Triufelis yra pats vertingiausias iš visų žinomų valgomų grybų ir, ko gero, vienas iš brangiausių delikatesų apskritai. Tačiau paaiškėja, kad yra ir keletas klaidingų grybelio rūšių. Kaip nustatyti, kurį grybą galite valgyti, o kurį ne, galite sužinoti iš šio straipsnio.
Netikrų triufelių aprašymas
Pagrindinis melagingų triufelių skiriamasis bruožas yra tas, kad valgomasis delikatesas priklauso triufelių šeimai, klasės „Pezizomycetes“, o nevalgomi dvynukai į šią šeimą neįeina. Valgomiesiems grybams priskiriami tokie atstovai kaip juodieji triufeliai (žieminiai, perigorskiniai, rudens bordo, rusiški ir kt.), Baltasis pjemontinis ir daugelis kitų veislių.
Yra daugybė rūšių ir netikrų triufelių. Vienas iš labiausiai paplitusių yra Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, dar žinomas kaip Truffle rupūžė. Tai neturi nieko bendra su kilnių triufelių šeima, nors atrodo kaip valgomi broliai. Priklauso švinukovams. Pavadintas devyniolikto amžiaus anglų mikologo Broomo garbei.
Jis turi sferinį gumbą, 1–8 cm skersmens. Rastos grybienos, turinčios netaisyklingos formos grybų kūną. Jie turi tokią įdomią savybę: jie gana lengvai suspaudžiami, taip pat gerai atkuria formą, jei susilpnėja slėgis. Išoriškai jaunas grybas atrodo kaip bulvė: lengvas grietinėlės ar geltonos spalvos gumbas, kuris su amžiumi tamsėja. Senatvėje jis gali tapti beveik juodas. Išorinis apvalkalas „Peridium“ dažnai būna lygios tekstūros, nors taip pat gali turėti tinklelį, primenantį prinokusį melioną.
Grybų viduje yra želė pavidalo, nors gana elastinga, konsistencija. Iš pradžių hleb (minkštimas) yra smėlio spalvos, gali būti kreminis, tada tamsėja ir su amžiumi tampa beveik juodas. Mes galime pasakyti, kad grybelio vaisiaus kūnas primena kempinę. Triufelių košes galima atpažinti pagal malonų vaisių kvapą, kuris kartais klaidina grybų rinkėjus.
Elnias triufelis
Kita netikrų triufelių įvairovė yra elniasis triufelis, kuris taip pat žinomas kaip Pargu, Parushka arba Elafomyces grūdėtieji. Turi vaisinį kūną (kleistotomija) 1-4 cm skersmens. Spalva nuo baltos (jaunystėje) iki beveik juodos su amžiumi.
Jis guli 2–14 cm gylyje. Derliaus nuėmimo metu jis turi stiprų būdingą kvapą, panašų į bulves (černozemo, humuso kvapas). Artimiausi Pargu giminaičiai yra dygliuoti ir rausvai rudi triufeliai, nors jie retesni.
Padaromumas
Dėl geros priežasties netikri triufeliai negali būti vadinami nuodingais, nors jie ir netinkami vartoti žmonėms. Bet elniai, graužikai, šernai ir kiti žinduoliai juos valgo su malonumu.
Nors supainioti valgomą ir nevalgomą grybą nėra sunku, nereikėtų taip bijoti klaidos. Kaip jau minėta, netikras triufelis nėra toksiškas, tačiau turi nemalonų skonį ir gali sukelti apsinuodijimą maistu. Tačiau norint apsinuodyti, reikia valgyti nemažai grybų, kuriuos netyčia nepaprastai sunku padaryti dėl skonio.
Svarbu! Nors pargua nevalgoma žmonėms, kai kuriuose regionuose ji naudojama kaip afrodiziakas.
Kur auga į triufelius panašūs grybai
Elniasis triufelis yra labiausiai paplitęs Elaphomyces genties narys. Be to, šis grybas yra populiariausias atstovas tarp visų grybų, augančių po žeme Šiaurės pusrutulyje. Be to, yra duomenų, kad parga rasta Pietų Amerikoje, Kinijoje, Japonijoje ir kai kuriuose kituose Pietryčių Azijos regionuose.
Buveinė svyruoja nuo Arkties polinių regionų iki subtropinės zonos.
Posovietinėje erdvėje Rusijos Novosibirsko srityje, Kazachstane, yra daugybė netikrų triufelių. Dažniausiai randama lapuočių miškuose, kurių pH yra 6,0 ir žemesnis. Spygliuočių miškuose, išskyrus Novosibirsko regioną, yra daug rečiau.
Svarbu! Manoma, kad subrendusiuose triufeliuose yra anandomito - medžiagos, veikiančios kanabinoidų receptorius, turinčios panašų poveikį kaip marihuanos.
Kaip ieškoti triufelių
Be minėtų skirtumų, yra ir dar vienas būdingas požymis, kaip atskirti tikrą delikatesą nuo imitatorių. Galite sužinoti, kad grybelis yra valgomas pagal gylį: tikrąjį triufelį galima rasti ne arčiau kaip 50–70 cm nuo žemės paviršiaus, o netikros veislės užauga ne giliau kaip 15 cm.
Triufelių kolekcijos sezonas gana trumpas - juodosios veislės skinamos nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario. Baltųjų rūšies atstovų kolekcijos laikotarpis yra dar trumpesnis - jis prasidėjo maždaug lapkričio mėnesį ir iki metų pabaigos, tai yra šiek tiek daugiau nei mėnuo. Rinkimui naudokite specialiai apmokytus šunis ar kiaules, kitaip šio grybo nerandate. Jis aptinkamas Rusijoje Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje, vidurinėje Europos dalies juostoje, Maskvos srities teritorijoje. Juodieji triufeliai geriausiai auga kalkinguose dirvožemiuose.
Tačiau balta grybelio įvairovė teikia pirmenybę lapuočių miškų pakraščiams, želmenims, rizikams, beržo giraitėms, kurioms nėra saulės spindulių. Labiausiai paplitęs Orilo, Smolensko regionuose, kai kuriuose Volgos srities plotuose (Samara, Nižnij Novgorodas, Vladimiras). Nors trokštamą trofėjų jie randa labiau šiauriniuose regionuose (Maskva, Sankt Peterburgas).
Nepaprastai sunku rasti vertingą grybą be šuns ir tinkamo paruošimo, tačiau keli naudingi patarimai padės jums atlikti šią žavią, nors ir sunkią užduotį:
- grybelio buvimas tam tikroje vietoje yra atpažįstamas pagal būdingą požymį - peleninę dirvožemio spalvą;
- grybai sausumoje gyvena šeimose, turėkite tai omenyje - jei žemėje rasite 1–2 gabalus, nesustokite, kaskite dirvą netoliese;
- papasakoti apie trokštamo prizo vietą ir gyvūnų kasimo pėdsakus, mažų vabzdžių susikaupimą tam tikroje vietoje;
- paieškoms geriau naudoti dresuotą šunį - tai yra labiausiai paplitęs ir efektyvus būdas rasti laukinį grybą.
Ar žinai Trumai yra veisiami namuose, kad būtų galima parduoti, nors anksčiau buvo manoma, kad tai neįmanoma. Pirmieji sėkmingi bandymai auginti grybą buvo dirbtinai padaryti XIX amžiaus pirmoje pusėje Prancūzijoje.
Dabar jūs žinote, koks yra tikrasis ir melagingų triufelių skirtumas, ir net keletas gudrybių renkant šį tikrai karališką skanėstą. Jei nuspręsite ieškoti, linkime sėkmės ir gero derliaus.