Dėl savo subtilaus skonio ir didelių išlaidų jauni šparagų ūgliai ilgą laiką buvo įsitvirtinę išskirtinio maisto segmente. Tačiau šiandien šis augalas užtikrintai persikėlė į kiekvieno savo sveikata besirūpinančio vartotojo virtuvę, nes žoliniuose daugiamečiuose augaluose dideliais kiekiais yra gyvybiškai svarbių amino rūgščių, mikro ir makro elementų, baltymų, vitaminų ir ląstelienos. Kokias vaistines savybes turi produktas, kur jis naudojamas, iš ko jis susideda, ar jis gali pakenkti - apie visa tai sužinosite vėliau straipsnyje.

Botaninis vaistinių šparagų aprašymas

Šparagai žmonijai buvo žinomi daugiau nei 2 tūkstančius metų. Tai žemi krūmai ar žoliniai augalai iš šparagų šeimos, kuriems būdingi galingi šakniastiebiai ir prabangi žaluma. Botanikai išskiria apie 200 šios daugiamečių augalų rūšių.

Ar žinai Šparagų receptas rastas seniausioje kulinarinėje knygoje pasaulyje - „De re coquinaria“, autorius Romos gurmanas Apicijus.

Iš jų nedidelė dalis naudojama kulinarijos ir medicinos reikmėms, nes didžioji dauguma veislių yra išskirtinai dekoratyvinės.Vaistinius augalus nesunku atpažinti pagal:

• galingi gerai išvystytos šaknų sistemos procesai;
• labai šakoti stiebai, kurie išsivysto iki pusantro metro;
• daug iki 3 cm ilgio pluošto formos procesų, tankiai išdėstytų per visą glotnių šakų ilgį;
• maži neišsivystę adatos formos žvynuotos ar smaigančios struktūros lapai;
• vidutinio dydžio balkšvai geltonos spalvos žiedynai, priklausomai nuo veislės, yra skydliaukės, ramunės arba vieniši (pasirodo gegužės pabaigoje – birželio pradžioje);
• tamsiai raudonos uogos-vaisiai, kuriems būdinga sustorėjusi oda ir vienas ar keli vidiniai grūdai (prinokę antrą rugpjūčio dešimtmetį).

Daugelis šparagų asocijuojasi su jaunais ūgliais, kurių ilgis nuo 15 iki 22 cm, o storis ne didesnis kaip 2 cm, kuriuos įprasta valgyti. Ši augalo dalis laikoma naudingiausia, ir kadangi ji turi neutralų skonį, ji derinama su aromatingesniais ingredientais.

Cheminė sudėtis

Laukinis daugiametis augalas, aptinkamas visame Eurazijos žemyne, išskyrus šiaurę. Kaukazo ir Tolimųjų Rytų gyventojai kasmet dideliais kiekiais nuima jo šaknis, šakas, žalumynus ir uogas.

Jaunų augalų daigai yra ypač populiarūs tarp vartotojų, nes jų sudėtis praturtinta biologiškai aktyviais komponentais.

Moksliškai įrodyta, kad šparagų cheminė sudėtis yra tikras žmonėms svarbių medžiagų sandėlis. Tarp jų yra:

• baltymai - 12,4 g;
• angliavandeniai - 2,11 g;
• riebalai - 0,22 g;
• vanduo - 92,63 g;
• maistinės skaidulos - 2,2 g;
• pelenai - 0,65 g.

Amino rūgštys:

• argininas - 0,1 g;
• valinas - 0,13 g;
• histidinas - 0,05 g;
• izoleucinas - 0,08 g;
• leucinas - 0,14 g;
• lizinas - 0,11 g;
• metioninas - 0,032 g;
• treoninas - 0,09 g;
• triptofanas - 0,035 g;
• fenilalaninas - 0,081 g;
• asparto rūgštis - 0,56 g;
• alaninas - 0,13 g;
• glicinas - 0,11 g;
• glutamo rūgštis - 0,26 g;
• prolinas - 0,08 g;
• serinas - 0,13 g;
• tirozinas - 0,068 g;
• cisteinas - 0,05 g.

• karotinas - 604 mcg;
• likopenas - 30 mcg;
• liuteinas - 771 mcg;
• cholekalciferolis - 0,85 mcg;
• tokoferolis - 1,35 mg;
• K - 50,6 μg;
• askorbo rūgštis - 7,7 mg;
• tiaminas - 0,16 mg;
• riboflavinas - 0,14 g;
• pantoteno rūgštis - 0,23 mg;
• piridoksinas - 0,08 mg;
• foliai - 149 mcg;
• kobalaminas - 0,09 mg;
• niacinas - 1,09 mg;
• PP - 1,57 mg;
• cholinas - 26,1 mg.

Makro ir mikroelementai:

• kalis - 224 mcg;
• kalcis - 23 mg;
• magnis - 14 mg;
• natris - 14 mg;
• fosforas - 54 mg;
• geležis - 0,91 mg;
• Manganas - 0,15 mg;
• varis - 0,17 mg;
• selenas - 6,1 mcg;
• fluoras - 21,9 mcg;
• cinkas - 0,6 mg.

Ar žinai Senovės Graikijoje šio augalo vainikai papuošė nuotaką ir jaunikį, o Prancūzijoje buvo tradicija jaunavedžius šventėje patiekti 3 patiekalus su šparagais.

Gydomosios savybės

Visos šparagų dalys jau seniai naudojamos terapiniais tikslais. Net senovės egiptiečiai ir romėnai pastebėjo stebuklingą reguliaraus augalų vartojimo poveikį.

Ir garsioji „Madam de Pompadour“ kasdien reikalavo patiekalo, paruošto iš jaunų daigų viršūnių, vadinamo „meilės patarimais“, nes tais laikais šparagai buvo žinomi kaip afrodiziakas.

Šiandien yra moksliškai įrodyta, kad dėl turtingos cheminės sudėties kultūra turi šias savybes:

• diuretikas;
• antispazminis;
• priešuždegiminis;
• kraujo gryninimas;
• vidurius laisvinantys vaistai;
• vazodilatatorius;
• skausmą malšinančių vaistų;
• antivirusinis;
• priešgrybelinis;
• choleretikas;
• raminantis.

• Pastebėta, kad dažnai naudojant patiekalus iš jaunų šparagų daigų:
• kraujospūdis ir širdies ritmas normalizuojasi;
• pagerėja kepenų ir inkstų veikla;
• virškinimo traktas gerėja;
• iš kraujo pašalinami šlakai, fosfatai ir chloridai, taip pat kristalinės formacijos inkstuose ir šlapimtakiuose;
• padidėjęs apetitas;
• stimuliuojama imuninė sistema.

Dažnai patiekalus iš šparagų rekomenduojama vartoti nėštumo metu, taip pat gydant podagrą, reumatą, koronarinę širdies ligą, įvairius patinimus, nervų sutrikimus. Daugelis gaminių naudoja terapiniais tikslais ir siekiant pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę.

Ar žinai Šparagai dažnai auga ten, kur dirvožemis yra prisotintas jūros vandens, tose vietose, kur dauguma kitų daržovių negali augti. Dėl šios priežasties į žemę, ant kurios auginamas augalas, įprasta pridėti druskos.

Taikymas

Jauni šparagų ūgliai plačiai naudojami kulinarijoje, medicinoje, mityboje, dermatologijoje ir kosmetologijoje. Be to, šios kultūros šakniastiebiai įtraukti į daugelio Europos ir Lotynų Amerikos šalių vaistines.

Ir rytietiškos praktikos gydytojai, remdamiesi šparagų terapijos kursais nuo kokliušo, podagros, reumato, inkstų ligų ir kvėpavimo funkcijos sutrikimų. Gydomasis šio augalo poveikis yra pripažintas oficialiąja ir tradicine medicina, todėl virėjai stengiasi kuo labiau sumažinti daigų terminį apdorojimą, kad būtų išsaugota visa jų naudinga sudėtis.

Gaminant maistą

Maistui tinka baltųjų, violetinių ir žaliųjų šparagų daigai, kurie skiriasi skonio spektru: nuo neutralaus švelnumo iki sočiai kartaus. Tam tikra prasme jie primena jaunas pupeles, tačiau ankštiniai skiriasi tekstūros tankiu ir skonio sodrumu.

Daugelis gurmanų vertina išskirtinai šviežius produktus, todėl kulinariniame pasaulyje nėra įprasta šparagus laikyti ilgiau nei 3-4 dienas. Ant stalo jį galima virti, kepti, troškinti, kepti, taip pat garuoti. Jis dedamas į salotas, sriubas, daržovių tyrę, troškinius ir naudojamas picoms ir pyragams pildyti.

Norėdami pratęsti vertingo produkto tarnavimo laiką, daugelis namų šeimininkių jį užšaldo arba konservuoja. Lengviausias maisto gaminimo būdas yra virimas. Šis procesas apima išankstinį ūglių valymą nuo kietos odos.

Į verdantį vandenį šparagai dedami į ryšulį, kad viršutinė, švelnesnė dalis būtų garuose. Patiekalas per kelias minutes pasiekia visišką pasirengimą. Norėdami pagerinti skonį, virtos žaliavos yra pagardintos majonezu, padažu, augaliniu aliejumi arba sumaišomos su mėsa, bulvėmis, jūros gėrybėmis, omletais.

Svarbu! Šparagai kategoriškai negali būti vartojami paūmėjus virškinimo trakto ligoms, taip pat esant individualiam netolerancijai.

Europos restoranuose galite paragauti šparagų desertų. Visų pirma, tai yra lengvos salotos, kuriose derinami švelnūs balti daigai, greipfrutai ir braškės.

Liaudies medicinoje

Šakniastiebius, jaunus ir subrendusius ūglius, taip pat žalumynus ir šparagų vaisius liaudies gydytojai naudoja terapiniais ir prevenciniais tikslais. Naudodamiesi šiuo ingredientu galite atsikratyti perteklinio svorio, taip pat nustatyti kepenų, inkstų, kraujotakos, endokrininės ir širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, virškinimo traktą.

Svarbu! Šparagų uogos naudojamos gaivinantiems gėrimams, kurių veiksmingumas yra lygus kavai. Bet per daug, jie gali sukelti bėrimą.

Yra daug receptų, iš kurių ypač populiarūs yra šie receptai:

1. Su anemija, bendras kūno silpnumas, siekiant užkirsti kelią prostatitui iš jaunų šparagų ūglių rekomenduojama išspausti sultis ir sujungti jas su morkomis santykiu 1: 2. Vaisto patariama vartoti 1 valgomasis šaukštas. l tris kartus per dieną prieš valgį.
2. Su prostatos hipertrofija, cirozė ir kepenų uždegimu efektyvus nuoviras 1 valgomasis šaukštas. susmulkintos šaknys, pamirkytos stiklinėje verdančio vandens. Mišinys užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies maždaug 2 minutes, po to valandą jam leidžiama stovėti uždarame inde ir filtruojamas. Jūs turite vartoti vaistą už 2 šaukštus. 4 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį.
3. Sergant ateroskleroze padeda užpilti 1 valg. švieži šparagų daigai ir stiklinė verdančio vandens pratekėjo per mėsmalę. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir laikomi ant silpnos ugnies apie 8-10 minučių. Po valandos, kai skystis užpilamas, jis turi būti filtruojamas ir gali būti išgertas. Rekomenduojama dozė: ketvirtadalis puodelio 4 kartus per dieną 20 minučių prieš valgant. Alternatyva šiam vaistui gali būti šviežiai spaustos jaunų šparagų daigų sultys, kurias patartina gerti 1 valandą tris kartus per dieną prieš valgant.
4. Su podagra, cistitu, urolitiaze ir cholecistitu reikia sumalti 2 šaukštus. šviežių šparagų ūglių, tada ant jų užpilkite 500 ml verdančio vandens. Mišinį rekomenduojama palaikyti apie 30 minučių ant silpnos ugnies, kol išgaruos nemaža skysčio dalis. Savo talpa turėtų likti ne daugiau kaip 100 ml. Po to žaliava vėl užpildoma virintu vandeniu iki pradinio tūrio. Išgerkite vaistą po pusę stiklinės tris kartus per dieną prieš valgį.
5. Kai kosėja bus veiksmingas 15 g sausų šparagų šaknų miltelių ir 250 ml verdančio vandens gėrimas. Skystis paruošiamas 30 minučių stovint vandens vonioje. Po to filtruokite ir gerkite po 1 stiklinę tris kartus per dieną, nepriklausomai nuo maisto suvartojimo.

Gydomųjų šparagų derlius ir laikymas

Kadangi medicina visas augalų dalis naudoja terapiniais tikslais ir profilaktikai, jos derlius trunka visus metus:

1. Vėlyvą rudenį ar ankstyvą pavasarį svarbu rinkti šakniastiebius, nes tuo metu visos reikalingos maistinės medžiagos yra kaupiamos jo požeminėje dalyje.
2. Subrendusios šakos ir žalumynai geriausiai skinami žydėjimo laikotarpiu.
3. Laikas skinti uogas, kai jos sunoksta. Prinokę vaisiai išsiskiria sodria tamsiai raudona odos spalva ir minkštumu. Tokį derlių privaloma džiovinti. Geriau tai padaryti natūraliomis sąlygomis, atokiau nuo saulės spindulių. Gerai vėdinama palėpė laikoma idealia šparagų uogų derliaus nuėmimo vieta. Alternatyva yra naudoti elektrinę džiovyklę arba orkaitę.
4. Pavasarį, kai iš po žemės atsiranda jauni ūgliai, daigai skinami. Didžiausias jų ilgis turėtų būti 22 cm, švieži jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Džiovintos žaliavos turi būti supakuotos į popierinius maišus ir laikomos šiltoje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Patartina ruošinį naudoti visus metus, nes maksimalus tinkamumo laikas pasibaigia per 12-15 mėnesių.

Svarbu! Atsižvelgiant į tai, kad jauni šparagai, liečiantys odą, gali sukelti alerginę reakciją, pasireiškiančią storoji dilgėline ir niežuliu, patartina derliaus medžiagas surinkti tvirtomis pirštinėmis..

Galima žala ir kontraindikacijos

Prieš nuimdami vaistinį augalą, o ypač prieš jį vartodami, turite išsiaiškinti visas jo vartojimo indikacijas ir kontraindikacijas.Pasak ekspertų, šparagai nekenkia žmonių sveikatai. Priešingai, rekomenduojama įtraukti į nėščių ir žindančių moterų, taip pat žmonių su susilpnėjusia imunine sistema dietą. Tačiau per didelis produkto vartojimas gali išprovokuoti alergiją. Taip pat verta atsižvelgti į individualias kūno savybes.

Šparagai turi rinkinį naudingų savybių, kurios padeda atsikratyti daugybės ligų ir išlaikyti gerą kūno būklę. Svarbiausia žinoti priemonę ir pasirinkti kokybišką produktą.