Džiovinimas yra geras, ekonomiškas, paprastas ir gana greitas būdas pasigaminti rausvą lašišą namuose. Gautas patiekalas turės malonų dūminį ir sūrų poskonį. Žingsnis po žingsnio skanios rausvos lašišos paruošimo receptai pateikiami vėliau medžiagoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami išdžiovinti žuvį, jums reikia druskos ir cukraus. Kai kuriuose receptuose taip pat yra prieskonių, paprikų, krapų ir česnako. Pagrindinė sėkmės sąlyga yra rausvos lašišos šviežumas. Kelis kartus atšaldytos ir atšildytos žuvys išsiskirs sausumu ir skoninga mėsa. Todėl jis nėra tinkamas džiovinti.
Atskirti šviežią žuvį paprasta:
- lengvas, plokščias pilvas - išimtis yra moterys su ikrais;
- blizgios, nelupančios, be pažeidimų svarstyklės;
- šviesiai raudonos žiaunos;
- gaivus kvapas.
Visa rožinė lašiša paruošiama arba supjaustoma gabalėliais (kepsniai). Tada gatavas produktas gali būti supjaustytas juostelėmis, tačiau didelius gabalus reikia perdirbti. Pirmiausia žuvį nuplaukite ir žarnas. Be galvos ir vidaus organų pašalinimo, jis supjaustomas į 2 lygias dalis išilgai keteros ilgio - nuo galvos iki uodegos.
Svarbu! Žuvys su drumstomis akimis ar pleiskanojančiomis svarstyklėmis yra sugadintos. Jame jau yra toksinų, kurių negalima pašalinti kulinarijos metodais.
Nuimkite stuburą. Tada jums reikia perbraukti pirštą per paviršių, surasti ir pašalinti visus mažus kaulus, kurie liko filė. Juos pašalinti sunku, todėl naudokite pincetą ar reples. Sausas žuvies sūdymas laikomas vienu greičiausių ir tiksliausių perdirbimo būdų.
Kaip džiovinti rausvą lašišą namuose
Džiovinimas yra konservavimo metodas, kai žaliava kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip + 35 ° C) lėtai dehidratuojama. Geriausias laikas džiovintai rausvai lašišai gaminti yra pavasaris. Oras dar nelabai sušildė, palyginti su vasara, jame nėra daug dulkių, taip pat vabzdžių yra daug mažiau.
Gauta žuvis bus labai kaloringa ir gana skani. Be to, jūs galite pagreitinti džiovinimo procesą, jei perkate dehidratorių, kuriame drėgmės praradimas bus laipsniškas. Orkaitė, kad filė išdžiūtų, neveiks dėl didelio proceso greičio.
Ar žinai Lašišos mėsos spalvos intensyvumas priklauso nuo to, kiek krevečių ir krilių buvo jos racione. Ūkio tvenkiniuose užaugintos žuvys paprastai būna daug blyškesnės nei laukinės.
Filė
1 kg 3 dienos
Maistinė vertė 100 g:
Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių. Supjaustykite į 2 dalis išilgai keteros, kad ant odos gautųsi 2 mėsos gabaliukai. Pašalinkite visus kaulus. Į dubenį supilkite druską ir cukrų, sumaišykite.
Kepimo indą uždenkite polietilenu. Apačioje užpilkite 1 šaukštą. šaukšto kietėjančio mišinio.
Ant viršaus dėkite filė ir pabarstykite druska.
Ant antro gabalėlio minkštimą apibarstykite druska ir cukrumi.
Tada uždėkite antrąją dalį ant pirmosios, sujungdami jas.
Viršutinio gabalėlio odą apibarstykite kietinimo mišiniu. Uždenkite plastikine plėvele.
Formą su rausva lašiša nustatykite šaldytuve vienai dienai. Tada ištraukite ir apverskite į kitą pusę, tada vėl padėkite į šaldytuvą.
Po 2 dienų žuvis yra beveik paruošta. Jis turi būti džiovinamas popieriniais rankšluosčiais, tada supjaustytas į atskirus gabalus ir pritvirtintas ant kabliukų.
Džiovinkite balkone dienos metu po ventiliatoriumi + 18 ° C temperatūroje. Tokį užkandį, suvyniotą į pergamentinį popierių, turite laikyti šaldytuve.
Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių. Supjaustykite į 2 dalis išilgai keteros, kad ant odos gautųsi 2 mėsos gabaliukai. Pašalinkite visus kaulus. Į dubenį supilkite druską ir cukrų, sumaišykite.
Kepimo indą uždenkite polietilenu. Apačioje užpilkite 1 šaukštą. šaukšto kietėjančio mišinio.
Ant viršaus dėkite filė ir pabarstykite druska.
Ant antro gabalėlio minkštimą apibarstykite druska ir cukrumi.
Tada uždėkite antrąją dalį ant pirmosios, sujungdami jas.
Viršutinio gabalėlio odą apibarstykite kietinimo mišiniu. Uždenkite plastikine plėvele.
Formą su rausva lašiša nustatykite šaldytuve vienai dienai. Tada ištraukite ir apverskite į kitą pusę, tada vėl padėkite į šaldytuvą.
Po 2 dienų žuvis yra beveik paruošta. Jis turi būti džiovinamas popieriniais rankšluosčiais, tada supjaustytas į atskirus gabalus ir pritvirtintas ant kabliukų.
Džiovinkite balkone dienos metu po ventiliatoriumi + 18 ° C temperatūroje. Tokį užkandį, suvyniotą į pergamentinį popierių, turite laikyti šaldytuve.Svarbu! Nerekomenduojama pašalinti žuvies odos, nes džiovinant ji sulaiko filė.
Vaizdo įrašo receptas
Philas
Visas
800 g15 dienų
Maistinė vertė 100 g:
Paimkite rožinę lašišą mažą, švarią nuo svarstyklių, nuplaukite.
Gausiai druska viduje ir paskui išorėje.
Sudėkite į emaliuotus indus ir palikite per naktį.
Nusausinkite gautą skystį keptuvėje.
Ryte dar kartą pakartokite sūdymo procedūrą.
Pakabinkite žuvį ant kabliuko. Dantų krapštukai išdėstomi taip, kad jie sudarytų trikampį kartu su šonais ir kraigais. Jų gali prireikti apie 10 vnt. vidutinio dydžio žuvims.
Po rausva lašiša įrengiamas dubuo skysčiui nutekėti ir paliekamas džiūti 10-15 dienų, atsižvelgiant į jo dydį.
Po 8 dienų lazdelės pašalinamos, o tada su kempine, sudrėkinta saulėgrąžų aliejumi, žuvis trinama iš vidaus ir išorės.
Paimkite rožinę lašišą mažą, švarią nuo svarstyklių, nuplaukite.
Gausiai druska viduje ir paskui išorėje.
Sudėkite į emaliuotus indus ir palikite per naktį.
Nusausinkite gautą skystį keptuvėje.
Ryte dar kartą pakartokite sūdymo procedūrą.
Pakabinkite žuvį ant kabliuko. Dantų krapštukai išdėstomi taip, kad jie sudarytų trikampį kartu su šonais ir kraigais. Jų gali prireikti apie 10 vnt. vidutinio dydžio žuvims.
Po rausva lašiša įrengiamas dubuo skysčiui nutekėti ir paliekamas džiūti 10-15 dienų, atsižvelgiant į jo dydį.
Po 8 dienų lazdelės pašalinamos, o tada su kempine, sudrėkinta saulėgrąžų aliejumi, žuvis trinama iš vidaus ir išorės.Vaizdo įrašo receptas
Visas video receptas: visas
Ar žinai Lašišos žiaunų ratų modelis yra individualus, kaip ir žmonių pirštų atspaudai.
Rožinės lašišos „akordeonai“
700 g 2–3 dienos
Maistinė vertė 100 g:
Ištirpinkite druską šiltame vandenyje, kol kristalai visiškai išnyks.
Įpilkite cukraus ir taip pat ištirpinkite.
Pridėti 2-3 skilteles nulupto česnako. Jie gali būti supjaustyti, kad sustiprintų skonį.
Tada į keptuvę dėkite krūvą nuplautų krapų. Užvirkite ir virkite 15 minučių.
Žuvį supjaustykite išilgai ir ištraukite visus smulkius kaulus.
Per visą filė ilgį, kas 1,5 cm, padarykite pjūvius, neperpjaudami galo.
Kai sūrymas atvės, pašalinkite iš jo česnaką ir krapus. Įkelkite filė 15 minučių.
Nuimkite ir pakabinkite virš dubenėlio, kad įpiltų vandens.
Jei turite plastikinį indą, jame galite gręžti skylutes ventiliacijai ir ten 2 dienas pakabinti rausvą lašišą arba palikti kabinti virtuvėje.
Ištirpinkite druską šiltame vandenyje, kol kristalai visiškai išnyks.
Įpilkite cukraus ir taip pat ištirpinkite.
Pridėti 2-3 skilteles nulupto česnako. Jie gali būti supjaustyti, kad sustiprintų skonį.
Tada į keptuvę dėkite krūvą nuplautų krapų. Užvirkite ir virkite 15 minučių.
Žuvį supjaustykite išilgai ir ištraukite visus smulkius kaulus.
Per visą filė ilgį, kas 1,5 cm, padarykite pjūvius, neperpjaudami galo.
Kai sūrymas atvės, pašalinkite iš jo česnaką ir krapus. Įkelkite filė 15 minučių.
Nuimkite ir pakabinkite virš dubenėlio, kad įpiltų vandens.
Jei turite plastikinį indą, jame galite gręžti skylutes ventiliacijai ir ten 2 dienas pakabinti rausvą lašišą arba palikti kabinti virtuvėje.Vaizdo įrašo receptas
„Akordeonai“ iš rožinės lašišos Vaizdo receptas: „Akordeonai“ iš rožinės lašišos
Ar žinai Rožinė lašiša yra trumpiausiai gyvenanti žuvis iš visų lašišinių šeimos atstovų.
Bet kokie žuvies sūdymo ir džiovinimo būdai yra labai paprasti ir gana prieinami net pradedantiesiems virėjams. Tačiau reikia nepamiršti, kad, norint išvengti mikrobų, visus veiksmus galima atlikti tik švariomis rankomis ir įrankiu, visiškai švariuose induose. Žuvis laikykite šaldytuve, įvyniotą į pergamentą.
