Visi žino faktą, kad kai kurios grybų veislės po virimo gali suteikti kartumo. Daugelis namų šeimininkių ir virėjų patvirtins, kad austrių grybai gali turėti tokį nemalonų skonį. Šią problemą gali sukelti įvairios priežastys. Norint, kad kepti, virti, džiovinti ir atšildyti austrių grybai neturėtų nemalonaus skonio, prieš virdami grybus, būtina atlikti tam tikrus parengiamuosius veiksmus.

Kodėl austrių grybai kartūs

Yra retų atvejų, kai minėtas grybas, išaugęs miške, suteikia kartumo. Jei vis dėlto taip atsitiko, tada ekspertai apibūdina šią savybę dėl užsitęsusios sausros, senatvės grybelio ar jo augimo nepalankiomis sąlygomis.

Dažniausiai kartumas atsiranda tuose vaisiaus kūnuose, kurie buvo auginami nepalankiomis dirbtinėmis sąlygomis.

Substrate, kuriame buvo auginami austrių grybai, gali išsivystyti įvairūs mikroorganizmai. Užpultos grybeliai, bakterijos išskiria toksinus ir kenksmingas medžiagas, kurios absorbuojamos į minkštimą. Kartumas yra pirmasis tokių nepalankių sąlygų požymis, kuris gali reikšti šio vaisiaus kūno apsinuodijimo galimybę.

Svarbu! Nepriimtina rinkti svarstomo tipo vaisinius kūnus šalia važiuojamosios kelio dalies, šalia augalų ar sąvartynų. Tokių grybų vartojimas, be to, kad jaučia nemalonų skonį ir kvapą, gali sukelti apsinuodijimą ir net mirtį.

Po kepimo

Daugelis virėjų gali pastebėti, kad kepti austrių grybai yra kartūs. Tokio nemalonaus skonio priežastys gali būti kelios.

Tarp pagrindinių yra šie:

1. Galimybė nukristi klaidingomis šio tipo grybų kolegomis. Pavyzdžiui, pilovnik arba apelsinų austrių grybas dažnai painiojamas su aptariamu valgomuoju vaisiaus kūnu. Nors šie dvyniai grybai nėra nuodingi, jų naudoti maiste nerekomenduojama, nes jų minkštimas yra didelis kartumas.
2. Atsisakymas valyti, austrių grybų išankstinio mirkymo nebuvimas ir jų plovimas po tekančiu vandeniu.
3. Ilgas neskintų arba nupirktų grybų buvimas. Jei austrių grybai ilgą laiką guli šaldytuve ar neapdorotuose sandėliukuose, juose kaupiasi įvairūs kenksmingi toksinai.

Atšildant

Išėmus vaisius iš šaldiklio, galite pamatyti, kad jie turi tam tikrą kartumą. Jei neskyriate laiko atšildytų austrių grybų būklei ir skoniui patikrinti, tada gana tikėtina, kad galite sugadinti patiekalą.

Ar žinai Ekspertai sako, kad dėl toksinų 90% atvejų vaisiaus kūnas nėra paveiktas kenkėjų dėl nemalonaus minkštimo skonio.

Atšildytų grybų kartumo susidarymo priežastys laikomos šiomis:

1. Netinkamas paruošimas užšaldymui: austrių grybai nebuvo išvalyti nuo šiukšlių, nemirkyti, supuvusios dalys nebuvo supjaustytos, blogai nuplaunamos.
2. Neteisingai supakuoti vaisių kūnai. Vaisių kūneliai turėtų būti džiovinami ir paskirstomi hermetiškai uždarytuose maišuose arba plastikinėse induose, kurie turi būti dedami į šaldiklį.

Užvirus

Kartais galima pastebėti, kad virti austrių grybai turi kartaus skonio. Tai gali atsitikti dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, dėl kenksmingų medžiagų buvimo išplitusime grybelyje, kuris užaugo nepalankioje aplinkoje, netinkamai perdirbant.

Išvirti grybai gali būti kartūs dėl tų pačių priežasčių, kaip ir kepti egzemplioriai: buvo pagauti netikri pseudo svoriai, vaisiaus kūneliai anksčiau nebuvo išvalomi nuo užteršimo, jie nebuvo gerai nuplauti, nebuvo mirkomi, nebuvo pakankamai ilgai virti ar ilgai laikyti be apdorojimo.

Po džiovinimo

Jei termiškai apdorotas gali būti kartus, tada panašaus skonio tikimybė džiovintuose grybuose yra daug didesnė.

Ar žinai Austrių grybai pirmą kartą buvo auginami XX amžiaus pradžioje Vokietijoje. 30-ies dešimtmečiais Kinijos specialistai juos aktyviai augino užsienio ir vidaus prekybai. Būtent šioje šalyje aptariami vaisiniai kūnai yra vadinami „išdygusiais“.

Priežastys, nurodančios vaisinių kūnų kartumą po džiovinimo, yra:

• sumišimas su netikrais austrių grybais;
• netinkamas grybų paruošimas: šiukšlių valymas, plovimas, mirkymas;
• maisto gaminimo procedūros praleidimas pridedant citrinos rūgšties ir lauro lapų;
• galimybė rinkti neplanuotose užterštose vietose arba jų augimas ant spygliuočių medienos, kuri gali suteikti panašų skonį;
• grybai buvo auginami netinkamai auginant.

Ką daryti ir kaip pašalinti kartumą

Prieš gamindami maistą, turite laikytis tam tikrų gaminių ruošimo taisyklių:

1. Miško grybai kruopščiai išvalomi nuo šiukšlių.
2. Rūšiuoti, pašalinant netyčia pagautus pseudocistus.
3. Jis plaunamas dideliu kiekiu vandens, intensyviai, bet švelniai maišant, kad nepažeistumėte.
4. Mirkykite šaltame vandenyje dvi valandas.

Neretai grybai po kepimo įgauna kartumą ir tai visiškai nėra dėl minkštime esančių toksinų. Galbūt austrių grybai buvo sudeginti arba apkepinti karčiame augaliniame aliejuje. Norėdami išgelbėti situaciją, būtina įpilti grietinės, prieskonių ir troškinti į indą ketvirtį valandos.

Virimo metu galite pašalinti kartumo skonį, įpildami į vandenį audinio maišelį su lauro lapais, krapais, petražolėmis ir gvazdikėliais, virkite apie 7 minutes. Visas skystis turi būti nusausintas. Po to virkite grybus jau švariame vandenyje.

Svarbu! Rekomenduojama šaldiklyje laikyti tik jaunus egzempliorius, nes seni turi daugiau galimybių gauti kartumą. Taip yra dėl to, kad antrieji atitirpinimo proceso metu yra labai prisotinti drėgmės, todėl produktas gali pablogėti dėl kenksmingų mikroorganizmų išsivystymo minkštime.

Išėmę austrių grybus iš šaldiklio, juos atšildykite, sudėkite į kiaurasamtį ir išskalaukite, tada blanširuokite verdančiame vandenyje su druska 7–8 minutes. Taip pat leidžiama grybus šaldiklyje laikyti jau gatavame sultinyje. Ši parinktis yra patogi, nes vėliau galite praleisti atitirpinimo procedūrą ir nedelsdami pradėti virti.

Bet jei ši tuščia dalis yra karta, turite atlikti keletą veiksmų:

1. Supilkite sultinį.
2. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
3. Virkite penkias minutes su svogūnais (1 vnt.).
4. Įdėkite grybus į varškę ar kiaurasamtį.
5. Toliau virkite.

Norėdami pašalinti kartumą nuo džiovintų austrių grybų, šeimininkė turi naudoti vieną iš šių patarimų:

1. Vaisių kūnelius mirkyti vandenyje su druska ketvirtadalį dienos, keičiant tirpalą tris kartus per dieną, kad būtų išvengta produkto parūgštinimo.
2. Grybus mirkykite iki trijų valandų šiltame piene.

Taigi virti austrių grybai turi ne tik naudingų savybių, bet ir malonų aromatą bei skonį, kuriuos, deja, gali sugadinti minkštimas minkštime. Toks nepatogumas gali atsirasti kepti, virti, atšildyti ir džiovinti grybai. Norint atsikratyti nemalonaus skonio, būtina laikytis vaisinių kūnų rinkimo taisyklių, laikytis jų perdirbimo ir paruošimo technologijos.