Svogūnai auginami beveik kiekviename priemiesčio rajone ir sode. Ši daržovė pasižymi daugybe naudingų savybių, ji naudojama ruošiant daugelį patiekalų ir gerai laikoma visą žiemą. Tačiau norint, kad jis ilgai gulėtų, jis turi būti pastatytas tinkamiausiomis sąlygomis ir tinkamai paruoštas laikyti.

Ar žinai Senovės Graikijos istorikas Herodotas, gyvenęs prieš 2500 metų, rašė, kad viena didžiausių Egipto piramidžių Gizoje - Cheopsas - turėjo užrašą, kuriame buvo nurodyta, kiek česnako ir svogūno išleido maistui jį statę darbuotojai.

Kada ir kaip pašalinti svogūnus iš lovų

Kad svogūną būtų galima laikyti ilgą laiką, jis turi būti laiku pašalintas. Tinkamų terminų laikymasis lemia pasėlio lygį, jo kokybę ir klojimo trukmę. Jei svogūnėliai pašalinami per anksti, ligos sukėlėjai gali patekti į vis dar storą ir atvirą kaklą. Pavėluotai nuskinti vaisiai vėl užauga šaknis, todėl jie taip pat pažeidžiami ligų. Laikas, per kurį daržovės bus pasirengusios derliaus nuėmimui, gali būti nustatomas išoriniais ženklais, naudojant matematinius skaičiavimus arba mėnulio kalendorių.

Yra 3 išoriniai ženklai, pagal kuriuos sodininkai nustato, kad svogūnėlius galima iškasti ir laikyti:

• stiebai buvo pageltę, išdžiovinti ir paguldyti ant žemės;
• tampa ploni ir nusausinkite svogūnėlių kaklus;
• viršutinis žievelės sluoksnis ant galvų susitraukė.

Jei vasara pasirodė vėsi ir drėgna, tada išoriniai požymiai gali sukelti abejonių - pavyzdžiui, plunksnos netampa geltonai ir neguli. Todėl valymo dieną galima apskaičiuoti naudojant paprastus matematinius skaičiavimus. Norėdami tai padaryti, pridėkite 90-150 dienų iki daržovių sodinimo dienos. Kiek dienų reikia pridėti, priklauso nuo pasodintos veislės ar hibrido.

Svarbu! Pagal mėnulio kalendorių nerekomenduojama iš mėnulio pašalinti daržoves, įskaitant svogūnus, per pilnatį.

Taigi anksti prinokusias veisles reikia derliaus nuimti po 90 dienų, vidutiniškai prinokus - po 120, viduryje vėlai - po 140, vėlai - po 150. Kai kurie sodininkai apskaičiuoja daržovių pasirengimą derliui nuimti, naudodamiesi mėnulio kalendoriumi. Visas daržoves, augančias po žeme, rekomenduojama skinti, kai mėnulis mažėja. Manoma, kad būtent šiuo metu augalų sultys buvo siunčiamos į svogūnėlį, tačiau po jaunaties jie skuba į stiebą. Derliaus nuėmimas turėtų būti pradėtas mirus 60–80% stiebų. Valymas turėtų būti baigtas per 10 dienų.

Svogūnai skinami dviem būdais:

• rankinis;
• mechanizuotas.

Jei dirvožemis yra purus, tada vaisiai plonomis rankomis atsargiai ištraukiami. Derliaus nuėmimui sunkiuose dirvožemiuose reikės kastuvo ar šermukšnio. Šie įrankiai palengvina galvų kasimą. Dideliam pasėlių kiekiui surinkti naudojamas mechanizuotas metodas. Tam naudojami specialūs svogūnų derliaus nuėmimo kompleksai.

Svogūnų džiovinimo ypatybės

Prieš dedant iškastus svogūnus į saugyklą, būtina atlikti paruošimą prieš derlių - atsargiai išdžiovinkite svogūnėlius, supjaustykite šaknis ir plunksnas.

Ar žinai 1985 m. Buvo galima iššifruoti pirmąsias kulinarijos knygas, kurios buvo pagamintos molinių tablečių pavidalu ir parašytos prieš 4 tūkstančius metų. Jose buvo informacijos, kad Senovės Mesopotamijos gyventojai valgė svogūnus, porus, askaloninius česnakus ir česnakus.

Sevka

Nuėmus derlių, sėklos išdėstomos plonu sluoksniu ant drobės ir dedamos į saulę. Periodiškai jis apverčiamas, saulės spindulius veikiant skirtingoms svogūnėlių pusėms. Džiovinimas lauke turi būti ne trumpesnis kaip 3 dienos. Tada 1–2 savaites galite perkelti „sevc“ po baldakimu arba gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra yra apie + 30 ° C. Džiovinti leidžiama 7–10 dienų tik saulės šviesoje.

Svogūnai

Svogūnus galite džiovinti keliais būdais:

1. Paskleiskite vienu sluoksniu saulėje, periodiškai pasukdami galvas, kad jie būtų vienodai džiovinami.
2. Svogūnėlius padėkite į gerai vėdinamą vietą. Galite juos įdėti į tinklus arba pakabinti nuo lubų.
3. Pynimas į ryšulius, pynės ir pakabinti po baldakimu.

Džiovinimo procedūra apsaugo galvas nuo puvimo. Laikui bėgant, tai trunka apie 2 savaites.

Chernushki

Svogūnų sėklos, kurios dėl juodos spalvos dar vadinamos černoška, ​​džiovinamos trimis etapais:

1. Pirmą savaitę po valymo jie laikosi kambaryje, kuriame gera ventiliacija, esant + 20 ° C temperatūrai.
2. Antrą savaitę sukurkite sąlygas, kai temperatūros režimas yra + 30 ° C.
3. Trečią savaitę oro temperatūra padidinama iki + 35 ° C.

Kaip namuose džiovinti svogūnus žiemai

Jei svogūnų pasėlis buvo sėkmingas, tačiau nėra didelių kambarių jo laikymui, šiuo atveju kyla natūralus klausimas, ar įmanoma sutaupyti galvų ir tuo pačiu sutaupyti vietos. Tai galima padaryti, jei svogūnus džiovinsite buitiniais prietaisais arba lauke. Pirmiausia jį reikia išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti, o tada supjaustyti žiedais, pusžiedžiais ar mažais kubeliais. Supjaustyti gabalėliai turėtų būti 3–5 mm storio. Išdžiūvus, iš 1 kg šviežio produkto bus išleista apie 100–120 g džiovinto produkto.

Svarbu! Atvirame lauke svogūnus galima džiovinti tik esant saulėtam šiltam orui. Lietų metu grotelės turėtų būti dedamos į gerai vėdinamą vietą.

Orkaitėje

Susmulkintų svogūnų džiovinimo orkaitėje technologija atrodo taip:

1. Įkaitinkite orkaitę iki + 50 ... + 60 ° С temperatūros.
2. Kepimo skardą uždenkite pergamentu.
3. Viename sluoksnyje sudėkite supjaustytą svogūną.
4. Įdėkite keptuvę į orkaitę.
5. Orkaitės dangtis neturi būti visiškai uždarytas.
6. Svogūnėliai turėtų būti džiovinami 5-6 valandas, žali svogūnai - 3-4 valandas.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinėje džiovykloje daržovė džiovinama + 55 ... + 65 ° C temperatūroje 7 valandas. Džiovinimo metu dangtis nėra visiškai uždarytas. Džiovinimo procesą galima sutrumpinti, prieš tai 3-4 minutes virinant supjaustytą daržovę vandenyje.

Oro grotelėse

Žymiai sumažėjęs džiovinimo laikas leidžia naudoti oro groteles. Tam reikia nustatyti + 70 ° C temperatūrą. Procedūros trukmė - 1 valanda.

Ore

Tiems, kurie neturi aukščiau išvardytų prietaisų, taip pat yra išeitis - svogūnus galima tiesiog džiovinti gryname ore.

Atlikite tai taip:

1. Vienu sluoksniu ant vielos tinklo paskirstykite supjaustytas daržoves.
2. Tinkleliai gali būti padengti marle, kad apsaugotų juos nuo vabzdžių.
3. Padėkite groteles į tamsesnę, gerai išpūstą vietą.
4. Kiekvieną dieną svogūnai turi būti maišomi, kad džiovinimas vyktų tolygiai.
5. Esant tokiai būsenai, daržovė laikoma iki visiško išdžiūvimo.

Gerai išdžiovintos lemputės požymiai

Taigi, mes išmokome džiovinti svogūnus žiemai namuose. Siūlome susipažinti su požymiais, rodančiais, kad daržovės buvo tinkamai išdžiovinti:

• daržovė tapo trapi;
• jis graužia;
• jo spalva yra šviesiai geltona;
• skonis nėra jaučiamas aštrus;
• pasigirdo aštrus kvapas.

Džiovintų svogūnų laikymo sąlygos ir taisyklės

Džiovintas daržoves reikia laikyti lininiuose maišuose, stikliniuose indeliuose su dangčiu arba kartoninėse dėžutėse. Jie dedami į tamsią, drėgną vietą, kur nėra jokių kvapų. Džiovinto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai.

Galimos saugojimo problemos

Laikant daržovę, ji turi būti periodiškai tikrinama. Svarbu, kad jis stovėtų rekomenduojamomis sąlygomis. Jei saulėje įdėsite konteinerius su džiovintais svogūnais, jis greitai praras didžiąją dalį vertingų medžiagų.

Laikant patalpoje, kurioje yra daug drėgmės, gabalai nebebus traškūs. Jei vieta, kur laikomas produktas, yra prastai vėdinama, joje gali patekti vabzdžiai ir ji bus visiškai sugadinta.Laikant indelyje su sandariai uždarytu dangteliu, svogūnų žiedai taps minkšti. Turėtumėte pasirinkti perforuotą dangą, pagamintą iš plastiko, kuri yra gera oro pralaidumui. Jei taip nėra, tinka popierius arba marlė, sulankstyta keliais sluoksniais ir pritvirtinta ant stiklinės taros kaklo.

Taigi, norint paruošti svogūnus žiemai, pakanka žinoti, kaip tinkamai juos nuimti, paruošti saugojimui ir, tiesą sakant, laikyti. Norėdami sutaupyti vietos, daržoves galite išdžiovinti. Šioje formoje jis bus laikomas ilgiau, o jį bus lengviau naudoti gaminant patiekalus.