Pasaulyje yra apie dvidešimt rūšių ir dešimt kviečių hibridų. Jie labai skiriasi kokybe ir kritimų skaičiumi. Miltų kaina ir kepinių skonis priklauso nuo šio rodiklio dydžio. Avarinę būklę galite nustatyti specialios analizės, kuri atliekama pagal tam tikrą algoritmą, dėka.
Koks yra kviečių grūdų kritimo skaičius
Visos esamos kviečių rūšys skiriasi chemine sudėtimi, svoriu ir kritimo skaičiumi. Paskutinis rodiklis yra reguliuojamas GOST ir, norint jį nustatyti, būtina atlikti tam tikrą analizę, naudojant laboratorinę įrangą.
Kritęs kviečių grūdų skaičius yra alfa-amilazės (fermento) dinamiškumo laipsnis, apibūdinantis grūdų miltų kepimo kokybę. Nagrinėjamas parametras atspindi krakmolo lygį ir katalizuojančios glikozilo hidrolazės intensyvumą. Šis fermentas aktyvuojamas tik sąlytyje su vandeniu.
Alfa amilazės produktyvumo koeficientas padidėja, kai grūdai sudygsta laikant netinkamomis sąlygomis arba subrandinant derlių. Dažnai javai sudygsta prieš derliaus nuėmimą, jei dėl dažno kritulių ar rūko viršijamas drėgmės lygis. Dėl per didelio drėgmės sumažėja miltų vandens absorbcijos savybės. Iš anksto įvertinę kviečių kritimo skaičių, galite gauti galutinį produktą, pasižymintį stabiliomis savybėmis.Ar žinai 1904 m. Netoli Ašchabato buvo rasti maždaug 5 tūkstančių metų amžiaus kviečių grūdai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_7xU4c4FuPhwv54nHF9hS.jpg)
Optimali vertė
Kritimo skaičius yra rodyklė, leidžianti teisingai klasifikuoti derlių pagal kokybines savybes. Matuojama sekundėmis. Valstybiniame grūdinių kultūrų registre (dokumentas - GOST 52189-2003) nurodomos visų rūšių miltų optimalios ribinių rodiklių vertės:
- Papildoma, aukščiausia ir pirmoji - mažiausiai 185.
- Antrasis ir tapetai - apie 160.
Kas turi įtakos kritimų skaičiui
Grūdų kokybei įtakos turi daugybė rodiklių, įskaitant daigintų egzempliorių kiekį. Šis procesas vyksta tiek prieš derliaus nuėmimą, tiek sandėliuojant. Javai gali sudygti laukuose, jei ore yra didelė drėgmė. Todėl neįmanoma tam įtakoti.
Yra būdas užkirsti kelią dygimui tvarte. Norėdami tai padaryti, sureguliuokite optimalią kambario temperatūrą (nuo + 10 ° С iki + 15 ° С) ir drėgmės lygį (ne daugiau kaip 55%).
Būtini instrumentai rodikliui nustatyti
Norėdami nustatyti PE kviečių grūdų rodiklius, jums reikės specialaus prietaiso. Jis turi atitikti technologinius reikalavimus ir konstruktyviai susideda iš:
- vandens vonia, kurioje vamzdžiai bus šildomi;
- maišytuvas vertikalioje padėtyje;
- strypo padėties pasikeitimo laiko fiksavimo schemos;
- indikatoriaus ekranas.
Svarbu! Laboratorinis prietaisas turi atitikti visus GOST rodiklius, todėl geriau naudoti PCPP-5 ir PCPP-7 modelius. Dažnai ten yra Turkijos gamintojų Erkaya ir Bastak įranga.
Taip pat reikės šios įrangos:
- spektrinis fotometras;
- chronometras
- malūnas;
- centrifuga;
- svarstyklės;
- pH matuoklis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_8NdxJJcbx6y.jpg)
Be prietaisų, reikia paruošti ir specialius reagentus:
- kalcio chloridas;
- jodas;
- buferinis tirpalas.
Matavimo procesas
Kai analitinė bazė yra visiškai paruošta, galite pradėti matavimo procesą. Jį sudaro keli etapai: paruošimas, maišymas ir analizė .Pirmųjų dviejų etapų rezultatas visiškai priklauso nuo žmogaus dalyvavimo. Pagrindinio proceso efektyvumui įtakos turi įrangos atitiktis visiems kokybės standartams.
Paruošimas
Pagrindinis manipuliavimas yra mėginių ėmimas. Procedūra atliekama naudojant selektorių (rankinis arba automatinis dizainas). Po to grūdus reikia malti naudojant specialų laboratorinį prietaisą. Mėginys pasveriamas, nes jo optimalus svoris turėtų būti 300 g.
Mėginio drėgmė yra apie 18%. Jei indikatoriai yra daug aukštesni, tada jis turėtų būti dedamas į džiovinimo spintelę. Tada išvalykite priemaišų mėginį ir praeikite pro malūną. Susmulkintą mėginį persijokite naudodami šilko sietą, kurio akies kraštinės ilgis yra ne didesnis kaip 0,8 mm. Pasverkite du miltų pavyzdžius, kad kiekvienas jų būtų po 7 g, t.y. šio kiekio pakaks būsimai analizei.
Svarbu! Skirtumas tarp pasirinkto 300 g ir septynių gramų mėginio paaiškinamas tuo, kad būtina iš anksto atlikti reprezentatyvų mėginį.
Maišymas
Minėtą procesą sudaro šie žingsniai.
- Mėgintuvėliai (viskozimetriniai) užpildomi miltais.
- Įpilkite išgryninto (distiliuoto vandens) 25 ml tūrio. Jo temperatūra turėtų būti + 20 ° C.
- Uždarykite dangtį.
- Tara purtoma rankomis, kol gaunama vienoda medžiagos konsistencija, be gabalėlių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_eehxg1uMD72afra.jpg)
Analizė
Prieš pradėdami analizuoti kviečių lašų skaičių, turite paruošti vandens vonią. Jei įranga leidžia, galite užprogramuoti darbo režimą. Atidarykite mėgintuvėlius ir įkiškite maišymo juostą į kalibravimo skyles.
Svarbu! Avarinę kviečių grūdų būklę galima nustatyti pagal tirpalo pateiktą neutralizacijos lygį. Norėdami tai padaryti, turite sekti laiką chronometre. Kuo ilgiau strypų maišytuvai gręžiasi į dugną, tuo aukštesnė miltų kokybė.
Toliau vyksta šie procesai:
- Maišytuvo kaiščiai pritvirtinti griebtuvais ir juda 2 Hz dažniu.
- Turinys sutirštėja ir išsipučia.
- Krakmolas skyla, t. Y. Suaktyvinta amilazė.
- Po minutės strypų maišytuvai nusėda į vamzdelio dugną.
Kaip mažėjantys skaičiai daro įtaką duonos kokybei
Atsižvelgiant į tai, kad kvietiniai miltai gali būti skirtingos veislės, tada duona bus skirtingos kokybės. Skirtumai yra trupinių skonio, kvapo ir tankio.Nustatant kepinių savybes, atsižvelkite į kritimo skaičių. Jie gali būti žemi ir aukšti.
Mažais tarifais
Jei avarija yra daug mažesnė už leistiną ribą, tada duona bus rūgštaus skonio ir ryškaus malonaus salyklo aromato. Taip pat sumažėja porėtos struktūros ir formos stabilumo buvimas. Žemą testo kokybę galima paaiškinti maža absorbcija.
Jei norite pagerinti kepinių kokybės rodiklius, tai galima padaryti naudojant oksiduojančias medžiagas. Jų pagalba sumažėja fermentų aktyvumas.Ar žinai Senovės slavai naudojo kviečių grūdus kaip talismaną. Buvo tikima, kad jie apsaugo nuo korupcijos ir pritraukia turtus.
Dažniausi maisto pramonėje naudojami junginiai:
- kalio jodatas;
- askorbo rūgštis;
- vandenilio peroksidas;
- kalcio perhidrolis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_tU0wk4CeqBphRE6a19.jpg)
Aukštos kokybės atlikimas
GOST nenurodo maksimalių kritimų skaičiaus rodiklių. Tačiau padidėjęs koeficientas neigiamai veikia miltų kokybę. Tai gali reikšti, kad sumažėja fermentinių žaliavos komponentų aktyvumas. Ir jie turi dalyvauti fermentacijos procese ir pasiekti optimalius reologinius parametrus.
Jei naudosite aukštos kokybės savybes turinčius miltus, juose esantis krakmolas neprisidės prie mielių fermentacijos. Nepakankama mityba daro įtaką faktui, kad bandymo metu bus išleista nepakankamai organinių rūgščių ir anglies dioksido. Tai žymiai sumažina gatavo produkto (duonos) kiekį. Produkto skonis bus per daug šviežias, be ryškaus aromato.Svarbu! Dažniausiai žemas aktyvumas susijęs su netinkamu džiovinimu. Greičiausiai jūs nustatėte per aukštą temperatūrą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_Sz2w5SHJMnH72BGilmSWEP.jpg)
Taigi, dabar jūs žinote, koks yra kviečių grūdų kritimo skaičius ir kaip galite jį nustatyti. Jei pasirinksite tinkamus įrenginius ir gaminį, analizė atliekama labai greitai.