galima palikti žiemai, paskleidžiant į mažas skardines, arba atvėsinti ir paskleisti ant duonos kaip užkandį.
Iš džiovintų baltų grybų
260 g1,5 valandos
džiovintos baltos krūtys
50 g
džiovintos juodos krūtys
50 g
rafinuotas saulėgrąžų aliejus
5 šaukštai. l
druskos ir maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Mirkykite sausus grybus 2-3 valandas, tada atsargiai nusausinkite vandenį į atskirą keptuvę.
- Kruopščiai nuplaukite krūtis iš likusių nuosėdų ir perkelkite į skardą. Virkite juos valandą, kol suminkštės.
- Smulkiai supjaustykite ir tada susukite per mėsmalę.
- Susmulkinkite svogūną, morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
- Kepkite daržoves atskirai ir susukite į mėsmalę.
- Viską sumaišykite, suberkite prieskonius, susmulkintą česnaką ir actą.
- Troškinkite daržoves su grybais puode ne ilgiau kaip 10 minučių.
- Paruošti ikrai turėtų būti dedami į šaltą vietą. Tai laikoma tinkama vartoti 2-3 dienas.
Ar žinai Grybai išmeta nuo 40 milijonų iki 7 trilijonų sporų, kurios išskrenda vidutiniu automobilio greičiu. Šios sporos visada yra ore.
Iš juodųjų grybų
3 kg1,5 valandos
saulėgrąžų aliejus
1,5 puodelio
malti juodieji pipirai, raudoni, prieskoniai (sumaišykite)
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus įmeskite į vandenį, įberkite druskos, užvirkite ir virkite maždaug 30 minučių, kad jie nustotų kartoti.
- Nuimkite nuo ugnies ir nukoškite per kiaurasamtį.
- Virtą pieną sumalkite mėsmale ar trintuve.
- Grybus perkelkite į gilią keptuvę, troškintuvą ar katilą. Troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 30 minučių, nuolat maišydami mentele.
- Skrudinkite svogūnus atskirai. Susmulkinkite česnaką ir išminkykite toje pačioje keptuvėje.
- Leiskite kepti rudos spalvos ir apvoliokite pievagrybiuose. Ten įpilkite kečupo, druskos ir prieskonių. Viską išmaišykite ir troškinkite apie 20–25 minutes ant silpnos ugnies.
- Pašalinkite ikrus nuo ugnies, perpilkite į sterilius stiklainius.
- Atvėsinę padėkite juos į šaltą vietą.
Su actu
3,7 kg 1 valanda
švieži miško grybai
3 kg
saulėgrąžų aliejus
2,5 puodelio
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus įmeskite į verdantį vandenį ir druską. Virkite iki pusės virti.
- Perkoškite per kiaurasamtį ir pasmulkinkite iki tyrės, naudodami mėsmalę.
- Į grybus įpilkite 220 ml saulėgrąžų aliejaus, pomidorų pastos ir citrinos rūgšties.
- Mišinį supilkite į didelį indą ar katilą ir troškinkite 10 minučių.
- Įpilkite acto ir pipirų, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Iš anksto įdėkite paruoštus ikrus į sterilizuotus stiklainius.
- Ant viršaus užpilkite likusio atvėsinto virinto aliejaus.
- Apvyniokite skardines, uždenkite dangtį, kad jos atvėstų.
Ruošinių laikymo ypatybės
Grybų ikrai induose ir stiklinėse induose gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Bet sterilizuotas skardines galima sudėti į šaltą sandėliuką ar rūsį. Svarbiausia, kad kambario temperatūra neviršytų 10–15 ° С. Tokie ikrai laikomi iki 8 mėnesių, nesugadinant ir neprarandant savo savybių.
Svarbu! Grybus galima skinti tik ekologiškai švariose vietose, nes jie absorbuoja visas aplinkos medžiagas, įskaitant toksinus.
Dabar jūs žinote pagrindinius grybų ikrų gaminimo receptus. Kiekviena namų šeimininkė gali pasirinkti tai, kas jai labiausiai patiko (pavyzdžiui, pagal ingredientus).