Ankštinių šeimoje lęšiai ir avinžirniai užima svarbią vietą tiek vertingomis žmogaus sveikatai, tiek gastronominėmis savybėmis. Pastaruoju metu jie įgauna vis didesnį populiarumą tarp sveikos ir visavertės mitybos gerbėjų. Skaitykite daugiau apie šiuos produktus vėliau straipsnyje.
Avinžirniai ir lęšiai
Nors abu šie augalai priklauso ankštinių augalų šeimai, tiek išoriškai, tiek dėl gastronominių savybių, tiek dėl maistinių medžiagų kiekio, tiek dėl auginimo, jie turi pastebimų skirtumų, kuriuos galima atsekti, palyginti su toliau pateiktomis lentelėmis.
Ar žinai Lęšiai, kartu su žirniais, kviečiais ir miežiais, yra vieni iš pirmųjų augalų, kuriuos neolitas augina žmonės.
Išvaizda ir aprašymas
Avinžirniai, dar vadinamas turkiškais žirneliais, yra vienmetis augalas su stačiu stiebu, kurio aukštis siekia ne daugiau kaip 70 cm. Nesuderinami lapai yra mažo dydžio, trumpų žirnelių ir sudėtingos formos.
Mažos ašilinės gėlės turi skirtingą spalvą. Trumpai išsipūtusiose pupelėse paprastai būna 1–2 sėklos, bet kartais iki 4. Sėklos, kurių skersmuo nuo 0,5 iki 1,5 cm, primena avinėlio galvą. Jų spalva kinta nuo geltonos iki tamsių tonų. Skirtingose veislėse 1 tūkstančio sėklų masė svyruoja nuo 150 iki 300 g.
Lęšiai turi stačią, šakotą stiebą, siekia 75 cm aukštį.Maži suporuoti lapai su trumpais petioles baigiasi antenomis. Mažos baltos, violetinės ar rausvos spalvos gėlės žydi birželio ir liepos mėnesiais.
1 cm ilgio ir 0,8 cm pločio pupelėse yra nuo 1 iki 3 sėklų, supjaustytų aštriais kraštais. Įvairių veislių sėklos yra raudonos, žalios arba juodos.
Cheminės savybės
Skirtingos šių augalų veislės skiriasi kalorijų ir maistinių medžiagų kiekiu.
Avinžirnių maistinė vertė 100 g:
- kalorijos - 364 kcal;
- baltymai - 19 g;
- riebalai - 6 g;
- angliavandeniai - 61 g.
Pateikiami mineralai: | Pateikiami vitaminai: |
geležies | beta karotinas |
magnio | tiaminas (B1) |
kalcio | riboflavinas (B2) |
kalio | nikotino rūgštis (B3) |
fosforas | cholinas (B4) |
varis | pantoteno rūgštis (B5) |
cinko | piridoksinas (B6) |
natrio | folio rūgštis (B9) |
manganas | askorbo rūgštis (C); tokoferolis (E); menadionas (K) |
Lęšių maistinė vertė 100 g:
- kalorijos - nuo 297 iki 318 kcal;
- baltymai - nuo 23,8 iki 24,3 g;
- riebalai - nuo 1,3 iki 1,9 g;
- angliavandeniai - nuo 48,8 iki 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Pateikiami mikro ir makro elementai: | Vitaminai yra: |
kalcio | retinolis (A) |
kalio | beta karotinas |
geležies | tiaminas (B1) |
fosforas | riboflavinas (B2) |
magnio | nikotino rūgštis (B3) |
varis | cholinas (B4) |
cinko | pantoteno rūgštis (B5) |
selenas | piridoksinas (B6) |
manganas | folio rūgštis (B9); cianokobalaminas (B12); askorbo rūgštis (C); tokoferolis (E); menadionas (K) |
Naudingos savybės
- Būdingiausios avinžirnių naudingos savybės:
- greitas joje esančių maistinių medžiagų įsisavinimas;
- didelis augalinių baltymų kiekis;
- baltymų prisotinimas;
- virškinimo sistemos normalizavimas;
- galimybė gerai išvalyti kraują ir sustabdyti uždegiminius procesus;
- prisidėti prie širdies aritmijų pašalinimo;
- juosmens skausmo palengvinimas;
- kepenų veiklos problemų pašalinimas;
- teigiamą poveikį blužnies veikimui;
- pūlingų pasireiškimų žarnyne slopinimas;
- cukraus kiekio kraujyje optimizavimas;
- mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujotakos sistemoje;
- padidėjęs maitinimas krūtimi maitinančioms motinoms;
- inkstų akmenų tirpimas;
- kaulinio audinio stiprinimas;
- imuninės sistemos veikimo gerinimas;
- stimuliuoja smegenų veiklą;
- sėkminga kova su dermatitu;
- nuodų ir toksinų išsiskyrimas iš organizmo;
- regos organų veiklos gerinimas;
- nervų sistemos normalizavimas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Reguliariai valgyti lęšius:
- raumenys, dėl jo sudėtyje esančio augalinio baltymo;
- kraujotakos sistema dėl pastebimo magnio, kalio, folio rūgšties ir skaidulų, kurios sėkmingai valo kraują nuo blogojo cholesterolio buvimo produkte;
- cukraus kiekis kraujyje, kuris yra optimizuotas dėl lėtų lęšių angliavandenių;
- smegenų veikla;
- nervų sistema ir jos normalizavimas;
- medžiagų apykaitos procesai;
- mesti svorį dėl mažo glikemijos indekso;
- odos būklė;
- imuninė sistema ir jos stiprinimas;
- nuodų ir toksinų pašalinimo iš organizmo procesas;
- nėščios ir žindančios moterys;
- vyro sveikatos būklė.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Skonio savybės
Avinžirniai turi neutralų skonį. Išskyrus lengvą riešutų skonį, jis nesiskiria būdingomis savybėmis. Kai virti, tai labiausiai primena bulvių košę. Dėl skonio neutralumo šis produktas naudojamas universaliai, iš jo ruošiama daugybė patiekalų - nuo sriubų iki desertų.
Skonis lęšiai Tai žirnių ir pupelių skonio savybių sutapimas, bet ne toks ryškus ir daug švelnesnis.
Svarbu! Norint išvengti stipraus skrandžio spazmų, valgant avinžirnius, valgant avinžirnius, negalima gerti šalto vandens.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis vartojant
- Be individualaus netoleravimo, avinžirniai gali būti pavojingi sveikatai, kai:
- šlapimo pūslės ligos;
- inkstų problemos;
- polinkis dujoms žarnyne;
- podagra
- skrandžio ar žarnyno gleivinių uždegimas;
- tromboflebitas.
- Nevalgykite lęšių žmonėms, kenčiantiems nuo:
- individualus produkto netoleravimas;
- šlapimo rūgšties diatezė;
- sąnarių ligos;
- podagra
- žarnyno disbiozė;
- padidėjęs dujų susidarymas;
- hemorojus;
- tulžies diskinezija.
Virimas
Yra daug receptų, kaip paruošti avinžirnius ir lęšius, tiek kartu, tiek atskirai.
Avinžirnių kotletai
630 minučių
augalinis aliejus
paragauti
maltų juodųjų pipirų
paragauti
maltų raudonųjų pipirų
paragauti
- Avinžirnius reikia mirkyti mažiausiai 8 valandas ar net per dieną, laikant šaldytuve.
- Tada mirkytą produktą reikia sutrinti naudojant trintuvą arba mėsmalę.
- Tuo pačiu būdu supjaustykite nuluptus svogūnus ir česnaką.
- Sumaišykite supjaustytas daržoves su avinžirniais ir įmaišykite į mišinį kiaušinius, prieskonius ir druską.
- Iš gautos masės suformuokite kotletukus, kurių aukštis neturėtų viršyti 1,5 cm.
- Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus (geriausia ketaus keptuvėje) iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Patiekiami avinžirniai su kečupu ar šiek tiek padažo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Svarbu! Valgydami avinžirnius, reikėtų atsiminti, kad avinžirnių grūduose yra iki 30% baltymų, kurie savo savybėmis yra artimi kiaušiniams, ir iki 55% angliavandenių.
Lęšių sriuba
630 minučių
morkos
2 vnt (vidutinio dydžio)
- Lęšiai virinami.
- Pomidorai ir svogūnai supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos, imbiero šaknį - ant baudos.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Susmulkintų daržovių praeivis.
- Troškintos daržovės dedamos į keptuvę su virtais lęšiais.
- Mišinys troškinamas ketvirtį valandos.
- Tada viskas sumalama naudojant trintuvą.
- Supjaustyta duona mažais kubeliais kepama keptuvėje, nepridedant aliejaus 10 minučių, nuolat maišant.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Ar žinai Įvairių formų avinžirniai, be to, kurie vadinami ne tik turkiškais, bet ir egiptietiškais bei ėriuko žirniais, turi raudoną, žalią, rudą ir net juodą spalvą.
Raudonųjų lęšių ir avinžirnių sriuba
435 minutės
juodųjų garstyčių sėklos
1 šaukštelis
- Avinžirnius reikia mirkyti per naktį vandenyje.
- Užvirkite, o ne iki galo.
- Įdėkite lęšius su vandeniu ant vidutinės ugnies.
- Ketvirtis valandos iki jos pasirengimo pridėti prie anksčiau nevirtų avinžirnių.
- Kol daržovės pasieks ugnį, kepkite keptuvę ir išlydykite joje sviestą.
- Į aliejų įpilkite garstyčių sėklų ir pakepinkite jas prieš nulauždami, tada įpilkite česnako.
- Kai česnakai kepa, į keptuvę reikėtų dėti prieskonių.
- Kepkite juos energingai maišydami 10 sekundžių, tada keptuvės turinį į keptuvę nusiųskite avinžirniais ir lęšiais.
- Tada sriuba turėtų būti sūdyta ir virinama dar porą minučių.
- Išjungus ugnį, į sriubą reikia įberti susmulkintų kalendros žalumynų, po kurių patiekalas paruoštas valgyti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Lęšiai ir avinžirniai, reprezentuojantys šlovingą pupelių šeimą, mūsų rajone iki šiol yra mažiau populiarūs nei jų artimieji yra pupelės ir žirniai. Iš dalies tai atsitiko dėl esamų įpročių ir tradicijų, o iš dalies dėl to, kad, pavyzdžiui, avinžirniams reikia šiltesnio klimato. Tačiau neabejotinos šių vaisių maistinės ir skonio savybės bei selekcininkų sėkmė stabiliai prisideda prie šių augalų gerbėjų augimo tiek mažmeninės prekybos vietose, tiek lovose, tiek šiltnamiuose.