Baklažanai yra viena vertingiausių daržovių kultūrų dėl turtingo vitaminų, mikroelementų rinkinio ir lengvai virškinamų skaidulų. Tačiau šios daržovės turi savybę būti karčios, ir tai gali lemti tai, kad jos tiesiog pašalinamos iš dietos. Toliau straipsnyje - naudinga informacija, kaip sumažinti ar net pašalinti kartaus skonio baklažanus.
Ar žinai Baklažanai priklauso nedidelei daržovių kultūrų (tokių kaip šparagai, bulvės, špinatai ar Briuselio kopūstai) grupei, kurios nėra valgomos žalios. Taip yra dėl to, kad naudingos šių produktų savybės išryškėja būtent virimo metu. Be to, neapdorotos formos jie sunkiau virškinami ir absorbuojami organizme.
Kodėl baklažanai yra kartūs: pagrindinės priežastys
Baklažanų vaisiai turi „nemalonų“ kaupimosi nuodingo glikozido - solanino, bruožą, kuris vaisiuose sukelia kartumą net augimo metu. Daugiausia kaupiasi žievelėje. Apsvarstykite pagrindines šių daržovių kartumo priežastis ir taip, kaip to galima išvengti pasitelkus tinkamą žemės ūkio technologiją.
Vėlyvas valymas
Kartaus skonio „mėlynumo“ atsiradimo priežastis gali būti derliaus pažeidimas. Šios daržovės prinokusios maždaug po 40 dienų nuo vaisių užuomazgos. Pernokę vaisiai yra storio odos, kai spaudžiami, nėra elastingumo, vaisių spalva yra nešvari, tamsi, nebūdinga tam tikrai daržovių veislei.
Staigi orų kaita
Kartumas gali pridėti dažnius staigius temperatūros svyravimus nokinimo metu. Jei daržovės auginamos atvirame žemės plote ir neįmanoma reguliariai uždengti augalų apsaugine medžiaga (plastikine plėvele, spanbondu), tada kartaus skonio galima atsikratyti tik vėlesnio virimo metu.
Ar žinai Turkijoje atliktuose vandens valymo nuo naftos taršos tyrimuose nustatyta, kad baklažanų miltai yra geriausi iš visų žinomų absorbentų naftos plėvelėms pašalinti
Neteisingas laistymo režimas
Nepakankamas laistymas ar drėgmės perteklius dirvožemyje taip pat lemia kartumo kaupimąsi baklažane. Norint tinkamai suformuoti vaisius, būtina reguliariai laistyti augalą kambario temperatūros vandeniu (šaltas vanduo nėra iš šulinio ar iš šulinio).
Klaidinga įvairovė
Yra veislių, kurios iš pradžių pasižymi būdingu kartumu. Paprastai apie tam tikros veislės skonio savybes galima perskaityti ant pakuotės su sėklomis. Tokiu atveju kartumas gali būti pašalintas prieš pat virimą.Tačiau kartais jūs turite susidurti su tuo, kad virimas nesuteikia garantuoto paruošto daržovių patiekalo skonio - pavyzdžiui, iškepti baklažanai pasirodo kartūs. Tokiu atveju patiekalą galima „sutaupyti“, pašalinant iš virtų daržovių žievelę, nes paprastai kartumas sutelkiamas.
Ką daryti, kad baklažanai nebūtų kartūs?
Nedidelį solanino kiekį, sukeliantį nemalonų kartumo jausmą burnoje, gana nesunku pašalinti iš jaunų daržovių. Žemiau yra įrodyti būdai, kaip pašalinti „mėlynų“ kartumą.
Ar žinai Baklažane yra daug vitamino PP (nikotino rūgšties). Todėl rekomenduojama reguliariai vartoti duomenų daržovės žmonių, kurie mesti rūkyti.
Užšalimas
Užšaldymas nėra labiausiai paplitęs kartumo problemos sprendimo būdas, tačiau efektyvus. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama 4-5 valandas šaldytuve pašalinti susmulkintas (gali būti nesmulkintas) daržoves. Po užšalimo išspauskite išleistą vandenį.
Sėklų pjaustymas
Labiau varginantis būdas atsikratyti kartaus skonio - pašalinti sėklas. Norėdami tai padaryti, turite supjaustyti daržovę išilgai ir šaukštu atsargiai pasirinkti sėklas. Tuo pačiu metu, palyginti su kitais metodais, yra didelis pranašumas: baklažanai nėra papildomai mirkomi vandeniu.
Valymas
Kaip minėta aukščiau, baklažano žievelė yra pagrindinis kartumo „sandėlis“. Todėl, jei kulinariniame recepte leidžiama naudoti tik minkštimą, vaisius tiesiog reikia nulupti ir tada virti norimą patiekalą.
Mirkymas
Baklažanus pamerkite į šaltą druskingą vandenį (1 šaukštas. L druskos 1 litrui vandens). Pjaustytos daržovės turi būti nuleistos į sūrymą, išspaustos viršuje su plokštele ar pjaustymo lenta ir uždėkite krovinį. Po 40 minučių daržoves reikia nuplauti druska tekančiame vandenyje ir dėti ant popierinių rankšluosčių vandens stiklinei.Mirkydami taip pat rekomenduojama vartoti pieną. Norėdami tai padaryti, šiek tiek sūdytos baklažano riekelės turėtų būti padengtos plonu audiniu ir apibarstytos pienu ant viršaus, o po to 10 minučių padėkite į priespaudą. Pasibaigus nurodytam laikui, daržovės gali būti naudojamos virimui.
Druskos užpilas
Supjaustytas daržoves reikia sudėti į indą ir apibarstyti druska. Priklausomai nuo riekelių skaičiaus, ekspozicijos laikas bus skirtingas, bet ne daugiau kaip 30 minučių. Toliau daržoves reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens ir palikti nusausinti kiaurasamtyje.
Svarbu! Šiuo metodu pašalinamas kartaus skonio baklažanas rupios druskos rekomenduojama. Tokiu atveju daržovės nebus sūdytos.
Kaip išvengti kartumo atsiradimo augant?
Derliaus pasėlyje išvengsite kartumo, jei laikysitės visų žemės ūkio technologijų, skirtų baklažanų sodinukams auginti, taisyklių.
Be to, galite padidinti augalo atsparumą, naudodamiesi poromis:
- Sėklos, skirtos sodinukams auginti, turi būti zonotos, tai yra, jos turi būti tinkamos būsimo augimo vietų dirvožemiui ir klimato ypatybėms.
- Tinkamai paruoštuose induose (nuplautuose ir dezinfekuotuose) su derlingu dirvožemiu reikia sodinti sėklas, anksčiau pamirkytas silpname kalio permanganato tirpale. Gylis - apie 2 cm, atstumas tarp sėklų - apie 3 cm.
- Uždenkite dėžutę plastikiniu įvyniojimu. Temperatūra šiltnamio viduje turėtų būti apie + 28 ° C.
- Po ūglių atsiradimo pašalinti plėvelę.
- Kai ant ūglių pasirodo 3 lapai, kiekvienas augalas dedamas į atskirus vazonus.
- Kai daigai pasiekia 15 cm, 2 daigais ant stiebų reikia padaryti įpjovą 2 cm ilgio ir tame pačiame lygyje.
- Prijunkite stiebus „įpjova iki įpjovos“ ir palikite 7 dienoms, po to, kai „pora“ apvynioti plėvele.
- Tada supjaustykite silpnesnį daigą virš skiepų zonos ir palikite dar savaitei.
- Rezultatas yra 1 augalas su 2 šaknų sistemomis, kurie gali būti sodinami atvirame žemės plote arba šiltnamyje.
Baklažanų veislės be kartumo
Šiuo metu tapo įmanoma auginti baklažanus ne tik šilto, stabilaus klimato regionuose, bet ir vadinamosiose „rizikingo ūkininkavimo zonose“. Šiuolaikinis pasirinkimas leidžia gauti pastoviai aukštą „mažos mėlynos“ derlių tiek šiltnamiuose, tiek atvirame grunte.
Verta atkreipti dėmesį į veisles ir hibridus, kurie, tinkamai auginami, pradžiugins puikų derlių:
Taigi, baklažanai yra vertingas ir skanus daržovių derlius, kuris kai kuriais atvejais gali „nuliūdinti“. Tačiau neturėtumėte sumažinti vartojimo ar visiškai atsisakyti šios daržovės dėl kartumo. Jei laikysitės paprastų žemės ūkio technologijų ir maisto gaminimo būdų, baklažanas sėkmingai užims tinkamą vietą mitybos racione.