Iš žaliųjų graikinių riešutų pagamintas džemas nėra plačiai paplitęs tarp įvairių ruošinių rūšių mūsų virtuvėje. Tačiau daugelis patyrusių namų šeimininkių žino, kad toks delikatesas turi ne tik rafinuotą rytietišką skonį ir aromatą, bet ir yra vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis, kuris ypač vertingas sveikatai šaltuoju metų laiku.
Džemuose iš riešutų yra didelis kiekis jodo, o juose esančio vitamino C rodikliai viršija gerai žinomas „vitamino“ citrinas ir serbentus. Būtent šios savybės suteikia riešutams reikšmingų pranašumų, palyginti su uogienės konservavimu iš kitų vaisių.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas dalykas, kuris daro įtaką paruoštam patiekalui, yra teisingai parinkti ingredientai, todėl rinkdami riešutus turėtumėte atkreipti dėmesį į vaisių prinokimo laipsnį. Jų kūnas turėtų atrodyti kaip nuotraukoje.
Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į produktų paruošimo tvarką:
- Džemui renkami pieno riešutai, kuriuose lukštas dar nepradėtas formuoti (vidurinės zonos regionuose tokius vaisius galima rinkti iki birželio vidurio);
- Prieš tiesioginį paruošimą, nuluptus riešutus reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje 3–7 dienas (per kurį vanduo keičiamas 3–4 kartus per dieną).
Svarbu! Riešutus nuo žievelės būtina nuvalyti pirštinėmis, nes jose esantis jodas stipriai nudažo rankas ir gerai neišplauna.
Uogienės receptas
7 skardinės per 1 l5 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Žali riešutai 3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Per tą laiką vanduo kasdien keičiasi nuo 4 iki 5 kartų.
- Tada paruošiamas skiedinys - kiekvienam vandens litrui 2 šaukštai. šaukštai kalkių. Pilnai ištirpęs, kalkinis vanduo paliekamas nusistovėti 8 valandas, po to filtruojamas per marlę ir supilamas riešutai. Šioje padėtyje vaisiai išlieka 12 valandų (periodiškai maišant).
- Po to riešutai plaunami po tekančiu vandeniu (kol vanduo bus visiškai švarus). Tada vaisiai vėl mirkomi šaltame vandenyje 1 valandą.
- Į tūrinį indą (4 l) pilamas vanduo, jame praskiedžiama 1 valgomasis šaukštas. šaukštą alūno ir padėkite ant ugnies. Riešutai atsargiai mesti į verdantį vandenį ir virti 20 minučių. Ši procedūra reikalinga kalkėms neutralizuoti.
- Karštas vanduo nusausinamas, o vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Po to kiekviena riešutė kelis kartus (iš visų pusių) pradurta storu dantų krapštuku ir 1 valandą užpilama šaltu vandeniu.
- Norėdami paruošti sirupą, cukrus užpilamas vandeniu ir užvirinamas, po kurio pašalinamos susidariusios putos.
- Riešutai lašinami į sirupą, kuris turi būti virinamas apie 15–20 minučių, po to pašalinamas iš ugnies ir reikalaujamas 12 valandų. Tada procedūra kartojama 4 kartus (sirupas su vaisiais virinamas 15 minučių, po to užpilamas 6 valandas).
- Kepant ketvirtą kartą, po 10 minučių virimo pridedami prieskoniai (1 šaukštelis citrinos rūgšties sumaišomas su stikline citrinos sulčių ir įpilama į sirupą, skiltelėms taip pat galima naudoti gvazdikėlius, cinamoną ir kardamoną). Toliau riešutai virinami dar 10 minučių.
- Po suvirinimo, aušinimo metu visi prieskoniai išimami iš vis dar šilto sirupo.
- Uogienė išpilama į iš anksto sterilizuotus indelius.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Saugojimo ypatybės
Graikinių riešutų uogienė gana gerai išsilaiko tiek uždarytuose indeliuose, tiek atviruose induose. Tačiau norint pratęsti jo galiojimo laiką, būtina laikytis ne tik temperatūros režimo, bet ir kitų sulaikymo sąlygų.
Pirkdami gatavą uogienę, turite atkreipti dėmesį į jos spalvą - ji turėtų būti vienoda ir neturėti lengvų priemaišų.
Yra keli pagrindiniai uogienių laikymo būdai:
- atviroje formoje delikatesas gali išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes šaldytuve (ne aukštesnėje kaip + 5 ° C temperatūroje), laikymo trukmė gali skirtis nuo 1,5 iki 2 mėnesių;
- užkimštuose bankuose tinkamumo laikas pailgėja iki 9 mėnesių (temperatūra neturi būti aukštesnė kaip + 22 ° C).
Patikrinkite taip pat
Tokiu atveju antruoju atveju taip pat svarbu apsaugoti bankus nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriausias pasirinkimas būtų užtamsintas kambarys (pavyzdžiui, sandėliukas).
Tokių posūkių nerekomenduojama laikyti rūsyje, nes dėl žemos temperatūros žiemą skardinės gali sprogti dėl užšalimo ar staigaus temperatūros kritimo (jei temperatūra nukrenta žemiau 0 ...- 1 ° С).
Graikinių riešutų uogienė yra ne tik išskirtinis saldumas. Jo naudojimas medicinoje kaip terapinis ir naudingas papildas yra gana dažnas reiškinys. Virimas nepriklauso paprastiems receptams, todėl jį gaminti nėra taip paprasta.
Tačiau kasdien vartojant tokius delikatesus saikingai, galima ne tik palengvinti daugelį lėtinių ligų, bet ir sustiprinti bendrą organizmo bei imuninės sistemos būklę. Būtent dėl šių savybių, taip pat dėl aromatinio skonio, žaliųjų riešutų uogienė yra taip vertinama tarp daugelio tautų.