Karšti pipirai dažnai siejami su ugninga vaisių spalva. Vis dėlto žalieji pipirai nėra prastesni už juos karštyje. Apsvarstykite, kurios iš jų veislių yra populiariausios, kuo jos yra įsimintinos ir kuriose srityse jos buvo pritaikytos.
Karštųjų žaliųjų pipirų rūšių aprašymas
Norint suprasti, kuo raudoni čili pipirai skiriasi nuo žalių, būtina paminėti du šios daržovės brandos laipsnius:
- techninis;
- biologinis.
Daugelį veislių rekomenduojama rinkti visiškai prinokusius, tačiau taip pat yra veislių, kurių skonio savybės yra visiškai atskleistos neprinokusios būklės. Apie tokias veisles ir aptarsime vėliau.
Svarbu! Deginantis skonis įvertintas Scoville skalėje. Šios skalės vienetai (ECU arba scovilly) rodo kiekybinį kapsaicino kiekį. Atskaitos taškas yra saldžiosios paprikos, kurių pavojingumo laipsnis yra lygus nuliui.
Serrano
Tai nereiškia, kad „Serrano“ yra aštriausi įmanomi pipirai, tačiau geriau derlių nuimti ir virti pirštinėmis bei valgyti nedideliais kiekiais. To priežastis yra 10 000–23 000 ekiu sunkumas.Serrano pradėjo augti Meksikos Pueblo ir Hidalgo kalnuose, taigi ir veislės pavadinimas (sierra ispanų kalboje reiškia „kalnų grandinė“). Būtent žalia spalva Serrano yra kvapniausias ir ne toks žvynuotas kaip prinokęs.
Išoriškai tai yra pailgi vaisiai, kurių ilgis ne didesnis kaip 4 cm, su užapvalintais galais. Jis turi lygų žievelę ir blizgantį blizgesį. Serrano yra būdingos plonos vaisių sienos ir mėsingas minkštimas.
Jalapenos
Jalapeno priklauso vidutinio aštrumo veislėms (2500–10000 ekiu), tačiau pirštinės tam netrukdys. Jo skonis būdingas rūgštingumui ir palaipsniui augančiam šilumos pojūčiui burnoje, pasiekiančiam šią šilumą.
Veislė savo pavadinimą gavo Meksikos Jalapa Enriques miesto garbei. Skiriamasis „Jalapeno“ bruožas yra jo sunkumo svyravimas, atsižvelgiant į auginimo vietą ir auginimo technologiją, taip pat laikymo būdas. Jalapeno vaisiai yra šiek tiek išlenkti, o jų ilgis yra nuo 5 iki 9 cm.
Anahaime
Ši ankstyvo nokinimo veislė dar vadinama Magdalena ir Naująja Meksika. Kaip ir Anaheimas, jis tapo žinomas 1896 m., Kai pirmą kartą buvo iškrautas to paties pavadinimo Kalifornijos mieste, Emilio Ortega, Ventura County šerifo.
Svarbu! Labiausiai aštrios yra žaliųjų paprikų sėklos, todėl rekomenduojama jas pašalinti.
Pastaroji atvežė sėklas iš Naujosios Meksikos, kur daktaras Fabianas Garcia daugelį metų dirbo kurdamas naują veislę. Anahaimas turi silpną aštrumą (500–1000 ekiu), švelnaus skonio ir vaisių aromatą. Jo vaisiai yra ilgos formos, smailus arba įgaubtas galas siekia 15–16 cm.
Karštųjų žaliųjų pipirų savybės
Žalieji pipirai turi tas pačias savybes kaip ir labiau prinokę giminaičiai. PSO įtraukė jį į populiariausių maisto priedų dešimtuką. Apsvarstykime, kokios pipirų savybės prie to prisidėjo ir ar yra apribojimų šių vaisių naudojimui.
Nauda
- Į naudingų savybių sąrašą įtraukta:
- rekordiškai didelis vitamino C kiekis (šia prasme pipirai yra sveikesni nei citrusiniai vaisiai);
- didelis A ir B grupės vitaminų, mineralų (geležies, kalio, magnio) kiekis;
- žarnyno motorikos stimuliavimas;
- mažo tankio lipoproteinų lygio sumažėjimas, aterosklerozės prevencija;
- priešuždegiminis veiksmas artritui;
- endorfinų gamybos stimuliavimas;
- antibakterinis poveikis.
Ar žinai Aštriausi pipirai pasaulyje vadinami Pepper X. Jo reitingas Scovilla skalėje — 3180000 vnt. Tai saugu naudoti tik kaip specialų padažą, sumaišytą su kitais prieskoniais.
Žala ir kontraindikacijos
- Šios daržovės naudojimas turi šiuos niuansus:
- draudžiama skrandžio opa;
- atsargiai rekomenduojama sergant gastritu ir rėmuo (su paūmėjimu būtina pašalinti iš dietos);
- hipotenzijas patariama naudoti labai mažais kiekiais, nes jie gali papildomai sumažinti slėgį;
- draudžiama sergant ūminiu stomatitu ir kitomis dantenų bei burnos ertmės ligomis (dėl dirginančio poveikio);
- padidina kasos apkrovą;
- neliesdami pipirų, nelieskite akių (galite sukelti gleivinės nudegimą);
- jei persistengiate su suvalgytu kiekiu, jums nereikia gerti vandens (jis netirpina kapsaicino), bet geriau jį užkąsti duona, ryžiais arba gerti apelsinų sultis ar bet kokį rūgštaus pieno gėrimą.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Be kapsaicino, vitaminų ir mineralų, karštuose pipiruose yra:
- didelis kiekis angliavandenių (69,86%);
- riebalų rūgštys (omega-3 ir omega-6);
- eteriniai aliejai;
- aminorūgštys;
- steroidiniai junginiai (fitosteroliai, kapsikozidai);
- pluošto.
Kompozicijoje nėra:
- sacharozė;
- fruktozė;
- gliukoze
- krakmolas;
- cholesterolio.
Kalorijų kiekis 100 g produkto - 40 kcal.
Programos ypatybės
Dėl savo sudėties ir skonio pipirai aktyviai naudojami tiek gastronomijos, tiek medicinos reikmėms.
Ar žinai Papriką (Capsicum annuum) galima sumalti ir pagardinti milteliais. Pagardinti žirniais galima tik iš kitos genties ir šeimos atstovų - pipirų (Piperaceae).
Gaminant maistą
Šią daržovę galima valgyti žalią, tačiau ji yra ne mažiau skani:
- marinuoti marinatuose ir marinatuose;
- kepti, kepti ir džiovinti;
- padažuose;
- kaip sriubų ir pyragų papildymą.
Žalieji pipirai yra neatsiejama ne tik Lotynų Amerikos ir Meksikos virtuvių, bet ir Magrebo šalių dalis. Serrano yra harisos (garsiųjų Tuniso makaronų) dalis.
Dietologijoje
Pipirai ne tik turi mažai kalorijų, bet ir gali pagerinti nuotaiką (dėl endorfinų gamybos), kovoti su apatija ir depresija, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Visa tai daro nepakeičiamu produktu mityboje.
Vajomingo universiteto mokslininkai 2018 m. Sukūrė vaistą kapsaicino pagrindu „Metabocin“ ir šiuo metu atlieka jo tyrimus. Manoma, kad „Metabocinas“ sąveikaus su receptoriais, kurie sudaro riebalinio audinio ląstelių membranas, užkirsdamas kelią pertekliaus nusėdimui.
Liaudies medicinoje
Tradicinė medicina šią daržovę aktyviai naudoja savo receptuose.
Visų pirma, tai taikoma:
- kaip antihelmintinis agentas (tiesiog įtrauktas į dietą šviežia forma);
- nuo peršalimo (vaisiaus gabaliukas virinamas stikline pieno, gauta infuzija geriama prieš miegą);
- žemės pavidalu jis pilamas kojinėmis prieš sloga, kaip garstyčių alternatyva;
- kenčiantiems nuo podagros ir artrito, rekomenduojama alkoholio tinktūra (1 dalis pipirų per savaitę įpilama į 5 dalis alkoholio, filtruojamas ir naudojamas sutepti sergantiems sąnariams):
- vyrams - kaip priemonė pagerinti potenciją (6 vaisiai sumalti mėsmalėje, 14 dienų reikalauti 750 ml alkoholio, tada produktas filtruojamas ir imamas 10 lašų, praskiestų 50 ml vandens).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Karšti žali pipirai yra tų karštųjų pipirų vaisiai, kurie dar nėra visiškai subrendę. Jis turi tas pačias savybes kaip prinokę vaisiai, išskyrus dažymą. Be to, kai kurioms straipsnyje nurodytoms veislėms yra idealu, kad tokia subrendimo laipsnis leistų maksimaliai išnaudoti jų skonį.