Šampinjonai laikomi prieinamiausiomis, populiariausiomis ir saugiausiomis grybų rūšimis žmonių sveikatai. Tačiau tik nedaugelis žino, kad yra ne tik valgomų, bet ir nuodingų šeimos narių. Kokios yra grybelių rūšys, aprašytos, ir kaip atskirti nekenksmingus ir pavojingus egzempliorius - plačiau straipsnyje.
Bendras aprašymas
Šampinjonai yra lamellar pievagrybių šeimos grybai, priklausantys Lamellar rūšiai. Yra dirbtinai užaugintų rūšių, taip pat veislių, augančių gamtoje.
Šių grybų rūšių aprašymą patartina pradėti nuo jų išvaizdos:
- Kepurė. Vaisių kūnams dažniausiai būdinga apvali balta, pilkai balta arba ruda skrybėlė, kurios paviršius laikui bėgant tampa lygesnis. Skersmuo gali skirtis nuo 2 iki 20 cm, priklausomai nuo veislės. Dangtelio paviršius lygus, malonus liesti, tankus.
- Koja. Grybelis turi trumpą, lygią, tankią žiedkočio struktūrą, 3–5 cm, jo vidus yra laisvas ir tuščiaviduris. Ant kojos yra vadinamoji „antklodė“, kurios paviršius palieka ryškų vieno ar dviejų sluoksnių žiedą.
- Plaušiena. Vidinė grybelio dalis turi tankią struktūrą, turi ryškų anyžiaus ar grybo kvapą. Tai gali būti įvairių atspalvių balta. Oro įtakoje minkštimo spalva pasikeičia į rausvą arba gelsvą.
Šampinjonai priklauso lameliniams grybeliams su laisvomis plokštelėmis, kuriose subręsta sporų milteliai. Augimo pradžioje plokštelės yra baltos, vėliau tampa rausvos arba rudai juodos.
Svarbu! Lėkštės spalvos keitimas į tamsesnę yra vienas pagrindinių valgomų pievagrybių skirtumų. Nevalgomuose bandiniuose plokštelės išlieka baltos per visą augimo laikotarpį.
Kur auga pievagrybiai
Dažniausiai visos aprašytų grybų veislės priklauso saprofitų kategorijai. Jie mieliau auga gerai manikiūruotoje dirvoje, kurioje gausu organinių medžiagų. Dažnai jų galima rasti pievų ir miško humusuose, stepių zonoje, skruzdėlynuose, ant medžių žievės, tankiuose eglių miškuose.
Priklausomai nuo pageidaujamo substrato, visus pievagrybius galima suskirstyti į penkias pagrindines grupes:
- miškaskurie auga tik miške;
- žemės saprotrofaiauga atvirose be augimo vietose;
- dykuma ar halofitairasta dykumų vietose;
- herbofilaikurie auga tik žolėje;
- grybaiauga atvirose žolėtose pievose ar miškuose.
Labiausiai aprašytos rūšys auga miško stepėse ir stepėse Europoje ir Azijoje, Amerikos prerijose, Australijos ir Afrikos pievų pievose.
Kai pievagrybiai užauga
Šių grybų vaisinis laikotarpis trunka daugiau nei šešis mėnesius. Jis prasideda gegužės pradžioje ir trunka iki rudens vidurio, maždaug iki spalio. Tačiau dirbtinai sukurtomis sąlygomis grybai gali būti auginami ir skinami visus metus.
Valgomųjų grybų rūšys
Yra maždaug 200 pievagrybių rūšių, kurias sąlygiškai galima klasifikuoti taip:
- pagal žiedą, suformuotą ant stiebo, vieno arba dviejų žiedų;
- buveinė - miškas, dykuma, herbofilai ir kt.
Ar žinai Šampinjonai pirmą kartą buvo aptikti daugiau nei prieš tūkstantį metų Italijoje. Tačiau jie paplito XVIII amžiuje Prancūzijoje.
Kiekviena rūšis turi keletą išvaizdos ir skonio skirtumų. Taip pat gamtoje yra nuodingų veislių ar netikrų pievagrybių, kuriuos kiekvienas grybautojas turi atskirti.
Pievagrybiai
Labiausiai paplitęs aprašytų grybų tipas yra laikomas paprastu pievagrybiu (tikru) arba geriau žinomu tarp žmonių pavadinimu pechitnika. Veislės atstovai turi apvalią skrybėlę su balta ar rusva spalva. Augant dangtelio paviršius ištiesėja ir tampa lygesnis. Palietus, skrybėlė yra tanki, aksominė, su nedideliu kiekiu svarstyklių. Vaisiaus kūno kojelė lygi nuo 4 iki 11 cm, tokios pat spalvos kaip ir skrybėlės, centrinėje dalyje yra ryškus baltas žiedas.
Pečerinos minkštimas neišskiria sulčių; jis yra sausas, baltas ir, pavyzdžiui, susilietęs su oru, suskyla. Grybelio plokštelės yra laisvos, jaunuose egzemplioriuose yra baltos, vėliau tampa rudos, beveik juodos.
Pecherka turi tradicinį grybų skonį, turi malonų aromatą, dėl kurio jis sėkmingai naudojamas maisto gaminimo srityje gaminant įvairius pirmus, antrus patiekalus, užkandžius, pyragus, pyragus ir kt.
Miškas
Miško pievagrybis, kuris populiariai vadinamas vilko grybais, kepuraite ar saldainiu, dėl savo paplitimo gavo savo pirminį pavadinimą. Dažniausiai jo galima rasti mišriuose miškuose, spygliuočių ar eglių miškuose. Miško egzempliorius skiriasi varpo formos 5–15 cm dydžio pilkai pilkšva ar rudai ruda kepure, kurios paviršius padengtas dideliais rudais dribsniais.
Grybas turi ploną, lygią, kartais išlenktą koją iki 10 cm, kuri jauname amžiuje skiriasi ištisine struktūra, tada tampa tuščiavidurė. Kojų spalva yra pilkai purvina. Viršuje yra vieno sluoksnio žiedas, kuris augimo metu išnyksta. Vidinė miško pievagrybio dalis yra plona, švelni, malonaus aromato, lengva. Įpjovus jis pasidaro raudonas.
Laukas
Lauko pievagrybiai yra valgomosios veislės, turinčios gana didelę 7–22 cm skersmens skrybėlę kiaušinio formos, o viduryje mažą gumbą. Augimo metu skrybėlė tampa atviresnė. Spalva gali skirtis nuo baltos, pilkos iki rudos. Dangtelio paviršius gana lygus, šilkinis, jaučiami maži žvynai.
Svarbu! Lauko pievagrybis labai panašus į blyškią grabą. Pagrindinis jų skirtumas yra plokštelių spalva: pirmosios yra rausvos arba rudos, antrosios - baltos.
Koja yra ilga, iki 12 cm, lygios struktūros, pasižyminti cilindro forma ir pluoštu. Paprastai kojų spalva yra panaši į skrybėlės spalvą, tačiau paspaudus ji gali tapti šiek tiek geltona. Jaunuose egzemplioriuose žiedkočio struktūra yra tolydi ir ilgainiui tampa tuščiavidurė. Trombocitai jaunuose vaisiniuose kūnuose yra baltai rožinės, rusvos, violetinės spalvos, vyresniems suaugusiems - tamsūs, beveik juodi. Lauko pievagrybio vidus yra labai kietas, baltas arba šviesiai geltonas, tačiau įtrūkęs ant įpjovos jis įgauna geltoną atspalvį. Jis skonis saldus, malonus.
Varis
Miško pievagrybių grybai lengvai atpažįstami dėl subtilaus anyžiaus aromato, kuris išsaugomas net ir perdirbus žaliavas. Grybai auga mažose kolonijose arba atskirai. Jie turi 5–14 cm baltą ar kreminę kepurę, kuri pirmiausia įgauna kiaušinio formos formą, tada tampa išgaubta arba plokščia. Kapotas yra lygus, be svarstyklių.
Koja gali užaugti iki 12 cm, plona ir lygi, pluoštinės struktūros, vidus tuščiaviduris. Vaisiai aprašė grybą visą vasarą ir pirmąją rudens pusę. Dažniausiai paplitę spygliuočių ir lapuočių miškuose, vidutinio klimato sąlygomis.
Tamsiai raudona
Kitas atpažįstamas valgomų pievagrybių atstovas yra tamsiai raudona. Jis aptinkamas gana retai, auga nedidelėse kolonijose, vaisius neša nuo birželio iki spalio pabaigos. Tai lengva atpažinti pagal tamsiai rudą gana didelę varpelio formos skrybėlę, kuri, tobulėjant, tampa atvira. Grybelis turi vienodą, tuščiavidurį kojos vidų iki 10 cm, kuris yra purvinai balta spalva. Centre yra kabančios žiedas, žemiau kurio koja yra padengta svarstyklėmis.
Minkštimas yra minkštas, baltos struktūros, subtilaus skonio ir subtilaus rūgštaus aromato. Pjūvyje vidinė dalis akimirksniu pasidaro raudona ir skleidžia aromatą, būdingą grybams.
Rugpjūčio mėn
Rugpjūčio grybas yra viena didžiausių veislių. Jam būdinga didelė, iki 20 cm skersmens, rusvai ruda, gana plona kepurė, kuri jauname grybe turi pusrutulio formą, subrendusiame - atviresnė. Kepurės kraštuose yra užvalkalas, o jo paviršiuje gali būti matomi dideli rudi dribsniai.
Ar žinai Šampinjonai sėkmingai naudojami kosmetologijos srityje. Kai kurie grožio salonai klientams siūlo labai brangias kūno ir veido odos priežiūros procedūras, kurių metu jie naudoja kaukes, serumus ir losjonus, kurių pagrindą sudaro paprikos.
Vaisiaus kūno kojelė yra tvirta, ilga, balta, ant viršaus ji turi tankią dangą daugybės žvynelių pavidalo. Vidus yra tuščiaviduris. Ant kojos yra ryškus žiedas, po raukšlėmis taip pat yra svarstyklės. Šios veislės minkštimas yra mėsingas, tankus, pasižymi neįprastu migdolų skoniu, turi geltoną spalvą, kuri, veikiama deguonies, pasidaro ruda. Rugpjūčio grybai subręsta rugpjūtį, auga didelėmis grupėmis. Dažniausiai jų galima rasti šalia skruzdėlynų.
Nuodingi grybai
Tarp laukinių pievagrybių rūšių gana paplitusios nuodingos veislės, kurių vartojimas gali sukelti rimtų neigiamų padarinių sveikatai. Štai kodėl labai svarbu žinoti, kaip atrodo nuodingas egzempliorius ir kokie turi būdingų skiriamųjų bruožų.
Raudona arba geltona
Šampinjonas raudonas arba geltonas - nuodingas grybų šeimos atstovas, turintis šiuos išorinius požymius:
- skrybėlė yra apvalios formos, vėliau padaryta plataus varpo formos, šilkinė liesti, padengta mažomis svarstyklėmis. Jis turi baltą spalvą, centrinėje dalyje jis yra rudas, kai paspaudžiamas, pagelsta;
- koja yra cilindro formos, patinusi apačioje, su membraniniu žiedu, balta spalva su tuščiavidurine vidine dalimi;
- minkštimas yra plonas, baltas, po išpjovos įgauna geltoną atspalvį, turi švelnų karbolio kvapą.
Pagrindinis skiriamasis geltonos spalvos grybų bruožas yra jo kvapas, labai panašus į karbolio rūgšties aromatą, tai yra vaistinės kvapas. Reikėtų pažymėti, kad visos valgomos veislės kvepia maloniai ir patraukliai.
Spalvinga išvaizda
Išraiškytas pievagrybis primena miškinį, tačiau turi nemažai reikšmingų skirtumų. Plikamai nuodingam grybui būdinga pilkšvai dūminė kepurė, kurios paviršius padengtas mažomis, glaudžiai priglundančiomis, dūminėmis skalėmis. Krašto skrybėlės spalva beveik balta. Kojos vidutinis dydis iki 10 cm, skersmuo apie 1,5 cm, balta. Brandinimo metu spalva pasikeičia į geltoną, vėliau rudą.
Ar žinai Pyragai yra viena iš nedaugelio grybų rūšių, kurią ne tik įmanoma, bet ir rekomenduojama valgyti žalią. Tokie grybai be terminio apdorojimo turi malonų riešutų skonį.
Plokštės yra laisvai išdėstytos, dažnai būna rausvos spalvos, vėliau įgyja rudą atspalvį. Vaisiaus korpuso vidus yra lengvas, tačiau supjaustytas greitai pasidaro rudas, skleidžia nemalonų kvapą. Ši įvairovė yra ypač reta. Iš esmės jo galima rasti miško stepėse ar stepėse Ukrainoje.
Grybus primenantys grybai
Be nuodingų grybų šeimos atstovų, yra nemažai grybų, kurie savo išvaizda yra labai panašūs į aprašytus vaisių kūnus, bet nėra jų „giminaičiai“, vadinamieji dvigubi ar netikri. Dauguma nevalgomų egzempliorių atrodo kaip blyški grabe arba balta muselė.
Svarbu! Šiluminis nuodingų vaisinių kūnų apdorojimas neatima iš jų toksiškumo.
Jūs galite atpažinti nuodingą grybą pagal keletą požymių:
- Plaušienos spalva pjaustymo vietose. Nevalgomuose atstovuose plaušienos spalva po jos sulaužymo ar įpjovimo išlieka ta pati, neoksiduoja, priešingai nei aukštos kokybės pievagrybiai.
- Plokštelių spalva. Suaugęs valgomas pievagrybis keičia spalvą į tamsesnę plokštelių, esančių dangtelio vidinėje pusėje, spalvą. Nuodingame vaisiniame kūne plokštelių spalva nesikeičia per visą nokinimo laikotarpį.
- Šakninis maišas. Vienas iš svarbiausių toksiškų grybų skirtumų yra maišelio buvimas, tai yra nedidelis patinimas šaknyje. Pečernikove jo nėra.
- Kvapas. Valgomieji pievagrybiai skleidžia malonų grybų, migdolų ar anyžių aromatą, skirtingai nuo nuodingų, kurie dažnai kvepia kaip vaistai.
Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad pievagrybiai priklauso lamelių veislėms, o ne vamzdiniams, kurie dažniausiai yra nevalgomi egzemplioriai.
Šampinjonai yra ne tik viena iš labiausiai paplitusių ir prieinamų rūšių grybų, bet ir vieni naudingiausių. Jose yra baltymų dideliais kiekiais, todėl jie gali tapti visišku mėsos pakaitalu. Tačiau, eidami į „tylią medžioklę“, turite atsiminti, kad yra nevalgomų veislių ir nuodingų atitikmenų, kurių naudojimas gali pakenkti žmonių sveikatai.